”Nu är det dags för gröna chilifrukter att smaksätta buljongen”. Som ordspråket säger ger alla chilifrukter maträtter en läcker touch, så vi bestämde oss för att prata om sju mexikanska chilifrukter och berätta några roliga fakta om dem.

Roliga fakta om chilifrukter

• Under mer än 500 år har chilifrukter varit en viktig ingrediens i det mexikanska köket och används i upp till 90 % av landets maträtter.
• Mexiko är ett av de länder som konsumerar mest chilipeppar i världen. När man äter chili frigörs dopamin, vilket är ett hormon som bidrar till njutning.
• Mexiko har också en stor mångfald av denna mat från hela världen. Mexiko har mer än 64 sorters chili, varav man normalt använder 20.
• Av dessa chilifrukter går 60 % av produktionen till saltindustrin, 20 % äts färska och resten används för att göra chipotles.
• Mexiko exporterar 500 000 ton färsk chili och 60 000 ton torkad chili per år, främst till USA och Europa.
• Det är den sjätte största producenten i världen.

Mexikansk chili

Poblano

Den kommer ursprungligen från delstaten Puebla, den är mörkgrön till färgen, inte särskilt het, och är den största chilin i landet. Dess väggar är mycket tjocka, vilket gör den perfekt för fyllning. Den används för att tillreda rajas med grädde, de läckra chiles en nogada, chiles capeados, fyllda med ost och i tomatbuljong.

Habanero

De kommer ursprungligen från Yucatánhalvön, men har sitt namn från den kubanska staden Havanna, även om de inte är från Kuba. Den är liten, knubbig och har en mycket stark skärpa. De mörkgröna är minst kryddiga och de gula är för kryddiga. Den används ofta i sötsyrliga såser med frukt och är det perfekta tillbehöret till cochinita pibil.

Pimiento

Det här är en mellanstor, fet, icke kryddig chili. Färgerna kan vara gröna, röda, gula eller orange. Den används för att ge arom och smak till rätter.

Arbol

Den är tunn, avlång och grön när den är ung och röd när den är mogen. Den har använts sedan förspansk tid. Den är kryddig och påminner om serrano-chili. Den används ofta för att förbereda bordssåser, för grytor eller kan ätas i bitar.

Jalapeño

Den är inte särskilt het, lite större och bredare än chile de árbol. Det sägs att den är uppkallad efter La Jalapeña, ett förpackningsföretag i Veracruz som tillverkade inlagd chili i Mexiko. Det vanligaste sättet att äta dem är faktiskt i den inlagda chiliburken.

Piquín

Den är liten, rund och djupt röd till färgen. Den är mycket kryddig och används för att göra såser. När den är torkad mals den vanligtvis och pulvret används som tillbehör till snacks, frukt eller grönsaker med citron och salt.