Sriracha, voor wie het niet weet, is een nogal verslavende chilisaus uit Zuidoost-Azië, met name Thailand en Vietnam. Zoals veel van deze hete sauzen bevat hij pepers, azijn, knoflook en suiker, met veel kleine regionale variaties en verschillen tussen grote merken. Het is echter duidelijk dat voor degenen die een plantaardig dieet volgen, het enige dat er echt toe doet is of sriracha veganistisch is of niet.

Het simpele antwoord is … er is geen simpel antwoord! Zoals met waarschijnlijk 90% van de dingen die we overwegen in onze diepgaande Is het Veganistisch? serie, is het antwoord een mix van “ja, maar nee, maar ja, maar…”. Meer specifiek, als het gaat om sriracha saus is het waarschijnlijk het eenvoudigst om te zeggen dat de meeste soorten van deze heerlijke saus veganistisch zijn… maar sommige zijn dat niet.

Om te begrijpen waarom dat het geval is en waar veganisten op moeten letten, laten we de ingrediënten van sriracha eens nader bekijken en wat het niet-veganistisch zou kunnen maken of op zijn minst een plantaardige eter aan het denken zou kunnen zetten.

Waar wordt Sriracha van gemaakt?

Zoals reeds gezegd, zijn de meest voorkomende ingrediënten, die in bijna alle sriracha sauzen te vinden zijn, de volgende:

1. Chilipepers – er kunnen verschillende soorten pepers worden gebruikt
2. suiker
3. knoflook
4. azijn

Op het eerste gezicht zou geen van deze ingrediënten problemen opleveren voor veganisten. Bovendien maakt sriracha geen gebruik van verwerkingstechnieken waarbij dierlijke producten worden gebruikt, dus wat zou er problematisch kunnen zijn aan deze populaire hete saus?

Wel, veel eenvoudige recepten, of zelfgemaakte recepten, die alleen de vier genoemde ingrediënten gebruiken, en misschien ook zout, zouden in orde moeten zijn. Er zijn wat vragen over het al dan niet veganistisch zijn van suiker en in werkelijkheid kan het erg lastig zijn om erachter te komen of de suiker die gebruikt wordt in bewerkte voedingsmiddelen, zoals sriracha, veganistisch is.

Als je superwaakzaam wilt zijn, moet je een sriracha kopen die specifiek gemarkeerd is als veganistisch, of contact opnemen met de fabrikant van je favoriete saus om dit te controleren. De meeste veganisten vinden echter dat er grotere gevechten te voeren zijn, dus in werkelijkheid is suiker niet echt het grootste probleem als het om sriracha gaat.

Dat gezegd hebbende, als je er echt op gebrand bent om suiker te vermijden die verwerkt is met beenderkool, dan is het misschien verstandig om een van de grootste merken sriracha, Huy Fong, links te laten liggen. Misschien veranderen ze in de toekomst hun productieproces, maar op het moment van schrijven bevestigden ze dat hun saus niet veganistisch is. We hebben ze gemaild om het te controleren en hun antwoord (2/12/2019) was:

Dank u voor uw interesse. Helaas kunnen we volgens onze suikerleveranciers niet als veganistisch worden beschouwd.

Waarom kan Sriracha niet veganistisch zijn?

Het grootste potentiële probleem voor sriracha-liefhebbende veganisten die graag een product gebruiken zonder de suiker in twijfel te trekken, komt door de toevoeging van andere ingrediënten. Er is een hele reeks ingrediënten die soms hun weg vinden in wat een relatief eenvoudige specerij zou moeten zijn. Hoewel de meeste van deze misschien niet passen in ieders idee van schone, natuurlijke voeding, zijn ze meestal wel veganistisch.

• Natriumbisulfiet (E222)
• Xanthangom (E415)
• Kaliumsorbaat (E202)
• Ascorbinezuur (E300)
• Azijnzuur (E260)
• Natrium Benzoaat (E211)
• Lactinezuur (E270)
• Paprikaextract (E160c)
• Monononatriumglutamaat (E621)

In bovenstaande lijst staan enkele veelgebruikte sriracha-ingrediënten, die met naam of E-nummer vermeld kunnen worden. Al deze ingrediënten zijn meestal veganistisch, inclusief melkzuur, dat sommige mensen door de naam in verwarring kan brengen. Maar, zoals we in ons artikel over melkzuur uitleggen, is het zeer waarschijnlijk veganistisch. Dit gezegd hebbende, kun je net als bij suiker, als je 100% zeker wilt zijn, beter kiezen voor een sriracha met een veganistisch etiket of navraag doen bij de producent. Of kies gewoon voor een saus zonder melkzuur of E270 op de ingrediëntenlijst.

Something Fishy Going On?

Dus, als de toevoegingen geen probleem zijn en de hoofdingrediënten (behalve suiker wellicht) prima zijn voor veganisten, waar moeten veganistische sriracha-fans dan nog meer op letten? Nou, in het kort, vis. Gelukkig zijn dergelijke ingrediënten gemakkelijk genoeg te zien, en door het etiket te controleren is het heel eenvoudig om vast te stellen of je bepaalde sriracha veganistisch is of niet.

Gegiste vis- en schaaldierproducten zijn zeer wijdverbreid in de Thaise en Vietnamese keuken. Liefhebbers roemen de zoute, umami-diepe smaak die deze ingrediënten aan sriracha geven. Veganisten zouden uiteraard opperen dat vis in zee thuishoort.

Als aanvulling op sriracha volgen hieronder enkele van de termen die gebruikt worden om dergelijke ingrediënten en andere soortgelijke niet-veganistische zaken op te sommen:

• Vissaus
• Visextract
• Anchovis
• Nam Pla
• Garnalenpuree
• Gedroogde garnalen

Zoals gezegd zou het vermijden van dergelijke niet-vegan toevoegingen geen probleem moeten zijn, niet in de laatste plaats omdat er heel veel vegan-vriendelijke sriracha’s te krijgen zijn.

Vegan Sriracha

Sriracha is nu, zoals gezegd, een gangbaar product dat in de meeste grote supermarkten te koop is. In dergelijke winkels zult u waarschijnlijk het in de VS geproduceerde Huy Fong aantreffen, dat in de VS ook wel haansaus wordt genoemd, of iets minder smakelijk, haansaus (dankzij het logo van het bedrijf met een kip).

Wanneer u zich echter in een Aziatische supermarkt waagt, zult u waarschijnlijk een bijna overweldigende keuze aan verschillende merken aantreffen. Als u uw boodschappen liever online doet, hebt u ook toegang tot een hele reeks verschillende sauzen. De Vegan Kind online supermarkt heeft zelfs een 30ml veganistische sriracha sleutelhanger voor als je onderweg wat pit wilt!

Hieronder volgt een kleine selectie van de verschillende veganistische sriracha’s die er zijn, hoewel dit zoals altijd aan verandering onderhevig is. Merk op dat dit meer westerse merken zijn, dus als u in een Aziatische supermarkt koopt, adviseren wij u het etiket te controleren.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Deze is buiten de VS moeilijk te krijgen, maar krijgt bonuspunten voor de naam!

Meer Veganistische Chilisauzen

Sriracha is in veel opzichten het nieuwe kind op de markt als het gaat om hete sauzen. Het werd zo’n vijf jaar geleden vrij algemeen in de Amerikaanse keuken en begon een jaar of wat later ook in het Verenigd Koninkrijk op te duiken. Natuurlijk wordt het al lang gebruikt in de Thaise keuken en andere keukens uit die regio, maar plotseling werd sriracha gebruikt door Jamie Oliver en dook het op in cafés en zelfs in vrij eenvoudige pubs.

Zoals met zoveel dingen zijn chilisauzen aan mode onderhevig – het is een gekke oude wereld waarin we leven! – en in sommige opzichten is sriracha al een beetje passé. Verschillende sauzen worden aangeprezen als de “nieuwe sriracha” en natuurlijk waren er veel chilisauzen die populair waren toen sriracha nog gewoon een geluid was dat je maakte als je niesde.

Hoe dan ook, hier is een selectie van onze favoriete chilisauzen, oude en nieuwe, die (over het algemeen, onder voorbehoud van de gebruikelijke voorbehouden) veganistisch zijn:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Merk op dat de meeste van deze merken een scala aan verschillende chilisauzen bieden voor elke gelegenheid en elk Scoville-niveau. Voor zover wij weten zijn de meeste sauzen binnen hun assortimenten veganistisch, en zeker de belangrijkste paradepaardjes zijn dat.

Hoe maak je je eigen veganistische Sriracha

Zoals altijd, als je de tijd en de neiging hebt, is de beste optie om ervoor te zorgen dat je alleen vegan-vriendelijke ingrediënten hebt, je eigen sriracha saus maken. Zelf sriracha maken is relatief eenvoudig en zo heb je volledige controle over het veganistische karakter van het eindproduct, om nog maar te zwijgen van het suikergehalte, de hitte en de kwaliteit van de ingrediënten.