„Jetzt ist die Zeit für grüne Chilis, um die Brühe zu würzen“. Deshalb haben wir uns entschlossen, sieben mexikanische Chilis vorzustellen und Ihnen einige interessante Fakten über sie zu erzählen.

Spaßige Fakten über Chilis

• Seit mehr als 500 Jahren sind Chilis ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche und werden in bis zu 90 % der Gerichte des Landes verwendet.
• Mexiko ist eines der Länder, in denen die meisten Chilischoten der Welt verbraucht werden. Beim Verzehr von Chili wird Dopamin freigesetzt, ein Hormon, das den Genuss fördert.
• Auch in Mexiko gibt es eine große Vielfalt dieses Lebensmittels auf der ganzen Welt. Es gibt mehr als 64 Chilisorten, von denen normalerweise 20 verwendet werden.
• Von diesen Chilis gehen 60 % der Produktion in die Gurkenindustrie, 20 % werden frisch verzehrt und der Rest wird zur Herstellung von Chipotles verwendet.
• Mexiko exportiert jährlich 500.000 Tonnen frische Chilis und 60.000 Tonnen getrocknete Chilis, hauptsächlich in die Vereinigten Staaten und nach Europa.
• Sie ist der sechstgrößte Produzent der Welt.

Mexikanische Chilis

Poblano

Sie stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Puebla, hat eine dunkelgrüne Farbe, ist nicht sehr scharf und ist die größte Chilischote des Landes. Seine Wände sind sehr dick, so dass er sich hervorragend zum Füllen eignet. Sie wird für die Zubereitung von Rajas mit Sahne, den köstlichen Chiles en nogada, Chiles capeados, gefüllt mit Käse und in Tomatensud verwendet.

Habanero

Sie stammen ursprünglich von der Halbinsel Yucatan und verdanken ihren Namen der kubanischen Stadt Havanna, obwohl sie nicht aus Kuba stammen. Er ist klein, pummelig und seine Schärfe ist sehr intensiv. Die dunkelgrünen sind am wenigsten scharf und die gelben sind zu scharf. Sie wird oft in süß-sauren Saucen mit Früchten verwendet und ist die ideale Beilage zu Cochinita Pibil.

Pimiento

Dies ist ein mittelgroßer, fetter, nicht scharfer Chili. Seine Farben können grün, rot, gelb oder orange sein. Sie wird verwendet, um Gerichten Aroma und Geschmack zu verleihen.

Arbol

Sie ist dünn, länglich und grün, wenn sie jung ist, und rot, wenn sie reif ist. Es wird bereits seit vorspanischen Zeiten verwendet. Sie ist sehr scharf und ähnelt dem Serrano-Chili. Sie wird häufig für die Zubereitung von Tafelsaucen, für Eintöpfe oder in Happen gegessen.

Jalapeño

Sie ist nicht sehr scharf, etwas größer und breiter als die Chili de árbol. Sie soll nach La Jalapeña benannt sein, einer in Veracruz ansässigen Verpackungsfirma, die in Mexiko eingelegte Chilis herstellte. Die häufigste Art, sie zu essen, ist die eingelegte Chilidose.

Piquín

Sie ist klein, rund und von tiefroter Farbe. Er ist sehr scharf und wird zur Herstellung von Soßen verwendet. In getrocknetem Zustand wird er in der Regel gemahlen und das Pulver wird zusammen mit Zitrone und Salz zu Snacks, Obst oder Gemüse gereicht.