La Sriracha, pour ceux qui ne le savent pas, est une sauce pimentée plutôt addictive originaire d’Asie du Sud-Est, principalement de Thaïlande et du Vietnam. Comme beaucoup de sauces piquantes, elle contient généralement des piments, du vinaigre, de l’ail et du sucre, avec de nombreuses variations régionales et des différences entre les grandes marques. Il est clair cependant que pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, la seule chose qui compte vraiment est de savoir si la sriracha est végétalienne ou non.

La réponse simple est … il n’y a pas de réponse simple ! Comme pour probablement 90% des choses que nous considérons tout au long de notre série approfondie Is It Vegan ?, la réponse est un mélange de « oui, mais non, mais oui, mais… ». Plus précisément, en ce qui concerne la sauce sriracha, il est probablement plus simple de dire que la plupart des types de cette délicieuse sauce sont végétaliens… mais certains ne le sont pas.

Pour comprendre pourquoi c’est le cas et ce à quoi les végétaliens doivent faire attention, regardons de plus près les ingrédients de la sriracha et ce qui pourrait la rendre non végétalienne ou pourrait au moins donner à un mangeur à base de plantes une pause pour réfléchir.

De quoi est faite la sriracha ?

Comme déjà évoqué, les ingrédients les plus courants, que l’on retrouve dans presque toutes les sauces sriracha sont les suivants :

1. Piments – différents types de piments peuvent être utilisés
2. Sucre
3. Ail
4. Vinaigre

À première vue, aucun de ces ingrédients ne poserait de problème aux végétaliens. De plus, la sriracha n’utilise aucune technique de transformation reposant sur des produits animaux, alors qu’est-ce qui pourrait poser problème dans cette sauce piquante populaire ?

Eh bien, de nombreuses recettes simples, ou faites maison, qui n’utilisent que les quatre ingrédients cités, et peut-être aussi du sel, devraient convenir. Il y a quelques questions quant à savoir si le sucre est végétalien ou non et en vérité, trouver si le sucre utilisé dans les aliments transformés, comme la sriracha, est végétalien peut être très délicat.

Si vous voulez être super-vigilant, vous devriez acheter une sriracha qui est spécifiquement marquée comme végétalienne, ou contacter le fabricant de votre sauce préférée pour vérifier. La plupart des végétaliens estiment cependant qu’il y a de plus grandes batailles à mener, donc en vérité, lorsqu’il s’agit de sriracha, le sucre n’est pas vraiment la préoccupation majeure.

Cela dit, si vous tenez vraiment à éviter le sucre qui a été transformé avec de l’oseille, alors se tenir à l’écart de l’une des plus grandes marques de sriracha, Huy Fong, pourrait être sage. Il se peut qu’elle modifie son processus de production à l’avenir, mais au moment où nous écrivons ces lignes, elle confirme que sa sauce n’est pas adaptée aux végétaliens. Nous leur avons envoyé un courriel pour vérifier et leur réponse (2/12/2019) était :

Merci pour votre intérêt. Malheureusement, selon nos fournisseurs de sucre, nous ne pouvons pas être considérés comme végétaliens.

Pourquoi la sriracha pourrait-elle ne pas être végétalienne ?

Le plus gros problème potentiel pour les végétaliens amateurs de sriracha qui sont heureux d’utiliser un produit sans remettre en question le sucre provient de l’ajout d’autres ingrédients. Il existe une gamme d’éléments qui se retrouvent parfois dans ce qui devrait être un condiment relativement simple. Alors que la plupart d’entre eux pourraient ne pas correspondre à l’idée que tout le monde se fait d’une alimentation propre et naturelle, ils sont généralement végétaliens.

• Bisulfite de sodium (E222)
• Gomme xanthane (E415)
• Sorbate de potassium (E202)
• Acide ascorbique (E300)
• Acide acétique (E260)
• Sodium. Benzoate (E211)
• Acide lactique (E270)
• Extrait de paprika (E160c)
• Glutamate monosodique (E621)

La liste ci-dessus présente certains ingrédients courants de la sriracha, qui peuvent être listés par leur nom ou leur numéro E. Tous ces ingrédients sont généralement végétaliens, y compris l’acide lactique, qui peut dérouter certaines personnes en raison de son nom. Cependant, comme nous l’expliquons dans notre dossier sur l’acide lactique, il est très probable qu’il soit végétalien. Cela dit, comme pour le sucre, si vous voulez être sûr à 100 %, il vaut mieux opter pour une sriracha labellisée végétalienne ou vérifier auprès du producteur. Sinon, optez simplement pour une sauce qui n’inclut pas d’acide lactique ou de E270 dans la liste des ingrédients.

Quelque chose de poissonneux se passe ?

Donc, si les additifs ne sont pas un problème, et que les ingrédients de base sont (le sucre, éventuellement, mis à part) parfaits pour les végétaliens, à quoi d’autre les fans de sriracha végétalienne doivent-ils faire attention ? Eh bien, en bref, le poisson. Heureusement, de tels ingrédients seront assez faciles à voir et vérifier l’étiquette devrait permettre d’établir très simplement si votre sriracha particulière est végétalienne ou non.

Les produits de poisson et de crustacés fermentés sont très répandus dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Les amateurs vanteraient la profondeur de la saveur salée et umami que ces ingrédients apportent à la sriracha. Les végétaliens suggéreraient évidemment que les poissons appartiennent à la mer.

En complément de la sriracha, voici quelques-uns des termes utilisés pour énumérer ces ingrédients et d’autres éléments similaires non végétaliens :

• Sauce de poisson
• Extrait de poisson
• Anchoisis
• Nam Pla
• Pâte de crevettes
• Crevettes séchées

Comme dit, éviter de tels ajouts non-végétaliens ne devrait pas être un problème, notamment parce qu’il y a beaucoup de srirachas végétaliens sur le marché.

Sriracha végétalien

La Sriracha est maintenant, comme dit, un produit grand public qui peut être acheté dans la plupart des grands supermarchés. Dans ces magasins, vous rencontrerez la Huy Fong produite aux États-Unis, parfois appelée sauce coq aux États-Unis, ou de manière un peu moins appétissante, sauce coq (en raison du logo de la société représentant un poulet).

Cependant, si vous vous aventurez dans un supermarché asiatique, vous rencontrerez une sélection presque écrasante de différentes marques. De même, si vous préférez faire vos achats en ligne, vous pouvez également accéder à toute une série de sauces différentes. Le supermarché en ligne Vegan Kind a même un porte-clés sriracha végétalien de 30ml pour quand vous voulez un peu de piment en déplacement !

Ce qui suit est une petite sélection des différents srirachas végétaliens qui existent, bien que comme toujours cela soit sujet à changement. Notez que ce sont des marques plus occidentales donc si vous achetez dans un supermarché asiatique, nous vous conseillons de vérifier l’étiquette.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – C’est difficile à obtenir en dehors des États-Unis mais obtient des points bonus pour le nom !

Plus de sauces pimentées végétaliennes

La Sriracha est, à bien des égards, le petit nouveau du quartier en matière de sauces piquantes. Elle est devenue assez courante dans la cuisine américaine il y a environ cinq ans et a commencé à apparaître au Royaume-Uni un an ou deux plus tard. Bien sûr, elle est utilisée depuis longtemps dans la cuisine thaïlandaise et d’autres cuisines de cette région, mais tout d’un coup, la sriracha a été utilisée par Jamie Oliver, a fait son apparition dans les cafés et même dans des pubs assez basiques.

Comme beaucoup de choses, les sauces pimentées sont soumises à la mode – c’est un vieux monde fou dans lequel nous vivons ! – et d’une certaine manière, la sriracha est déjà un peu dépassée. Diverses sauces sont présentées comme la « nouvelle sriracha » et, bien sûr, il y avait beaucoup de sauces pimentées qui étaient populaires à l’époque où la sriracha n’était qu’un bruit que vous faisiez en éternuant.

En tout cas, voici une sélection de nos sauces pimentées préférées, anciennes et nouvelles, qui (dans l’ensemble, sous réserve des réserves habituelles) sont végétaliennes :

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Notez que la plupart de ces marques proposent une gamme de sauces pimentées différentes pour convenir à toutes les occasions et à tous les niveaux de Scoville. Pour autant que nous le sachions, la plupart des sauces de leurs gammes sont végétaliennes, et certainement les principales vedettes le sont.

Comment faire votre propre sriracha végétalienne

Comme toujours, si vous avez le temps et l’envie, la meilleure option pour vous assurer que vous n’avez que des ingrédients végétaliens est de faire votre propre sauce sriracha. Faire de la sriracha est relativement facile et cela vous assurera un contrôle total sur les références véganes du produit fini, sans parler des niveaux de sucre, de la chaleur et de la qualité des ingrédients.