Montadito je druh otevřeného španělského sendviče na malém talíři. Stejně jako tapas se často podávají s nápoji, někdy jako bezplatná svačina (abyste mohli pít dál!) Neexistuje žádný konkrétní recept. Je to prostě tenký plátek chleba, potřený nebo pokapaný olejem a opečený, pak „osazený“ kombinací ingrediencí a často zakončený závěrečným pokapáním dobrým olivovým olejem.

Montaditos má svou nejjednodušší podobu v pan con tomate neboli rajčatovém chlebu. Je katalánského původu, správněji se jmenuje Pa Amb Tomàquet, ale už mi přerůstá přes hlavu orientace ve španělštině, takže pan con tomate. Některé recepty, které jsem četl, doporučují jednoduše rozříznout rajče napůl a rozříznutým koncem potřít chléb, ale mně se líbí Kenjiho metoda (překvapení!), kdy se místo toho chléb potře rozříznutým stroužkem česneku a rozříznutá strana rajčete se nastrouhá na kaši, přičemž slupka se vyhodí.

Po potření česnekem a nasypání lžíce rajčatové dužiny se rajčatový chléb dochutí trochou mořské soli a olivového oleje.

Naštěstí se nám na zahradě už asi měsíc vydávají rajčata po kýblech. Bohužel to brzy skončí, ale než se tak stane, mám tento recept na rychlé volbě. Je jednoduchý, rychlý a výborný. Je v něm cítit ostrý česnek, ale jen ve velmi tenké vrstvě, která se nachází přímo na rozhraní mezi rajčatovou dužinou a křupavým, ale pomalu se rozpadajícím chlebem. Je to věc, kterou je třeba rychle připravit a rychle si ji vychutnat, dokud seženete čerstvá rajčata.

Nejčastěji se Montaditos skládá z různých chuťově výrazných ingrediencí naskládaných na toastu a spíchnutých párátkem, pokud je hromada příliš vysoká. Mezi běžné ingredience patří španělské chorizo, jamon serrano, sýr manchego, olivy, nakládané papriky… Někdy se používají mořské plody, například uzený losos nebo ančovičky. Různé nakládané okurky. Kozí sýr. Pečená zelenina. Montaditos lze připravit tak, že jednoduše vezmete z ledničky nějaké pěkné suroviny typu antipasto a zajímavě je nakombinujete na toasty.

Poznámka: většina následujících nápadů byla inspirována kombinacemi, které najdete na této stránce, která slouží především k prodeji jejich španělských potravinářských výrobků, ale jsou na ní i zatraceně chutně vypadající věci.

Pokud se chystáte dělat Montaditos, budete muset někdy udělat hromadu ingrediencí, které se nechtějí skládat, a já to mám hned zkraje. V této situaci je párátko vaším přítelem. Sýr Manchego může být v závislosti na stáří od sladkého a oříškového až po docela ostrý – tento byl na mladším konci spektra a dobře se hodil k uzené, slané a paprikové chuti choriza. Zemitost houby a hořká slaná oliva nebyly nejlepší kombinací na závěr, ale celkově to nebyl špatný začátek.

Manchego se často páruje s membrillo neboli španělskou kdoulovou pastou. Fíkový džem je rozumnou náhradou. Byla to velmi příjemná kombinace, jemný, lehce slaný a oříškový sýr proti sladké, ale tmavé, téměř pižmové chuti fíkového džemu. V Chicagu existuje malý sendvičový řetězec Hannah’s Bretzel, který má podobnou kombinaci v sendviči, sendvič se šunkou serrano a sýrem manchego na preclíkovém chlebu s fíkovým chutney a oholeným fenyklem.

Když jsem však zkusil udělat toto Montadito s přidáním jamon serrano, nedopadlo to tak dobře, jak jsem doufal. Možná, že šunka narušila rovnováhu, nebo možná chyběl křupavý, lehce nahořklý rostlinný přídavek, který dodal fenykl. Jamon serrano fungoval lépe jako doplněk k jednoduchému pan con tomate.

Tato kombinace byla skvělá. Uzené vepřové maso a rajčata znamenají velkou dávku umami, která zasytí ústa, a textura byla příjemná, i když stejně jako dříve rajčatový chléb měknul, čím déle seděl. Jako kontrast by se sem hodila i nějaká ostře kyselá nakládaná zelenina.

Kozí sýr a uzený losos je samozřejmost. Kozí sýr je strukturou i chutí poněkud podobný smetanovému sýru, a přestože opečený plátek bagety nebyl jako bageta, nějaké kapary by ho ještě pořádně vylepšily.

Pravděpodobně nejméně oblíbenou kombinací odpoledne byla tato olivová pomazánka, sardel a rajče Montadito. Použil jsem pěkná čerstvá švestková rajčata ve stylu San Marzano ze zahrádky a kvalita všeho byla velmi dobrá, ale celkově to bylo velmi intenzivní sousto, přičemž slaná hořkost olivové pomazánky byla umocněna extrémní slaností ančoviček, přičemž plátek rajčete nebyl dostatečně silný, aby tuto kombinaci vyvrátil.

Existuje tuna možných kombinací – existuje přece řetězec restaurací ze Španělska (s pobočkou v USA, i když bohužel jejich provozovna v oblasti Chicaga byla uzavřena dřív, než jsem se k ní dostal), který se jmenuje 100 Montaditos, a jsem si jistý, že sotva poškrábali povrch. Rajčatový chléb se určitě dostal do mého stálého jídelníčku a vzpomínám si na spoustu případů, kdy jsem měl k dispozici zbytky různých ingrediencí, které by vytvořily efektní náhodnou hromádku věcí na toastu.

Každá kombinace, kterou jsem udělal, mě napadla, jak bych ji mohl vylepšit. Pravděpodobně bych mohl strávit měsíce výrobou Montaditos a nedošel bych na konec králičí nory. Je však čas dívat se dopředu. V následujících měsících nás čekají další úžasné sendviče.