„Teraz jest czas na zielone chilli do aromatyzowania bulionu”. Jak mówi przysłowie, wszystkie papryczki chilli dodają pysznego smaku potrawom, dlatego postanowiliśmy opowiedzieć o siedmiu meksykańskich papryczkach chilli i przytoczyć kilka zabawnych faktów na ich temat.
Zabawne fakty na temat papryczek chilli
- Od ponad 500 lat papryczki chilli są podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej i są używane nawet w 90% potraw w tym kraju.
- Meksyk jest jednym z krajów, które zużywają najwięcej papryczek chili na świecie. Jedzenie chili uwalnia dopaminę, która jest hormonem wspomagającym przyjemność.
- Meksyk ma również wielką różnorodność tej żywności na całym świecie. Posiada ponad 64 rodzaje chili, z których zazwyczaj wykorzystuje 20.
- Z tych chili, 60% produkcji trafia do przemysłu marynat, 20% jest spożywane w stanie świeżym, a reszta jest wykorzystywana do produkcji chipotles.
- Meksyk eksportuje 500 000 ton świeżych chili i 60 000 ton suszonych chili rocznie, głównie do Stanów Zjednoczonych i Europy.
- Jest szóstym największym producentem na świecie.
Meksykańska papryka chilli
Poblano
Pochodzi ze stanu Puebla, ma ciemnozielony kolor, jest niezbyt ostra i jest największą papryką chilli w kraju. Jego ścianki są bardzo grube, więc doskonale nadaje się do nadziewania. Przygotowuje się z niej rajas ze śmietaną, pyszne chiles en nogada, chiles capeados, nadziewane serem oraz w bulionie pomidorowym.
Habanero
Pochodzą z półwyspu Jukatan, swoją nazwę zawdzięczają kubańskiemu miastu Hawana, choć nie pochodzą z Kuby. Jest mały, pyzaty, a jego ostry smak jest bardzo intensywny. Ciemnozielone są najmniej pikantne, a żółte zbyt pikantne. Jest często używany w słodko-kwaśnych sosach z owocami i jest idealnym dodatkiem do cochinita pibil.
Pimiento
Jest to średniej wielkości, tłuste, nie pikantne chilli. Jego kolory mogą być zielone, czerwone, żółte lub pomarańczowe. Używa się go do dodawania aromatu i smaku do potraw.
Arbol
Jest cienki, wydłużony i zielony, gdy jest młody, a czerwony, gdy jest dojrzały. Stosowana jest od czasów prehiszpańskich. Jest pikantna i przypomina chili serrano. Jest szeroko stosowany do przygotowania sosów stołowych, do gulaszu lub może być spożywany w kęsach.
Jalapeño
Jest niezbyt ostra, nieco większa i szersza niż chile de árbol. Mówi się, że nazwa pochodzi od La Jalapeña, firmy z Veracruz, która produkowała marynowane papryczki chilli w Meksyku. W rzeczywistości, najbardziej powszechnym sposobem ich spożywania jest marynowane chili w puszce.
Piquín
Jest małe, okrągłe, o głębokim czerwonym kolorze. Jest bardzo pikantny i używany do produkcji sosów. Po wysuszeniu jest zazwyczaj mielony, a proszek jest używany jako dodatek do przekąsek, owoców lub warzyw z cytryną i solą.