Vinentusiaster forstår begrebet terroir, idéen om, at det område, hvor en drue dyrkes, er lige så vigtigt som selve druesorten. Det er grunden til, at Malbec klarer sig så godt i Argentina, og at Sauvignon Blanc trives godt i New Zealand. En Malbec, der er dyrket på New Zealand, kan stadig smage godt, men den vil ikke være den samme som sydamerikanske eksempler. Det er måske ikke overraskende, at de samme principper gælder for humle.
Noble humle er klassiske europæiske sorter, der er ansvarlige for den karakteristiske smag af pilsner og andre kontinentale lagersorter. De fire ædle sorter er:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
Da de ædle sorter er blevet dyrket i bestemte regioner i hundredvis af år, udtrykker de terroiret meget mere tydeligt end sorter med en kortere historie. Faktisk er selve navnene på de ædle humlevarianter identiske med de regioner, hvor de blev udviklet. Dette kan føre til en vis forvirring. Tag for eksempel Tettnang. Tettnang er navnet på en by i den tyske delstat Baden-Württemberg. Det er også navnet på den humlesort, der dyrkes i og omkring denne by. På tysk betyder Tettnanger noget eller nogen fra Tettnang, ligesom en Düsseldorfer kommer fra Düsseldorf, og en Berliner kommer fra Berlin. Så langt, så godt.
Men Tettnanger humle dyrkes også i det nordvestlige Stillehavsområde i USA. Denne sort blev faktisk opformeret fra humle, der vokser nær Sankt Gallen i Schweiz, som ligger på den anden side af Bodensøen i forhold til Tettnang i Tyskland. Hvis du skulle købe amerikansk dyrket Tettnanger, når du egentlig ville have den ægte ædle sort, ville du sandsynligvis blive skuffet.
For at hjælpe med at skelne de autentiske sorter, når de dyrkes i deres oprindelsesregioner, sætter producenterne nogle gange det område, hvor humlen faktisk blev dyrket, foran sortnavnet. Så hvis en leverandør fører både amerikansk Tettnang og Tettnanger Tettnang, så ved du, at førstnævnte er en Tettnang humle, der er blevet dyrket i USA, mens sidstnævnte er en Tettnang humle, der er dyrket i sit oprindelsesland.
Lær at lave sprøde, koldkonditionerede lagersorter derhjemme med CB&B’s onlinekursus Introduktion til Lagering. Tilmeld dig i dag!
Tabellen nedenfor viser de fire klassiske ædelhumleformer, fællesnavne for de autentiske landrace-kultivarer og potentielt forvirrende sorter, der kan være uforsigtigt mærket. Dette er ikke for at antyde, at der ikke kan laves gode øl med disse andre sorter, men snarere at du bør vide, hvad du får, når du køber humle.
