Fani szefa kuchni Jamiego Olivera będą zaznajomieni z sodą Salsola, znaną również jako agretti. Reszta z nas pyta „co to jest agretti” i „jakie są zastosowania agretti”. Poniższy artykuł zawiera informacje o Salsola soda i jak uprawiać agretti w swoim ogrodzie.
What is Agretti?
Popularna we Włoszech i gorąca w wysokiej klasy włoskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych, agretti jest rośliną ziołową o szerokości 18 cali na 25 cali wysokości (46 x 64 cm.). Ta roślina jednoroczna ma długie, podobne do szczypiorku liście, a kiedy dojrzeje, w ciągu około 50 dni, wygląda jak duża roślina szczypiorkowa.
Informacje o sodzie Salsola
Smak agretti był opisywany różnie, jako nieco gorzki, prawie kwaśny, do bardziej przyjemnego opisu rośliny z przyjemnym chrupaniem, nutą goryczy i posmakiem soli. Roślina ta, znana również pod nazwą roscano, broda braciszka, saltwort, barill lub Russian thistlewort, rośnie naturalnie w całym basenie Morza Śródziemnego. Ten sukulent jest blisko spokrewniony z samfirem lub koprem morskim.
Nazwa „Salsola” oznacza sól, i to raczej apropo, ponieważ agretti była używana do odsalania gleby. Ten soczysty owoc był również niegdyś przetwarzany na sodę kalcynowaną (stąd jego nazwa), integralny składnik słynnej weneckiej produkcji szkła, dopóki w XIX wieku nie zastąpił go proces syntetyczny.
Zastosowanie agretti
Dzisiaj agretti ma zastosowanie wyłącznie kulinarne. Może być spożywane na świeżo, ale najczęściej jest smażone z czosnkiem i oliwą z oliwek i podawane jako dodatek do dań. Kiedy agretti jest młode i delikatne, może być używane w sałatkach, ale innym, bardziej powszechnym zastosowaniem jest lekkie gotowanie na parze z dodatkiem soku z cytryny, oliwy z oliwek, soli morskiej i świeżego czarnego pieprzu. Jest również popularny w użyciu jako podstawa do serwowania, klasycznie z rybami.
Agretti może również zastąpić swojego kuzyna Okahijiki (Salsola komarovi) w sushi, gdzie jego cierpkość, solanka i tekstura równoważą delikatny smak ryby. Agretti jest dobrym źródłem witaminy A, żelaza i wapnia.
How to Grow Agretti Plants
Agretti stało się modne po części dzięki sławnym szefom kuchni, ale również dlatego, że jest trudno dostępne. Wszystko co rzadkie jest często poszukiwane. Dlaczego jest to tak trudne do zdobycia? Cóż, jeśli myślałeś o uprawie Salsola soda rok lub tak temu i zaczął szukać nasion, może się okazać, że trudno je zdobyć. Każdy dostawca, który posiadał nasiona, nie mógł zaspokoić popytu na nie. Ponadto, powodzie w środkowych Włoszech w tym roku zmniejszyły zapasy nasion.
Innym powodem, dla którego nasiona agretti są trudne do zdobycia jest to, że mają bardzo krótki okres żywotności, tylko około 3 miesięcy. Jest też notorycznie trudny do wykiełkowania; wskaźnik kiełkowania wynosi około 30%.
W związku z tym, jeśli można uzyskać nasiona i zdobyć je, należy je natychmiast zasadzić na wiosnę, gdy temperatura gleby wynosi około 65 F. (18 C.). Zasiej nasiona i przykryj je około ½ cala (1 cm.) gleby.
Nasiona powinny być przestrzeń 4-6 cali (10-15 cm.) od siebie. Przerzedzić rośliny do 8-12 cali (20-30 cm.) od siebie w rzędzie. Nasiona powinny wykiełkować w ciągu 7-10 dni.
Można rozpocząć zbiory, gdy roślina ma około 7 cali (17 cm.) wysokości. Zbiór odbywa się poprzez ścinanie wierzchołków lub części roślin, które następnie odrastają, podobnie jak rośliny szczypiorku.