A zsidó ételek nem is olyan régen még újdonságnak számítottak, az idősebb generációk kényelmi ételei voltak. A jiddis komédiák fénykora a Catskillsben már régen elmúlt, és sok fiatal zsidó számára a zsidó étel – különösen az askenázi ételek – csak olyasmi volt, amit ünnepnapokon vagy a bubba látogatásakor ettél.
Az elmúlt néhány évben azonban a zsidó ételek újjáéledésének lehettünk tanúi országszerte. 2017-ben számos csodálatos modern zsidó étterem nyitotta meg kapuit. És ezt követve 2018 hihetetlen év volt a zsidó ételek szerelmesei számára szerte az országban.
Itt egy lista a 2018-ban megnyílt legizgalmasabb zsidó éttermekről.
Safta
Denver, Colorado
A James Beard-díjas séf, Alon Shaya által a Mile High Citybe hozott Safta az izraeli klasszikusok és a modern ételpornó közötti vékony határon mozog. Az ízletes humuszt Instagram-értékű, sárgás lágytojással tálalják – vagy egy “ménage à traif” édes, tiltott kék rákhússal tombolva. A menü még fantáziadúsabbá válik: Safta kibbeh nayeh-t kínál malawach-val (“báránytatár és ropogós jemeni lapos kenyér”), kacsa maceszgombóclevest, sőt kaviárt és burgonyachipset is. Bár a Safta túl drága ahhoz, hogy a mindennapos izraeli étkezési viszketést csillapítsa (egy szelet szendvics 17 dollárba kerül adó és borravaló előtt), tökéletes hely különleges alkalmak megünneplésére olyan barátokkal, akik szeretnek jól enni és Arakot inni. www.eatwithsafta.com
Call Your Mother
Washington, DC
DC’s Call Your Mother ünnepli és felvállalja a zsidó és zsidó ételek közötti különbségeket. Nem okoz nekik gondot a szegyszegy és a sajt keverése egy zsidó Philly Cheesesteakhez, vagy a pastrami és a ropogós rizs kombinálása, nos… pastrami ropogós rizshez. Az alapító Andrew Dana és az argentin Daniela Moreirra főszakács még egy dél-amerikai maceszgombóc-sopát (“¡che matzo-boludo!”) is kínál, amit esküsznek, hogy “a dél-amerikai nagymama receptje szerint” készítenek. Napközben a Call Your Mother nyitva áll a nagyközönség előtt, de esténként az étterem félig privát vacsorapartivá alakul át. 62 dollárért helyet kaphatsz a Supper Clubban – egy esti közös vacsorán, amelynek témái például a házi tészta, Shirley szegye és a McMamma’s: Gourmet Fast. Food. www.callyourmotherdeli.com
Kish-Kash
New York, New York
A Kish-Kash az izraeli séf, Einat Admony legújabb koncept étterme. Az étterem a zsidó világnak az askenázi horizonton túli részéből származó csábító ételeket szolgál fel. A Kish-Kash házi kuszkuszt szolgál fel különféle társakkal, mint például csirke tagine (olajbogyóval és három citromos mártással tálalva), chraime (fűszeres halpörkölt, szefárd kedvenc), párolt rövid borda, sőt még mafroum (tunéziai töltött burgonya) is. Néhány extra dollárért az ételeket három robusztus észak-afrikai szósz és kenőcs bármelyikével kínálják. Mielőtt dayenut mondanál, ne feledkezz meg a hummuszról, amelyet egy elnézően nagy szelet challah-val tálalnak. https://www.kishkashnyc.com
Rye Society
Denver, Colorado
Az elmúlt néhány év izgalmas volt a denveri zsidó ételek számára; a Rosenberg’s Bagels mindenütt jelenlévősége viharszerűen meghódította a várost, a Leven Deli Co. pedig a denveriek újfajta elképzelésével bűvöli el a denverieket. De a Rye Society emberei már azelőtt itt voltak, hogy a többiek Coloradóba költöztek volna. A Rye Society tulajdonosa, Jerod Rosen már harmadik generációs tagja a Mile-Chai Clubnak. A belvárostól északra található kis helyiségben a Rye Society földhözragadt, ínycsiklandó klasszikusokat szolgál fel, amelyek elég jók ahhoz, hogy még a legbosszúsabb evő is boldogan átruccanjon a városon egy szendvicsért és Cindy néni házi készítésű rugelachjáért. www.ryesociety.com
Larder Delicatessen & Bakery
Cleveland, Ohio
Larder Delicatessen & Bakery több mint egy étterem; ez a kísérletezés és a tanulás szentélye. A Larder hidat teremt a zsidó ételek szerelmesei és az ételrajongók között. Az étlapon a koji – a japán konyhában mindenütt jelen lévő fonalas gomba (más néven penészgomba), amelyet olyan dolgok készítéséhez használnak, mint a miso és a szójaszósz – nagymértékben felhasználásra kerül számos étel elkészítéséhez, beleértve a pastramit is, amely olyan ízletes mélységgel bír, amit nem is gondoltál volna. Amellett, hogy kiváló ételeket szolgálnak fel, a Larder azon is dolgozik, hogy a körülöttük lévő kulináris közösséget építse. Tanfolyamokat kínálnak a gyűjtögetéstől az erjesztésig és azon túl. Ha Clevelandben jársz, és szeretnéd bővíteni a kulináris tudásodat, cselekedj gyorsan, az órák gyorsan betelnek. https://larderdb.com
Daughter’s Deli
Los Angeles, Kalifornia
A Daughter’s Deli a híres Los Angeles-i Langer’s Deli étterem gyermeke, szó szerint. A Daughter’s tulajdonosa Trisha Langer. A legtöbb vendéglős átvette a deli-t, de Langer beleszületett. A listán szereplő többi helytől eltérően a Daughter’s nem fordít energiát arra, hogy megpróbálja újra feltalálni a műfajt – a legkülönösebb dolog, amit felszolgálnak, a grillezett sajt challah-n (ami kimondhatatlanul jól hangzik). Az étlap a nem túl szigorú klasszikusok rövid listájára összpontosít, amelyek mindegyike világos szándékkal és a részletekre való odafigyeléssel készült. Akár egy kis fehérhalas salátára és egy bagelre, akár egy rozskenyérre sült marhahúsra vágyik, egy gyors pillantás után a Daughter’s Deliben már tudja, hogy jó kezekben van. www.daughtersdeli.com