シラチャは、ご存じない方のために、主にタイとベトナムの東南アジアのかなり中毒性のあるチリソースである。 多くのホットソースと同様、唐辛子、酢、ニンニク、砂糖が含まれていますが、地域によって若干の違いがあり、主要なブランドによっても違いがあります。 しかし、植物ベースの食事をする人にとって、シラチャがビーガンであるかどうかだけが、本当に重要なのです。 私たちの徹底的な「ビーガンかどうか」シリーズを通して考えることのおそらく90％と同様に、答えは「そう、でも違う、でもそう、でも…」が混在しているのです。

その理由と菜食主義者が気をつけるべきことを理解するために、シラチャソースの成分を詳しく見てみましょう。

シラチャは何から作られているのですか？

すでに述べたように、ほとんどすべてのシラチャソースに含まれる最も一般的な成分は次のとおりです。

1. 唐辛子-さまざまな種類の唐辛子が使用可能
2. 砂糖
3. ガーリック
4. 酢

一見したところ、どの成分もビーガンにとって何の問題もないように見えますが、実際はそうでもないようです。 さらに、シラチャは、動物性食品に依存する加工技術を一切使用していません。 砂糖がビーガンかどうかという疑問がありますが、実際、シラチャのような加工食品に使われている砂糖がビーガンフレンドリーかどうかを調べるのは、非常に難しいことです。

超注意深くなりたい場合は、ビーガンと明記されているシラチャを買うか、お気に入りのソースのメーカーに連絡して確認する必要があります。 ほとんどの菜食主義者は、戦うべき大きな戦いがあると感じているので、実際、シラチャに関しては、砂糖は主要な懸念事項ではありません。

しかし、あなたが本当に骨炭で処理された砂糖を避けたいなら、シラチャの最大ブランドの1つ、Huy Fongは避けることが賢明かもしれません。 将来的には製造工程を変更するかもしれませんが、この記事を書いている時点では、同社のソースはヴィーガンフレンドリーではないことが確認されています。 私たちはメールで確認したところ、彼らの回答（2019/2/12）は次の通りでした：

Thank you for your interest. 残念ながら、砂糖のサプライヤーによると、私たちはビーガンと見なすことができません。

なぜシラチャはビーガンでないかもしれないのか

砂糖を疑うことなく製品を使用することに満足しているシラチャ好きのビーガンにとって最大の潜在的問題は、他の原料を加えることに起因しています。 比較的シンプルな調味料であるはずのシラチャに、時として様々なものが入っていることがあります。 これらのほとんどは、クリーンで自然な食事という考えには合わないかもしれませんが、通常はビーガンです。

• 重亜硫酸ナトリウム (E222)
• キサンタンガム (E415)
• ソルビン酸カリウム (E202)
• アスコルビン酸 (E300)
• 酢酸 (E260)
• ナトリウム (E203)
• 乳酸（E270）
• パプリカエキス（E160c）
• グルタミン酸ナトリウム（E621）

上記のリストは、シラチャによく含まれる成分です。 名前またはE番号で表示されている場合があります。 これらはすべて通常ヴィーガンであり、乳酸もその名前から混乱する人がいるかもしれません。 しかし、乳酸の特集で説明したように、ヴィーガンである可能性が高いのです。 とはいえ、砂糖と同様、100％確かめたい場合は、ヴィーガンのラベルのついたシラチャを選ぶか、生産者に確認したほうがよいでしょう。

Something Fishy Going On?

では、添加物が問題なく、主成分が（おそらく砂糖は別として）ビーガンにとって問題ないとしたら、ビーガンシラチャファンは他にどんなものに気をつけたらよいのでしょうか。 要するに、魚です。

発酵した魚介類は、タイやベトナムの料理に広く使われています。 ファンなら、これらの食材がシラチャにもたらす塩味とうま味の深さを賞賛することでしょう。 菜食主義者なら、魚は海のものだと言うに決まっています。

シラチャに加え、このような食材や他の非ヴィーガンの類似品をリストアップするために使用される用語のいくつかを以下に示します。

• フィッシュソース
• 魚エキス
• アンチョビ
• ナンプラー
• エビペースト
• 乾燥エビ

このように、ビーガンではないものを避けることは問題ではないはずで、特にビーガンフレンドリーのシラチャがたくさんあることから、このようにしました。

ビーガンシラチャ

シラチャは、前述のように、ほとんどの主要なスーパーマーケットで購入することができる、現在主流の製品となっています。 そのような店では、おそらく米国産のホイフォン（Huy Fong）に出会うでしょう。米国ではルースター・ソースと呼ばれたり、（会社のロゴが鶏であることから）コック・ソースと呼ばれたりしますが、あえてアジアのスーパーに行けば、おそらく圧倒的な数のブランドに出会うことができるでしょう。 また、オンラインで買い物をすれば、さまざまなソースを手に入れることができます。 Vegan Kindオンラインスーパーマーケットでは、30mlのヴィーガン・シラチャ・キーホルダーまであり、移動中にスパイスが欲しいときに便利です！

以下は、様々なヴィーガン・シラチャのほんの一部ですが、例によって変更される可能性があります。

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – アメリカ国外では手に入らないが、名前に注目！
  Sriracha

Blue Dragon Sriracha

• Eaten Alive Sriracha
• Ninja Squirrel – アメリカ国内では手に入らないが、その名前のおかげでボーナスマークを獲得！
• Sauce Shop Sriracha

More Vegan Chilli Sauces

Sriracha は、ホットソースに関しては、多くの点で新参者であると言えるでしょう。 5年ほど前からアメリカの料理でよく使われるようになり、その1年ほど後にはイギリスでも出回るようになりました。 もちろん、タイ料理やその他の地域の料理には昔から使われていましたが、突然、ジェイミー・オリヴァーがシラチャを使い始め、カフェやかなりベーシックなパブにまで出没するようになったのです。 様々なソースが「新しいシラチャ」として宣伝されていますが、もちろん、シラチャがくしゃみをしたときの音だけだった時代には、たくさんのチリソースが人気を博していたのです。

とにかく、ここでは、私たちのお気に入りのチリソースを、古今東西、（通常の注意事項に従って）ビーガンのものを選んでご紹介します。

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

なお、これらのブランドのほとんどがあらゆる機会とスコヴィルレベルに合わせてさまざまなチリソースが提供されていることに注意してください。

How to Make Your Own Vegan Sriracha

これまで同様、時間と意欲があれば、ビーガンフレンドリーな材料のみを使用するための最善の方法は、シラチャソースを自作することです。 シラチャの作り方は比較的簡単で、砂糖の量や辛さ、材料の質はもちろん、完成品のヴィーガン認証も完全に管理することができます。 辛さ、甘さ、酸味は個人差がありますが、これは素晴らしい出発点です。

発酵段階なしでソースを作ることもできますが、全く異なる結果になるでしょう。 その方が早く簡単にできますが、最終製品は本当のシラチャではなくなってしまいますが、それでもおいしいチリソースができます。

材料

• 赤ハラペーニョ200g
• 赤セラーノ唐辛子100g – スーパーの無名唐辛子は通常セラーノ
• にんにく2片
• ビーガンを15g。 黒砂糖
• 塩6g
• 水35ml
• 白酢50ml

作り方

1. なめらかになるまで酢以外の材料をすべてなじませてください。
2. 発酵-滅菌したガラス容器にミックスを入れ、清潔な布でふたをします。
3. リラックス-4日間冷暗所に置き、毎日かき混ぜ、布ふたを清潔なものに取り替えます。
4. 調理-鍋にミックスを加え、酢を加え、沸騰させます。
5. 保存方法-密封した滅菌済みの瓶に入れ、冷蔵庫で保存する

このソースは冷蔵庫で数週間保存でき、発酵が非常にゆっくり進むため、時間がたつほどおいしくなります。 調理前に濾して果肉や種を取り除く方もいらっしゃいますが、私たちはそのままで十分です。 お楽しみに！