Ahh, il lomito sandwich. In Turchia hanno il kebab; in Inghilterra, beh, anche loro hanno il kebab; negli Stati Uniti è un hamburger. In Argentina è il lomito. È il fast food da portare via, assorbe l’alcol, è un comfort food per il pranzo ed è un classico.
È, in fondo, un panino con la bistecca – ma un panino con la bistecca all’estremo. Anche quelli di base avranno una lastra sottile di bistecca lomo, pomodoro, lattuga, cipolla, chimichurri (una salsa piccante), maionese e un uovo fritto. Sì, un uovo fritto. Oh, e del prosciutto. Prosciutto e formaggio fuso. E due pezzi di pane.
A questo punto, avrete perso la volontà di tentare anche solo di tenere dentro tutti gli ingredienti, nonostante la leggera tostatura che riceve. Se il contenuto non cola dal vostro gomito entro 30 secondi, siete stati ingannati da un prodotto inferiore. Qui c’è un video di uno che viene fatto, con una colonna sonora di cumbia appropriata – se il posto in cui lo comprate non sta sparando cumbia, ufficialmente non è autentico.
La bellezza del panino è che è sempre aperto all’innovazione. Occasionalmente, si può trovare un rivoluzionario (i tradizionalisti vorranno guardare altrove ora) che ci ha messo del maiale al posto della bistecca – un favorito nel vicino Cile. Una volta ho visto anche una fetta di melanzana, ma preferisco non parlarne.
Il lomito non è per i deboli di cuore. Ma per una popolazione a cui sono state date costolette di manzo da piccoli e che ha passato il resto della sua vita a mangiare carne (almeno una volta al giorno), non è un problema. Il popolo argentino sembra avere un metabolismo progettato per il lomito. Infatti, per loro, è solo uno spuntino. Ma è anche un comfort food e, in alcuni casi, una passione – c’è persino una pagina Facebook dedicata a questo capolavoro culinario.
Il lomito è il re dei fast food. Si trova al di sopra del choripán (hot dog piccante) e del morcipán (una salsiccia di sanguinaccio in un panino) sia per prezzo che per statura. Dice “venerdì”; dice “che diavolo, la vita è bella, mi faccio un lomito”.
Ma dove trovare queste delizie epicuree? Questo, come il kebab, è apparentemente inversamente correlato in qualità alla salubrità del locale che lo vende. Certo, alcuni ristoranti di lusso hanno cercato di renderlo elegante – probabilmente lo troverete decostruito e servito con una ‘schiuma di maionese’. I posti migliori per ottenere un lomito sono i carretti sparsi per Buenos Aires, e c’è un posto in particolare dove quasi ogni porteño ti indirizzerà quando chiederai il miglior lomito (provalo!): il Costanera Sur.
Qualcuno sta gustando un ‘lomito completo’. Sembra abbondante… – Fotografia di Oskari Kettunen
La Costanera Sur è un’ampia spianata tra Puerto Madero e la Reserva Ecológica Costanera Sur. È spesso affollata, e nei pomeriggi dei fine settimana e nelle giornate calde è piena di corridori, pattinatori, bagnanti e, molto spesso, gruppi di cumbia delle baraccopoli che suonano per pochi pesos. Tutti bevono mate. È anche pieno di furgoni di lomito chiamati carritos (carretti). È quello che si fa – fare una passeggiata, mangiare un lomito, bere una birra.
L’altro posto per ottenere buoni lomiti probabilmente richiede la guida di un locale, ma è intorno alla stazione Retiro. Questa stazione freneticamente affollata ha tutti i tipi di ristoranti e bar economici, ed è il posto dove andare se mai pronunciassi parole come “Buenos Aires è abbastanza europea”. Questo è un chiaro ricordo che Buenos Aires è in America Latina. È la più vicina alla Buenos Aires in cui la maggior parte della gente vive, pur essendo ancora in centro. Io amo il Retiro, ma molti lo odiano. In ogni caso, ha i lomitos più economici della città.
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