Sriracha ist eine ziemlich süchtig machende Chilisauce aus Südostasien, vor allem aus Thailand und Vietnam. Wie viele andere scharfe Soßen enthält sie in der Regel Chilis, Essig, Knoblauch und Zucker, wobei es leichte regionale Abweichungen und Unterschiede zwischen den großen Marken gibt. Für diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, ist die einzige Frage, die wirklich wichtig ist, ob Sriracha vegan ist oder nicht.

Die einfache Antwort ist … es gibt keine einfache Antwort! Wie bei wahrscheinlich 90 % der Dinge, die wir in unserer ausführlichen Reihe „Ist es vegan?“ betrachten, ist die Antwort eine Mischung aus „ja, aber nein, aber ja, aber…“. Genauer gesagt, wenn es um Sriracha-Sauce geht, ist es wahrscheinlich am einfachsten zu sagen, dass die meisten Sorten dieser köstlichen Sauce vegan sind… aber einige sind es nicht.

Um zu verstehen, warum das so ist und worauf Veganer achten sollten, werfen wir einen genaueren Blick auf die Inhaltsstoffe von Sriracha und darauf, was sie zu einer nicht-veganen Sauce macht oder einem pflanzlichen Esser zumindest zu denken geben könnte.

Woraus wird Sriracha hergestellt?

Wie bereits angedeutet, sind die häufigsten Zutaten, die in fast allen Sriracha-Saucen zu finden sind, folgende:

1. Chilis – es können verschiedene Pfeffersorten verwendet werden
2. Zucker
3. Knoblauch
4. Essig

Auf den ersten Blick würde keine dieser Zutaten für Veganer ein Problem darstellen. Außerdem werden bei der Herstellung von Sriracha keine tierischen Produkte verwendet. Was könnte also an dieser beliebten scharfen Sauce problematisch sein?

Nun, viele einfache oder selbstgemachte Rezepte, bei denen nur die vier aufgeführten Zutaten und vielleicht noch Salz verwendet werden, sollten in Ordnung sein. Es gibt einige Fragen dazu, ob Zucker vegan ist oder nicht, und in der Tat kann es sehr schwierig sein, herauszufinden, ob der in verarbeiteten Lebensmitteln wie Sriracha verwendete Zucker veganerfreundlich ist.

Wenn Sie besonders wachsam sein wollen, sollten Sie eine Sriracha kaufen, die ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist, oder sich beim Hersteller Ihrer Lieblingssauce erkundigen. Die meisten Veganer sind jedoch der Meinung, dass es größere Schlachten zu schlagen gibt, so dass der Zucker bei Sriracha in Wahrheit nicht die Hauptsorge ist.

Wenn Sie jedoch wirklich Zucker vermeiden wollen, der mit Knochenkohle verarbeitet wurde, dann sollten Sie einen Bogen um eine der größten Sriracha-Marken, Huy Fong, machen. Das Unternehmen könnte sein Herstellungsverfahren in Zukunft ändern, aber zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels bestätigte es, dass seine Sauce nicht veganerfreundlich ist. Wir haben ihnen eine E-Mail geschickt, um das zu überprüfen, und ihre Antwort (2/12/2019) war:

Danke für Ihr Interesse. Leider sind wir laut unseren Zuckerlieferanten nicht in der Lage, als vegan zu gelten.

Warum kann Sriracha nicht vegan sein?

Das größte potenzielle Problem für sriracha-liebende Veganer, die gerne ein Produkt verwenden, ohne den Zucker in Frage zu stellen, ergibt sich aus der Zugabe von anderen Zutaten. Es gibt eine Reihe von Bestandteilen, die manchmal ihren Weg in ein eigentlich relativ einfaches Gewürz finden. Auch wenn die meisten davon nicht jedermanns Vorstellung von sauberer, natürlicher Ernährung entsprechen, sind sie in der Regel vegan.

• Natriumbisulfit (E222)
• Xanthangummi (E415)
• Kaliumsorbat (E202)
• Ascorbinsäure (E300)
• Essigsäure (E260)
• Natrium Benzoat (E211)
• Milchsäure (E270)
• Paprikaextrakt (E160c)
• Monononatriumglutamat (E621)

Die obige Liste zeigt einige häufige Inhaltsstoffe von Sriracha, die entweder namentlich oder mit ihrer E-Nummer aufgeführt sind. Alle diese Zutaten sind in der Regel vegan, einschließlich der Milchsäure, die manche Menschen aufgrund ihres Namens verwirren kann. Wie wir jedoch in unserem Beitrag über Milchsäure erklären, ist sie höchstwahrscheinlich vegan. Wie bei Zucker sollten Sie sich jedoch, wenn Sie 100 % sicher sein wollen, lieber für eine vegane Sriracha entscheiden oder beim Hersteller nachfragen. Oder Sie entscheiden sich einfach für eine Sauce, die keine Milchsäure oder E270 auf der Zutatenliste enthält.

Something Fishy Going On?

Wenn also die Zusatzstoffe kein Problem darstellen und die Hauptzutaten (abgesehen von Zucker möglicherweise) für Veganer in Ordnung sind, worauf sollten vegane Sriracha-Fans dann noch achten? Nun, kurz gesagt, auf Fisch. Zum Glück sind solche Zutaten leicht zu erkennen, und ein Blick auf das Etikett sollte es sehr einfach machen, festzustellen, ob Ihr spezielles Sriracha vegan ist oder nicht.

Fermentierte Fisch- und Schalentierprodukte sind in der thailändischen und vietnamesischen Küche sehr verbreitet. Fans loben die salzige, umamiartige Geschmackstiefe, die diese Zutaten dem Sriracha verleihen. Veganer würden natürlich darauf hinweisen, dass Fisch ins Meer gehört.

Als Ergänzung zu Sriracha werden im Folgenden einige der Begriffe genannt, die für solche Zutaten und ähnliche nicht-vegane Produkte verwendet werden:

• Fischsauce
• Fischextrakt
• Anchovis
• Nam Pla
• Garnelenpaste
• Garnelen getrocknet

Wie gesagt, sollte es kein Problem sein, solche nicht-veganen Zusätze zu vermeiden, nicht zuletzt, weil es viele vegan-freundliche Srirachas gibt.

Vegane Sriracha

Sriracha ist heute, wie gesagt, ein Mainstream-Produkt, das man in den meisten größeren Supermärkten kaufen kann. In solchen Geschäften werden Sie wahrscheinlich auf die in den USA hergestellte Huy Fong-Sauce stoßen, die in den Vereinigten Staaten manchmal auch Hahn-Sauce genannt wird (dank des Firmenlogos, das ein Huhn zeigt).

Wenn Sie sich jedoch in einen asiatischen Supermarkt begeben, werden Sie wahrscheinlich eine fast überwältigende Auswahl an verschiedenen Marken finden. Wenn Sie es vorziehen, online einzukaufen, können Sie ebenfalls auf eine ganze Reihe verschiedener Soßen zugreifen. Der Online-Supermarkt Vegan Kind hat sogar einen 30-ml-Schlüsselanhänger mit veganer Sriracha für unterwegs im Angebot!

Nachfolgend finden Sie eine kleine Auswahl der verschiedenen veganen Srirachas, die es auf dem Markt gibt, die sich aber wie immer ändern kann. Beachten Sie, dass es sich hierbei eher um westliche Marken handelt. Wenn Sie also in einem asiatischen Supermarkt einkaufen, raten wir Ihnen, das Etikett zu überprüfen.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Dieses Gewürz ist außerhalb der USA nur schwer zu bekommen, bekommt aber Bonuspunkte für den Namen!

Mehr vegane Chilisaucen

Sriracha ist in vielerlei Hinsicht das neue Kind auf dem Block, wenn es um scharfe Saucen geht. Sie wurde vor etwa fünf Jahren in der US-Küche eingeführt und tauchte etwa ein Jahr später auch im Vereinigten Königreich auf. Natürlich wird sie schon lange in der thailändischen und anderen Küchen dieser Region verwendet, aber plötzlich wurde Sriracha von Jamie Oliver verwendet und tauchte in Cafés und sogar in einfachen Kneipen auf.

Wie viele andere Dinge sind auch Chilisaucen der Mode unterworfen – es ist eine verrückte alte Welt, in der wir leben! – und in gewisser Weise ist Sriracha schon ein wenig passé. Verschiedene Saucen werden als das „neue Sriracha“ angepriesen, und natürlich gab es viele Chilisaucen, die schon beliebt waren, als Sriracha nur ein Geräusch war, das man beim Niesen machte.

Wie auch immer, hier ist eine Auswahl unserer Lieblings-Chili-Saucen, alte und neue, die (im Großen und Ganzen, vorbehaltlich der üblichen Vorbehalte) vegan sind:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Beachten Sie, dass die meisten dieser Marken eine Reihe verschiedener Chilisaucen für jeden Anlass und jeden Scoville-Wert anbieten. Soweit uns bekannt ist, sind die meisten Saucen in ihrem Sortiment vegan, und die wichtigsten Flaggschiffe sind es auf jeden Fall.

So stellen Sie Ihr eigenes veganes Sriracha her

Wenn Sie Zeit und Lust haben, ist es wie immer die beste Option, um sicherzustellen, dass Sie nur vegan-freundliche Zutaten haben, Ihre eigene Sriracha-Sauce herzustellen. Die Herstellung von Sriracha ist relativ einfach, und so haben Sie die volle Kontrolle über die vegane Qualität des Endprodukts, ganz zu schweigen vom Zuckergehalt, der Schärfe und der Qualität der Zutaten.