Wine entuzjastów zrozumieć pojęcie terroir, pomysł, że obszar, w którym winogron jest uprawiana jest równie ważne, jak samej odmiany winogron. To dlatego Malbec tak dobrze radzi sobie w Argentynie, a Sauvignon Blanc kwitnie w Nowej Zelandii. Malbec uprawiany w Nowej Zelandii może nadal smakować świetnie, ale nie będzie taki sam jak przykłady z Ameryki Południowej. Być może nie jest to zaskakujące, ale te same zasady odnoszą się do chmielu.
Szlachetne odmiany chmielu to klasyczne europejskie odmiany, które są odpowiedzialne za charakterystyczny smak pilznera i innych kontynentalnych lagerów. Cztery szlachetne odmiany chmielu to:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
Odmiany szlachetne, uprawiane w określonych regionach od setek lat, wyrażają terroir znacznie wyraźniej niż odmiany o krótszej historii. W rzeczywistości nazwy samych szlachetnych odmian chmielu są identyczne z nazwami regionów, w których powstały.
Może to prowadzić do pewnych nieporozumień. Weźmy na przykład Tettnang. Tettnang to nazwa miasta w niemieckim kraju związkowym Badenia-Wirtembergia. Jest to również nazwa odmiany chmielu uprawianej w tym mieście i jego okolicach. W języku niemieckim Tettnanger oznacza coś lub kogoś z Tettnang, tak jak Düsseldorfer pochodzi z Düsseldorfu, a Berliner z Berlina. Jak dotąd, tak dobrze.
Ale chmiel Tettnanger uprawiany jest również na północno-zachodnim Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych. Odmiana ta została w rzeczywistości rozmnożona z chmielu rosnącego w pobliżu Sankt Gallen w Szwajcarii, które znajduje się po drugiej stronie Jeziora Bodeńskiego niż Tettnang w Niemczech. Jeśli ktoś kupiłby amerykańską odmianę Tettnanger, a chciałby prawdziwą, szlachetną odmianę, prawdopodobnie byłby rozczarowany.
Aby ułatwić rozróżnienie autentycznych odmian uprawianych w regionach, z których pochodzą, producenci czasami dodają do nazwy odmiany nazwę obszaru, na którym chmiel był uprawiany. Jeśli więc dostawca ma w ofercie zarówno American Tettnang, jak i Tettnanger Tettnang, wiadomo, że pierwszy z nich to chmiel Tettnang uprawiany w Stanach Zjednoczonych, podczas gdy drugi to chmiel Tettnang uprawiany w miejscu jego narodzin.
Naucz się tworzyć rześkie, leżakowane na zimno lagery w domu dzięki kursowi online CB&B Introduction to Lagering. Zapisz się już dziś!
Tabela poniżej przedstawia cztery klasyczne szlachetne odmiany chmielu, wspólne nazwy autentycznych odmian landrace oraz potencjalnie mylące odmiany, które mogą być nieostrożnie oznakowane. Nie sugerujemy, że z innymi odmianami nie da się uwarzyć dobrego piwa, ale raczej, że kupując chmiel należy wiedzieć, co się otrzymuje.
