Fans av kocken Jamie Oliver känner säkert till Salsola Soda, även känd som agretti. Resten av oss frågar oss ”vad är agretti” och ”vad används agretti till”. Följande artikel innehåller information om Salsola soda och hur du odlar agretti i din trädgård.
Vad är agretti?
Populär i Italien och het i avancerade italienska restauranger i USA, agretti är en 18 tum bred och 25 tum hög (46 x 64 cm.) örtväxt. Denna ettåriga har långa, gräslökliknande blad och när den är mogen, om cirka 50 dagar eller så, ser den ut som en stor gräslöksplanta.
Salsola Soda Information
Smaken av agretti har beskrivits på olika sätt som lite bitter, nästan syrlig, till en trevligare beskrivning av en växt med en behaglig krispighet, antydan av bitterhet och en syrlig känsla av salt. Den är också känd som roscano, fridens skägg, saltört, barill eller rysk tistelört och växer naturligt i hela Medelhavsområdet. Denna saftiga växt är nära besläktad med samphire, eller havsfänkål.
Namnet ”Salsola” betyder salt, och ganska apropo, eftersom agretti har använts för att avsalta jord. En gång i tiden reducerades denna saftiga växt också till soda (därav namnet), en integrerad ingrediens i den berömda venetianska glastillverkningen tills en syntetisk process ersatte användningen på 1800-talet.
Agretti Användning
I dag är agrettis användning strikt kulinarisk. Den kan ätas färsk, men vanligare är att den sauteras med vitlök och olivolja och serveras som ett tillbehör. När agretti är ung och mjuk kan den användas i sallader, men en annan vanligare användning är att den ångas lätt och dressas med citronsaft, olivolja, havssalt och nysprucken svartpeppar. Den är också populär som serveringsbädd, klassiskt till fisk.
Agretti kan också ersätta sin kusin Okahijiki (Salsola komarovi) i sushi där dess syrlighet, salthet och konsistens balanserar den delikata fisksmaken. Agretti är en bra källa till A-vitamin, järn och kalcium.
Hur man odlar Agretti-plantor
Agretti har blivit en stor popularitet delvis på grund av kända kockar, men också för att den är svår att få tag på. Allt som är sällsynt är ofta eftertraktat. Varför är den så svår att få tag på? Jo, om du funderade på att odla Salsola soda för ungefär ett år sedan och började leta efter frön kan du ha funnit dem svåra att skaffa. Alla leverantörer som hade frön i lager kunde inte möta efterfrågan på dem. Dessutom minskade översvämningar i centrala Italien det året lagren av utsäde.
En annan anledning till att agretti-utsäde är svårt att få tag på är att det har en mycket kort livsduglighetsperiod, endast cirka 3 månader. Det är också notoriskt svårt att gro, grobarheten är cirka 30 %.
Det sagt, om du kan få tag på frön och skaffar dem, plantera dem omedelbart på våren när jordtemperaturen är cirka 18 C. Så fröna och täck dem med cirka 1 cm jord.
Frön bör placeras med 10-15 cm mellanrum. Tunna ut plantorna till 20-30 cm (8-12 tum) mellanrum i en rad. Fröna bör gro någon gång inom 7-10 dagar.
Du kan börja skörda plantan när den är cirka 17 cm hög. Skörda genom att skära av topparna eller delar av plantan och den kommer sedan att växa igen, ungefär på samma sätt som gräslöksplantor.