Montaditot ovat eräänlainen espanjalainen avonainen voileipä pienellä lautasella. Kuten tapakset, ne tarjoillaan usein juomien kanssa, joskus myös ilmaisena välipalana (jotta juominen jatkuisi!) Erityistä reseptiä ei ole. Kyse on yksinkertaisesti ohuesta leipäviipaleesta, joka sivellään tai valellaan öljyllä ja paahdetaan, minkä jälkeen siihen ”asennetaan” ainesosien yhdistelmä ja viimeistellään usein viimeisellä tilkalla hyvää oliiviöljyä.

Yksinkertaisimmassa muodossaan montadiitot löytyvät pannu pana con tomatessa eli tomaattileivästä. Se on katalonialaista alkuperää, ja sen oikea nimi on Pa Amb Tomàquet, mutta olen jo valmiiksi sekaisin espanjan kielen kanssa, joten pan con tomate on se. Joissakin lukemissani resepteissä suositellaan yksinkertaisesti tomaatin leikkaamista kahtia ja leikatun pään hieromista paahtoleivän päälle, mutta pidän Kenjin menetelmästä (yllätys!), jossa leivän päälle hierotaan sen sijaan leikattu valkosipulinkynsi ja raastetaan tomaatin leikattu puoli hedelmälihaksi, mutta kuori jätetään pois.

Valkosipulin hieromisen ja tomaattimassan lusikoimisen jälkeen tomaattileipä viimeistellään merisuolalla ja oliiviöljyllä.

Puutarhamme on onneksi tuottanut tomaatteja ämpärikaupalla viimeisen noin kuukauden aikana. Valitettavasti se loppuu pian, mutta siihen asti pidän tämän reseptin pikavalinnassa. Se on yksinkertainen, nopea ja herkullinen. Valkosipulia on terävästi, mutta vain hyvin ohut kerros tomaattimassan ja rapean, mutta hitaasti hajoavan leivän välissä. Se valmistetaan nopeasti ja nautitaan nopeasti, niin kauan kuin saat tuoreita tomaatteja.

Yleisemmin Montaditosissa on erilaisia maukkaita ainesosia, jotka on pinottu paahtoleivän päälle ja pujotettu hammastikulla vartaaseen, jos pino kasvaa liian korkeaksi. Yleisiä aineksia ovat espanjalainen chorizo, jamon serrano, manchego-juusto, oliivit, pikkelöidyt paprikat… Joskus käytetään mereneläviä, kuten savustettua lohta tai anjovista. Erilaisia suolakurkkuja. Vuohenjuustoa. Paahdetut vihannekset. Montaditoja voi tehdä yksinkertaisesti ottamalla jääkaapistasi joitain kivoja antipastotyyppisiä aineksia ja yhdistelemällä niitä mielenkiintoisilla tavoilla paahtoleivän päälle.

Huomautus: suurin osa seuraavista ideoista on saanut inspiraationsa tällä sivulla olevista yhdistelmistä, joka on lähinnä tapa myydä espanjalaisia ruokatuotteitaan, mutta jolla on myös hemmetin herkullisen näköisiä juttuja.

Jos aiot tehdä Montaditos-juustoa, joudut jossain vaiheessa tekemään pinon aineksia, jotka eivät tahdo pinoutua, ja sain sen pois tieltäni heti alkuun. Tässä tilanteessa hammastikku on ystäväsi. Manchego-juusto voi vaihdella iästä riippuen makeasta ja pähkinäisestä melko terävään – tämä kuului nuorempaan ääripäähän, ja se sopi hyvin yhteen chorizon savuisen, suolaisen ja paprikaisen maun kanssa. Sienen maanläheisyys ja kitkerän suolainen oliivi eivät olleet paras mahdollinen parivaljakko, mutta kokonaisuutena se ei ollut huono alku.

Manchego-juuston parina käytetään usein membrilloa eli espanjalaista kvittenitahnaa. Viikunahillo on kohtuullinen korvike. Tämä oli oikein mukava yhdistelmä, mieto, hieman suolainen ja pähkinäinen juusto vasten viikunahillon makeaa mutta tummaa, melkein myskistä makua. Chicagossa on pieni voileipäketju nimeltä Hannah’s Bretzel, jolla on samanlainen yhdistelmä voileivässä, serranokinkku- ja manchego-juustovoileipä pretzel-leivän päällä, jossa on viikunachutneya ja ajeltua fenkolia.

Kun kokeilin tehdä tätä Montaditoa lisäämällä siihen vielä jamon serranoa, se ei kuitenkaan onnistunut ihan niin hyvin kuin olin toivonut. Ehkä kinkku sekoitti tasapainon, tai ehkä siitä puuttui fenkolin tuoma raikas, hieman kitkerä kasviperäinen lisä. Jamon Serrano toimi paremmin yksinkertaisen pan con tomaten lisukkeena.

Tämä oli loistava yhdistelmä. Savustettu sianliha ja tomaatit tarkoittavat isoa annosta suuta täyttävää umamia, ja rakenne oli mukava, vaikka kuten aiemminkin, tomaattileipä pehmeni mitä pidempään se istui. Joku terävähappoinen suolakurkkuinen vihannes sopisi tähänkin kontrastiksi.

Vuohenjuusto ja savulohi on luonnollista. Vuohenjuusto muistuttaa koostumukseltaan ja maultaan jonkin verran tuorejuustoa, ja vaikka paahdettu patonkiviipale ei muistuttanut yhtään bagelia, niin muutama kaprikset olisivat silti tehneet siitä todella hyvää.

Valvottavasti iltapäivän vähiten pidetyin kombinaatio oli tämä oliivilevitteinen, anjovismainen ja tomaattinen Montadito. Käytin hienoa puutarhatuoreen San Marzano -tyyppistä luumutomaattia, ja kaiken laatu oli erittäin hyvä, mutta kaiken kaikkiaan se oli erittäin voimakas puraisu, jossa oliivilevitteen suolaista katkeruutta yhdisti anjoviksen äärimmäinen suolaisuus, eikä tomaattiviipale ollut tarpeeksi vahva tuomitsemaan yhdistelmää.

Mahdollisia yhdistelmiä on vaikka kuinka paljon – onhan Espanjassa ravintolaketju 100 Montaditos (jolla on läsnäolo Yhdysvalloissa, vaikka valitettavasti Chicagon alueen toimipiste sulkeutui ennen kuin ehdin sinne), ja olen varma, että he ovat tuskin raapaisseet pintaa. Tomaattileipä on varmasti löytänyt tiensä pysyvälle ruokalistalleni, ja voin ajatella monia kertoja, kun minulla on ollut eri aineksia, joista olisi tullut näyttävä satunnainen kasa tavaraa paahtoleivän päällä.

Jokaista yhdistelmää tehdessäni ajattelin, miten olisin voinut parantaa sitä. Voisin varmaan kuukausia tehdä Montaditoja enkä pääsisi kaninkolon päähän. Nyt on kuitenkin aika katsoa eteenpäin. Tulevina kuukausina on tulossa lisää upeita voileipiä.