Fanii lui Chef Jamie Oliver vor fi familiarizați cu Salsola soda, cunoscută și sub numele de agretti. Restul dintre noi se întreabă „ce este agretti” și „la ce folosesc agretti”. Următorul articol conține informații despre Salsola soda și despre cum să cultivați agretti în grădina dumneavoastră.
Ce este agretti?
Populară în Italia și foarte populară în restaurantele italiene de lux din Statele Unite, agretti este o plantă erbacee cu o lățime de 18 inci și o înălțime de 25 de inci (46 x 64 cm.). Această plantă anuală are un frunziș lung, asemănător cu cel al arpagicului, iar când ajunge la maturitate, în aproximativ 50 de zile, seamănă cu o plantă mare de arpagic.
Informații despre agritti
Gustul de agretti a fost descris în diferite moduri, de la un pic amărui, aproape acru, până la o descriere mai plăcută a unei plante cu o crocantă plăcută, cu o notă de amărăciune și un gust de sare. Cunoscută și sub numele de roscano, barba călugărului, salina, barill sau ciulinul rusesc, aceasta crește în mod natural în toată Mediterana. Această suculentă este strâns înrudită cu samphire, sau feniculul de mare.
Numele „Salsola” înseamnă sare, și mai degrabă apropo, deoarece agretti a fost folosit pentru a desaliniza solul. Această suculentă a fost cândva, de asemenea, redusă la cenușă de sodă (de unde și numele său), un ingredient integral în faimoasa sticlărie venețiană până când un proces sintetic a înlocuit utilizarea sa în secolul al XIX-lea.
Utilizări ale agretti
Astăzi, utilizările agretti sunt strict culinare. Poate fi consumat în stare proaspătă, dar cel mai frecvent este prăjit cu usturoi și ulei de măsline și servit ca garnitură. Când agretti este tânără și fragedă, poate fi folosită în salate, dar o altă utilizare mai frecventă este gătită ușor la aburi și asezonată cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare de mare și piper negru proaspăt crăpat. Este, de asemenea, popular pentru a fi folosit ca pat de servire, în mod clasic cu pește.
Agretti poate, de asemenea, să înlocuiască vărul său Okahijiki (Salsola komarovi) în sushi, unde acrișorul, acrișorul și textura sa echilibrează aroma delicată a peștelui. Agretti este o sursă bună de vitamina A, fier și calciu.
Cum se cultivă plantele de Agretti
Agretti a devenit la modă în parte datorită bucătarilor celebri, dar și pentru că este greu de procurat. Orice lucru rar este adesea căutat. De ce este atât de greu de procurat? Ei bine, dacă vă gândeați să cultivați sirop de Salsola în urmă cu un an sau cam așa ceva și ați început să căutați semințe, este posibil să le fi găsit greu de procurat. Orice furnizor care a stocat semințele nu a putut satisface cererea pentru ele. De asemenea, inundațiile din centrul Italiei din acel an au redus stocurile de semințe.
Un alt motiv pentru care semințele de agretti sunt greu de procurat este faptul că au o perioadă de viabilitate foarte scurtă, de numai aproximativ 3 luni. Este, de asemenea, cunoscut faptul că este greu de germinat; rata de germinare este de aproximativ 30%.
Acestea fiind spuse, dacă puteți obține semințe și le procurați, plantați-le imediat primăvara, când temperaturile solului sunt în jur de 65 F. (18 C.). Semănați semințele și acoperiți-le cu aproximativ ½ inch (1 cm.) de pământ.
Semințele trebuie să fie spațiate la 4-6 inch (10-15 cm.) distanță. Subțiați plantele la o distanță de 8-12 inci (20-30 cm.) pe rând. Semințele ar trebui să germineze cândva în decurs de 7-10 zile.
Puteți începe să recoltați planta când aceasta are o înălțime de aproximativ 7 inci (17 cm.). Recoltați prin tăierea vârfurilor sau a secțiunilor plantei, iar aceasta va crește din nou, cam la fel ca și plantele de arpagic.
.