Blount oli aikakautensa prototyyppinen kulmapuolustaja ja merkittävä syy siihen, miksi Pittsburgh Steelers oli 1970-luvulla National Football Leaguen hallitseva joukkue. Pittsburgh Steelersin kolmannen kierroksen varaus vuonna 1970, hänellä oli kokoa, nopeutta ja nopeutta asemaansa, sekä sitkeyttä ja henkistä kykyä mukauttaa peittämistaktiikkaansa ja kunnostautua huolimatta sääntömuutoksista, jotka suosivat vastaanottajia.
Blount oli Pro-Scoutsin All-American sekä turvamiehenä että kulmapuolustajana Southernin yliopistossa, ja hänestä tuli Steelersin toissijaisen puolustusjoukkueen aloittava pelaaja vuodesta 1972 alkaen. Tuolla kaudella hän ei päästänyt yhtään touchdownia. Blount pelasi yhtä tehokkaasti sekä zone- että man-to-man-puolustuksessa. Hänet tunnettiin karusta pelityylistään, ja hänen erikoisalansa oli ”bump-and-run”-syöttöpuolustus. Kokonsa ja nopeutensa vuoksi hän voitti syötön vastaanottajat fyysisesti.
Kesällä uransa puolivälissä syötönsuojausta koskevia sääntöjä kuitenkin muutettiin, mikä teki tällaisesta vastaanottajan ahdistelemisesta laitonta. Sääntöä alettiin kutsua Mel Blount -säännöksi. Blount päätti uransa 57 sieppaukseen, jotka hän palautti 736 jaardia ja kaksi touchdownia. Hän sieppasi vähintään yhden syötön kaikilla 14 NFL-kaudellaan ja johti liigan sieppaustilastoa 11 sieppauksella vuonna 1975. Blountia käytettiin uransa alkupuolella myös potkunpalauttajana. Hän teki 36 palautusta 911 jaardin edestä ja 25,3 jaardin keskiarvolla. Hän myös palautti 13 vastustajan fumblea, joista kaksi hän palautti touchdowniksi.
Blount, jonka Associated Press nimesi NFL:n arvokkaimmaksi puolustuspelaajaksi vuonna 1975, sai All-Pro-maininnan vuosina 1975, 1976, 1977 ja 1981. Hän oli myös nelinkertainen All-AFC-valinta ja pelasi viidessä Pro Bowlissa. Vuoden 1979 AFC:n mestaruusottelussa hänen taklauksensa johti Steelersin voittomaalikilpailun touchdowniin 27-13-voitossa Houston Oilersista. Kaudella aiemmin Super Bowl XIII:ssa Blountin sieppaus sytytti Pittsburghin draivin, joka johti maalintekoon 35-31-voitossa Dallas Cowboysia vastaan.