A Brief History Of Kunafa
Kunafa is a well-known Arabic dessert. Si tratta di una pasta al formaggio imbevuta di sciroppo. Alcuni dicono che risale all’Impero Ottomano, altri dicono che la sua origine è la Turchia, la Palestina, l’Egitto o la Grecia (vedi la nota dell’editore qui sotto). Bene, qualunque sia la sua vera origine, è uno dei preferiti di molte regioni. La maggior parte delle lingue del Mediterraneo e del Medio Oriente hanno un nome per questo dolce, che sia Kanafeh, Kanafe, Knafeh, Knafe, Kunafa o Kunafah. Tradizionalmente fatto con tagliatelle extra sottili di farina di semola, il Katafi che usiamo nella ricetta è una pasta fillo tagliuzzata che crocca bene e beve nel pesante sciroppo come un baklava.
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Kunafa è fondamentalmente la stessa cosa del Knafeh, che è un Cheesecake libanese. Entrambi hanno una base di ricotta e katafi con noci e spezie. Entrambi usano acqua floreale per aromatizzare. Ad alcune persone non piace il sapore delle cose floreali come la rosa e la lavanda. Se questo è il caso, per favore, lasciatele fuori. Sono sottili e adorabili, ma voi sapete cosa vi piace, quindi seguitelo.
Il Kunafa è tradizionalmente servito tutto l’anno, la leggenda vuole che sia stato creato in Egitto centinaia di anni fa per mantenere il popolo sazio durante il digiuno nell’osservanza della religione. Di nuovo, conosciamo la vera origine? No, queste possono essere parole di lotta per alcuni, ma ci siamo.
Non dimenticare di provare questa fantastica delizia turca
Ricetta Kunafa “Dolce come la delizia turca”
Mi piace la mia Kunafa dopo un semplice pasto di Koobideh o Ghormeh Sabzi. Servire il Kunafa con una bevanda calda e qualche altra noce da spaccare. È meglio se servita con gelato alla vaniglia o crema turca.
Fare la kunafa è divertente. I principianti avranno difficoltà a mettere insieme gli ingredienti. Quindi raccomando il seguente Kunafa già pronto della ditta Seyidoglu. Tutto quello che dovete fare è versarci sopra lo sciroppo di zucchero dopo averlo cotto. Seyidoglu è uno dei più popolari produttori di dolci tradizionali turchi, e mi ha sorpreso vedere che hanno un ufficio negli Stati Uniti.
Kunafa pronto per la prima volta
Nota dell’editore: Kunafa e Knafeh sono entrambi lo stesso dolce. La differenza nasce dall’ortografia nel mondo occidentale. Kunafa è una pronuncia migliore. Anche se ha piccole differenze per gli ingredienti, le istruzioni di cottura sono quasi identiche. Kunafa (pronunciato Kunefe e anche “katafi” si pronuncia “kadayif” in Turchia) è cucinato in Turchia, Siria, Libano, Iraq e alcuni altri paesi vicini tradizionalmente. La Grecia ha adottato Kunafa e Baklava dalla Turchia. In realtà non è nemmeno un dolce arabo, ma un dolce mesopotamico che risale a diversi millenni fa. Questo non cambia il fatto che oggi è cucinato meglio in Turchia, specialmente nella regione di Antakya.
Per coloro che sono nel mondo mistico delle cucine del Medio Oriente, consiglio vivamente i seguenti libri. Sultan’s Kitchen è stato scritto da un rinomato chef locale in Turchia e Sahtein è del Detroit Arab Women Union. Entrambi sono letture interessanti e piene di ricette uniche che amerete sicuramente.
Ricettario Turco Ricette Cibo Arabo
Ricetta Kunafa
Ingredienti
- 4 cucchiai di burro, fuso
- Katafi (pasta fillo tagliuzzata)
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 tazza di acqua
- 1 limone, spremuto
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 1 cucchiaio di latte
- 8 once di ricotta
- 1/3 di tazza di pistacchi, tritati fini
- 2 cucchiai di noci, tritate finemente
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di cannella
- Pizzico di pimento
Istruzioni
- In una piccola pentola a fondo pesante portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero semolato e il succo di limone per 10 minuti o finché la consistenza è come uno sciroppo.
- Riscaldare un forno a 350F.
- In una grande ciotola, scuotere i katafi per scioglierli e ricoprirli di burro fuso.
- Ingrassare una teglia 9×11 e premere 1/3 dei katafi sul fondo.
- Mescolare la ricotta con acqua di rose e latte per renderla più cremosa.
- Spruzzare i katafi nella teglia con ciuffi di ricotta e coprirli con 1/3 di katafi, premendo verso il basso.
- In una piccola ciotola mescolare insieme le noci, lo zucchero di canna, la cannella e il pimento e cospargere ¾ del composto sui katafi,
- Coprire e premere l’ultimo 1/3 di katafi in cima e cuocere per 30 minuti fino a doratura.
- Non appena la teglia di kunafa è fuori dal forno, irrorare il tutto con lo sciroppo di limone e lasciarlo riposare.
- Quando la teglia è completamente raffreddata, capovolgere il kunafa su un piatto da portata e coprirlo con il restante composto di noci.
- Servire a temperatura ambiente o leggermente caldo.