Montaditos zijn een soort Spaanse open sandwich van kleine porties. Net als tapas worden ze vaak geserveerd met drankjes, soms als een gratis snack (om u te helpen blijven drinken!) Er is geen specifiek recept. Het is gewoon een dun sneetje brood, bestreken of besprenkeld met olie en geroosterd, dan “gemonteerd” met een combinatie van ingrediënten en vaak afgewerkt met een laatste drupje goede olijfolie.
Montaditos nemen hun eenvoudigste vorm aan in pan con tomate of tomatenbrood. Van Catalaanse oorsprong, is het beter Pa Amb Tomàquet genoemd, maar ik ben al tot over mijn oren in het navigeren van de Spaanse, dus pan con tomate het is. Sommige van de recepten die ik heb gelezen adviseren gewoon een tomaat doormidden te snijden en het gesneden uiteinde over de toast te wrijven, maar ik hou van Kenji’s methode (verrassing!) om in plaats daarvan een gesneden teentje knoflook over het brood te wrijven, en de gesneden kant van een tomaat te raspen om een pulp te maken, waarbij de schil wordt weggegooid.
tomatenpulp
Na het inwrijven van de knoflook en het opscheppen van wat tomatenpulp, wordt het tomatenbrood afgewerkt met wat zeezout en olijfolie.
Pan con tomate
Gelukkig heeft onze tuin de afgelopen maand tomaten per emmer geproduceerd. Helaas komt daar binnenkort een eind aan, maar tot die tijd hou ik dit recept onder de sneltoets. Het is simpel, snel, en heerlijk. De knoflook is scherp, maar slechts een heel dun laagje op het kruispunt tussen de tomatenpulp en het knapperige, langzaam uit elkaar vallende brood. Het is iets om snel te maken en snel van te genieten, zolang je verse tomaten kunt krijgen.
Meer gebruikelijk, Montaditos omvatten een verscheidenheid aan smaakvolle ingrediënten gestapeld op de toast en gespiesd met een tandenstoker als de stapel te hoog wordt. Veel voorkomende ingrediënten zijn Spaanse chorizo, jamon serrano, manchego kaas, olijven, ingemaakte paprika’s… Zeevruchten zoals gerookte zalm of ansjovis worden soms gebruikt. Verschillende augurken. Geitenkaas. Geroosterde groenten. Montaditos kunnen worden gemaakt door gewoon wat lekkere antipasto type ingrediënten uit je koelkast te nemen en ze op interessante manieren te combineren op toast.
Een noot: de meeste van de volgende ideeën zijn geïnspireerd door combinaties gevonden op deze pagina, die vooral een manier is om hun Spaanse voedselproducten te verkopen, maar ook een aantal verdomd smakelijk uitziende dingen erop heeft staan.
manchego kaas, chorizo, gemarineerde champignon, olijf
Als je Montaditos gaat doen, moet je op een gegeven moment de stapel ingrediënten doen die niet willen stapelen, en ik heb het meteen uit de weg geruimd. In deze situatie, is de tandenstoker je vriend. Manchego kaas kan variëren van zoet en nootachtig tot vrij scherp, afhankelijk van de leeftijd – deze was aan de jonge kant van het spectrum, en ging goed samen met de rokerige, zoute, paprika smaak van de chorizo. De aardse smaak van de champignon en de bittere zoute olijf waren niet de beste combinatie om het af te maken, maar over het geheel genomen was het geen slecht begin.
manchego kaas, vijgenjam
Manchego wordt vaak gecombineerd met membrillo, of Spaanse kweeperenpasta. Vijgenjam is een redelijke vervanger. Dit was een erg lekkere combinatie, de milde, licht zoute en nootachtige kaas tegen de zoete maar donkere, bijna muskusachtige smaak van de vijgenjam. Er is een kleine sandwichketen in Chicago genaamd Hannah’s Bretzel die een soortgelijke combinatie in een sandwich heeft, een serrano ham en manchego kaas sandwich op pretzel brood met vijgen chutney en geschaafde venkel.
Serrano Manchego sandwich van Hannah’s Bretzel
Toen ik deze Montadito probeerde te maken met de toevoeging van jamon serrano, ging het echter niet zo goed als ik had gehoopt. Misschien was het de ham die het evenwicht verstoorde, of misschien miste het de knapperige, licht bittere plantaardige toevoeging die de venkel gaf. Jamon Serrano werkte beter als een versterking van de eenvoudige pan con tomate.
Pan con tomate y jamon serrano
Dit was een geweldige combinatie. Gepekeld varkensvlees en tomaten betekenen een grote klap van mondvullende umami, en de textuur was lekker, hoewel zoals eerder, het tomatenbrood zachter werd naarmate het langer zat. Wat scherpzure ingemaakte groente zou hier ook goed bij passen als contrast.
geitenkaas, gerookte zalm
Geitenkaas en gerookte zalm is een natuurlijke combinatie. De geitenkaas lijkt qua textuur en smaak een beetje op roomkaas, en hoewel het geroosterde sneetje stokbrood in niets op een bagel leek, zouden wat kappertjes het toch echt over de top hebben gebracht.
olijfspread, ansjovis, tomaat
De combinatie van de middag die waarschijnlijk het minst in de smaak viel, was deze olijvenpasta, ansjovis en tomatenmontadito. Ik gebruikte een mooie tuinverse San Marzano stijl pruimtomaat, en de kwaliteit van alles was zeer goed, maar alles bij elkaar was het een zeer intense bite, met de zoute bitterheid van de olijvenspread verergerd door de extreme zoutheid van de ansjovis, met het plakje tomaat niet sterk genoeg om de matchup scheidsrechter.
Er zijn een ton van mogelijke combinaties-er is een restaurant keten uit Spanje (met een Amerikaanse aanwezigheid, hoewel helaas hun Chicago-area locatie gesloten voordat ik het te krijgen) genaamd 100 Montaditos, na alles, en ik weet zeker dat ze nauwelijks krassen op de oppervlakte. Tomatenbrood heeft zeker zijn weg naar mijn vaste menu, en ik kan denken aan tal van momenten waarop ik had restjes van verschillende ingrediënten die zou hebben gemaakt een spectaculaire willekeurige stapel dingen op toast.
Elke combinatie die ik maakte, dacht ik aan manieren waarop ik had kunnen verbeteren. Ik zou maanden Montaditos kunnen maken zonder het einde van het konijnenhol te bereiken. Het is tijd om vooruit te kijken, dat wel. Er komen nog meer geweldige broodjes aan in de komende maanden.
Ik hou van broodjes.
Ik hou ook van een heleboel andere dingen, maar broodjes zijn best geweldig