Sriracha, pro ty, kteří to nevědí, je poměrně návyková chilli omáčka z jihovýchodní Asie, především z Thajska a Vietnamu. Stejně jako mnoho podobných pálivých omáček obsahuje obvykle chilli papričky, ocet, česnek a cukr, přičemž existuje spousta drobných regionálních variací a rozdílů mezi hlavními značkami. Je však zřejmé, že pro ty, kdo dodržují rostlinnou stravu, je důležité pouze to, zda je sriracha veganská, nebo ne.

Jednoduchá odpověď zní … neexistuje jednoduchá odpověď! Stejně jako pravděpodobně u 90 % věcí, které zvažujeme v celém našem podrobném seriálu Je to veganské?, je odpověď směsicí „ano, ale ne, ale ano, ale…“. Konkrétně u omáčky sriracha je asi nejjednodušší říct, že většina druhů této lahodné omáčky je veganská… ale některé ne.

Abychom pochopili, proč tomu tak je a na co by si vegani měli dávat pozor, podívejme se blíže na složení omáčky sriracha a na to, co by mohlo způsobit, že není veganská, nebo by alespoň mohlo rostlinného strávníka přimět k zamyšlení.

Z čeho se vyrábí sriracha?

Jak již bylo naznačeno, nejběžnější složky, které se nacházejí téměř ve všech omáčkách sriracha, jsou následující:

1. Chilli papričky – mohou být použity různé druhy papriček
2. Cukr
3. Česnek
4. Osol

Na první pohled by žádná z těchto složek nepředstavovala pro vegany žádný problém. Navíc sriracha nepoužívá žádné zpracovatelské postupy, které by se opíraly o živočišné produkty, takže co by mohlo být na této oblíbené pálivé omáčce problematické?

No, mnoho jednoduchých nebo domácích receptů, které používají pouze čtyři uvedené ingredience a možná také sůl, by mělo být v pořádku. Existují určité otázky ohledně toho, zda je cukr veganský, a popravdě řečeno, zjistit, zda je cukr používaný ve zpracovaných potravinách, jako je například sriracha, veganský, může být velmi složité.

Pokud chcete být super ostražití, měli byste si koupit srirachu, která je výslovně označena jako veganská, nebo se obrátit na výrobce vaší oblíbené omáčky a ověřit si to. Většina veganů má však pocit, že jsou větší bitvy, které je třeba vybojovat, takže popravdě řečeno, pokud jde o srirachu, cukr není tím hlavním problémem.

Pokud se opravdu chcete vyhnout cukru, který byl zpracován s kostním uhlím, pak může být rozumné vyhnout se jedné z největších značek srirachy, Huy Fong. Možná v budoucnu změní svůj výrobní proces, ale v době psaní tohoto článku potvrdili, že jejich omáčka není vhodná pro vegany. Napsali jsme jim e-mail, abychom si to ověřili, a jejich odpověď (2. 12. 2019) zněla:

Děkujeme za váš zájem. Podle našich dodavatelů cukru bohužel nemůžeme být považováni za veganské.

Proč Sriracha nemusí být veganská?“

Největší potenciální problém pro vegany milující srirachu, kteří rádi používají výrobek bez zpochybňování cukru, vyplývá z přidání dalších složek. Existuje celá řada položek, které si někdy najdou cestu do toho, co by mělo být relativně jednoduchým kořením. I když většina z nich nemusí odpovídat představě každého o čistém a přirozeném stravování, obvykle jsou veganské.

• Bisiřičitan sodný (E222)
• Xantanová guma (E415)
• Sorbát draselný (E202)
• Kyselina askorbová (E300)
• Kyselina octová (E260)
• Sodík. benzoát (E211)
• kyselina mléčná (E270)
• výtažek z papriky (E160c)
• glutaman sodný (E621)

Výše uvedený seznam uvádí některé běžné složky srirachy, které mohou být uvedeny podle názvu nebo čísla E. Všechny z nich jsou obvykle veganské, včetně kyseliny mléčné, která může některé lidi kvůli názvu mást. Jak však vysvětlujeme v našem článku o kyselině mléčné, s největší pravděpodobností je veganská. Stejně jako u cukru platí, že pokud si chcete být stoprocentně jisti, bude lepší zvolit srirachu s veganským označením nebo se informovat u výrobce. Případně se prostě rozhodněte pro omáčku, která na seznamu složek neobsahuje kyselinu mléčnou ani E270.

Děje se něco rybího?“

Jestliže tedy přídatné látky nejsou problémem a základní složky jsou (pokud pomineme cukr) pro vegany v pořádku, na co dalšího by si měli veganští fanoušci srirachy dávat pozor? No, stručně řečeno, na ryby. Naštěstí takové složky budou dostatečně dobře viditelné a kontrola etikety by měla velmi usnadnit zjištění, zda je vaše konkrétní sriracha veganská, či nikoliv.

Fermentované ryby a výrobky z korýšů jsou v thajské a vietnamské kuchyni velmi rozšířené. Fanoušci by si pochvalovali slanou, umami hloubku chuti, kterou tyto ingredience sriraše dodávají. Vegani by zřejmě naznačili, že ryby patří do moře.

Jako doplněk ke sriracha jsou uvedeny některé z výrazů, které se používají pro výčet těchto ingrediencí a dalších podobných neveganských položek:

• Rybí omáčka
• Rybí extrakt
• Ančovičky
• Nam Pla
• Krevetová pasta
• Sušené krevety

Jak již bylo řečeno, vyhnout se takovým neveganským přísadám by neměl být problém, už jen proto, že existuje spousta sriracha vhodných pro vegany.

Veganská sriracha

Sriracha je dnes, jak již bylo řečeno, běžným produktem, který lze koupit ve většině velkých supermarketů. V takových obchodech se pravděpodobně setkáte s omáčkou Huy Fong americké výroby, které se ve Státech někdy říká kohoutí omáčka nebo poněkud méně lákavě kohoutí omáčka (díky logu společnosti s kuřetem).

Pokud se však vydáte do asijského supermarketu, pravděpodobně narazíte na téměř ohromující výběr různých značek. Stejně tak, pokud dáváte přednost nákupu přes internet, máte rovněž přístup k celé řadě různých omáček. Online supermarket Vegan Kind má dokonce 30ml veganskou srirachou na klíče pro případ, že budete chtít nějaké koření na cestách!

Následující text je malým výběrem různých veganských srirach, které jsou k dispozici, i když jako vždy se může změnit. Upozorňujeme, že se jedná spíše o západní značky, takže pokud nakupujete v asijském supermarketu, doporučujeme zkontrolovat etiketu.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – mimo USA je těžké ji sehnat, ale dostává bonusové body za název!

Další veganské chilli omáčky

Sriracha je v mnoha ohledech nováček na trhu, pokud jde o pálivé omáčky. V americké kuchyni se stala poměrně běžnou zhruba před pěti lety a ve Velké Británii se začala objevovat zhruba o rok později. Samozřejmě se už dlouho používá v thajské a dalších tamních kuchyních, ale najednou srirachu začal používat Jamie Oliver, objevila se v kavárnách a dokonce i v docela obyčejných hospodách.

Stejně jako mnoho jiných věcí i chilli omáčky podléhají módě – je to starý bláznivý svět, ve kterém žijeme! – a v některých ohledech je sriracha už trochu pasé. Různé omáčky jsou označovány za „novou srirachu“ a samozřejmě existuje spousta chilli omáček, které byly populární v době, kdy sriracha byla jen zvuk, který jste vydávali, když jste kýchli.

Tak či onak, zde je výběr našich oblíbených chilli omáček, starých i nových, které jsou (většinou, s obvyklými výhradami) veganské:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Všimněte si, že většina těchto značek nabízí řadu různých chilli omáček pro každou příležitost a pro každou úroveň Scoville. Pokud je nám známo, většina omáček v rámci jejich sortimentu je veganská, a rozhodně jsou veganské ty hlavní vlajkové.

Jak si vyrobit vlastní veganskou omáčku sriracha

Jako vždy, pokud máte čas a chuť, nejlepší možností, jak zajistit, abyste měli k dispozici pouze veganské suroviny, je vyrobit si vlastní omáčku sriracha. Výroba srirachy je poměrně snadná a díky tomu budete mít naprostou kontrolu nad veganským charakterem výsledného produktu, nemluvě o množství cukru, pálivosti a kvalitě surovin.