Sembra che non molto tempo fa il cibo ebraico fosse una novità, il comfort food delle vecchie generazioni. Il periodo d’oro della commedia yiddish nelle Catskills è passato da tempo e per molti giovani ebrei, il cibo ebraico – specialmente quello ashkenazita – era solo qualcosa che si mangiava durante le feste o quando si andava a trovare la bubbe.

Negli ultimi anni, tuttavia, abbiamo visto una rinascita del cibo ebraico in tutto il paese. Nel 2017 abbiamo visto le aperture di molti meravigliosi ristoranti ebrei moderni. E, seguendo l’esempio, il 2018 è stato un anno incredibile per gli amanti del cibo ebraico in tutto il paese.

Ecco una lista di alcuni dei più emozionanti ristoranti ebraici che hanno aperto nel 2018.

Safta

Denver, Colorado

Portato nella Mile High city dallo chef vincitore del James Beard Award, Alon Shaya, Safta si muove sulla sottile linea tra i classici israeliani e il moderno food-porn. Il delizioso hummus viene servito sormontato da un uovo alla coque, degno di Instagram – o violentato da un “ménage à traif” con dolce e proibita polpa di granchio blu. Il menu diventa ancora più fantasioso: Safta serve kibbeh nayeh con malawach (“tartare di agnello e pane piatto yemenita croccante”), zuppa di palle di matzah all’anatra e persino caviale e patatine fritte. Mentre Safta è troppo costoso per grattare il vostro prurito quotidiano del cibo israeliano (un panino con la cotoletta vi costerà 17 dollari al netto di tasse e mance), è il posto perfetto per celebrare occasioni speciali con amici che amano mangiare bene e bere Arak. www.eatwithsafta.com

Call Your Mother

Washington, DC

DC’s Call Your Mother celebra e abbraccia le differenze tra cibo ebraico ed ebraico. Non hanno problemi a mescolare petto e formaggio per un Philly Cheesesteak ebreo, o a combinare pastrami e riso croccante per, beh… pastrami e riso croccante. Il fondatore Andrew Dana e la capocuoca argentina Daniela Moreirra offrono anche una sopa di palle di matzah sudamericana (“¡che matzo-boludo!”) che giurano essere fatta secondo la “ricetta della vostra nonna sudamericana”. Durante il giorno, Call Your Mother è aperto al pubblico, ma di notte il ristorante si trasforma in una cena semi-privata. Per 62 dollari si può ottenere un posto al Supper Club – una cena serale comune con temi come la pasta fatta in casa, la punta di petto di Shirley e il McMamma’s: Gourmet Fast. www.callyourmotherdeli.com

Kish-Kash

New York, New York

Kish-Kash è il nuovo concetto di ristorante della chef israeliana Einat Admony. Il ristorante serve cibo allettante da una parte del mondo ebraico oltre l’orizzonte ashkenazita. Kish-Kash serve couscous fatto in casa con una varietà di compagni come il tagine di pollo (servito con olive e una salsa ai tre limoni), il chraime (stufato di pesce piccante, un favorito sefardita), costolette brasate, e anche mafroum (una patata tunisina ripiena). Per qualche dollaro in più, i piatti possono essere accompagnati da una delle tre robuste salse e spalmature nordafricane. Prima di dire dayenu, non dimenticate il loro hummus, servito con una grande e indulgente fetta di challah. https://www.kishkashnyc.com

Rye Society

Denver, Colorado

Sono stati anni entusiasmanti per il cibo ebraico a Denver; l’ubiquità di Rosenberg’s Bagels ha preso d’assalto la città e Leven Deli Co. sta affascinando gli abitanti di Denver con la sua nuova interpretazione di ciò che significa essere un deli. Ma la gente di Rye Society è stata in giro prima che tutti questi altri ragazzi si trasferissero in Colorado. Il proprietario di Rye Society, Jerod Rosen, è un membro di terza generazione del Mile-Chai Club. In un piccolo spazio a nord del centro, Rye Society serve piatti classici che fanno venire l’acquolina in bocca, abbastanza buoni da rendere anche il mangiatore più lamentoso felice di attraversare la città per un panino e un po’ di rugelach fatto in casa da zia Cindy. www.ryesociety.com

Larder Delicatessen & Bakery

Cleveland, Ohio

Larder Delicatessen & Bakery è più di un semplice ristorante; è un santuario di sperimentazione e apprendimento. Larder crea un ponte tra gli amanti del cibo ebraico e i nerd del cibo. Il menu fa un uso massiccio del koji – un fungo filamentoso (alias muffa) onnipresente nella cucina giapponese, usato per fare cose come il miso e la salsa di soia – per fare molti piatti, tra cui il pastrami, che può avere una profondità salata che va oltre ogni immaginazione. Oltre a servire cibo eccezionale, Larder lavora anche per costruire la comunità culinaria intorno a loro. Offrono corsi dal foraggiamento alla fermentazione e oltre. Se siete a Cleveland e volete espandere le vostre conoscenze culinarie, agite in fretta, le classi si riempiono velocemente. https://larderdb.com

Daughter’s Deli

Los Angeles, California

Daughter’s Deli è il ristorante figlio del famoso Langer’s Deli di Los Angeles, letteralmente. Daughter’s è di proprietà di Trisha Langer. La maggior parte dei ristoratori ha adottato il Deli, ma Langer ci è nato. A differenza degli altri posti su questa lista, Daughter’s non spende energie per cercare di reinventare il genere – la cosa più stravagante che servono è formaggio grigliato su challah (che suona indicibilmente delizioso). Il menu si concentra su una breve lista di classici senza fronzoli, ognuno con una chiara intenzione e un occhio al dettaglio. Che tu voglia un’insalata di coregone e un bagel o del manzo sotto sale su segale, dopo una rapida occhiata al Daughter’s Deli, sai di essere in buone mani. www.daughtersdeli.com