Sriracha, para quienes no lo sepan, es una salsa picante bastante adictiva procedente del sudeste asiático, principalmente de Tailandia y Vietnam. Como muchas otras salsas picantes, suele contener chiles, vinagre, ajo y azúcar, con muchas variaciones regionales y diferencias entre las principales marcas. Sin embargo, para quienes siguen una dieta basada en plantas, lo único que realmente importa es si la sriracha es o no vegana.
La respuesta simple es… ¡no hay una respuesta simple! Al igual que con probablemente el 90% de las cosas que consideramos a lo largo de nuestra serie en profundidad ¿Es vegano?, la respuesta es una mezcla de «sí, pero no, pero sí, pero…». Más concretamente, cuando se trata de la salsa sriracha, probablemente lo más sencillo sea decir que la mayoría de los tipos de esta deliciosa salsa son veganos… pero algunos no lo son.
Para entender por qué es así y en qué deben fijarse los veganos, echemos un vistazo más de cerca a los ingredientes de la sriracha y a lo que puede hacer que no sea vegana o que, al menos, pueda hacer reflexionar a un comensal de origen vegetal.
¿De qué está hecha la Sriracha?
Como ya se ha aludido, los ingredientes más comunes, que se encuentran en casi todas las salsas sriracha son los siguientes:
- Chiles – se pueden utilizar varios tipos de pimienta
- Azúcar
- Ajo
- Vinagre
A priori, ninguno de estos ingredientes supondría ningún problema para los veganos. Además, la sriracha no utiliza ninguna técnica de procesamiento que dependa de productos animales, así que ¿qué podría ser problemático en esta popular salsa picante?
Bueno, muchas recetas sencillas, o caseras, que sólo utilizan los cuatro ingredientes mencionados, y quizás también la sal, deberían estar bien. Hay algunas dudas sobre si el azúcar es vegano o no y, en verdad, averiguar si el azúcar utilizado en los alimentos procesados, como la sriracha, es apto para veganos puede ser muy complicado.
Si quieres ser supervigilante deberías comprar una sriracha que esté específicamente marcada como vegana, o contactar con el fabricante de tu salsa favorita para comprobarlo. Sin embargo, la mayoría de los veganos creen que hay batallas más importantes que librar, así que, en realidad, cuando se trata de la sriracha, el azúcar no es la principal preocupación.
Dicho esto, si realmente quiere evitar el azúcar que ha sido procesado con carbón de huesos, puede ser prudente mantenerse alejado de una de las principales marcas de sriracha, Huy Fong. Puede que cambien su proceso de producción en el futuro, pero en el momento de escribir este artículo confirmaron que su salsa no es apta para veganos. Les enviamos un correo electrónico para comprobarlo y su respuesta (2/12/2019) fue:
Gracias por su interés. Lamentablemente, según nuestros proveedores de azúcar, no podemos considerarnos veganos.
¿Por qué la Sriracha podría no ser vegana?
El mayor problema potencial para los veganos amantes de la sriracha que están contentos de usar un producto sin cuestionar el azúcar proviene de la adición de otros ingredientes. Hay una serie de elementos que a veces se cuelan en lo que debería ser un condimento relativamente sencillo. Aunque la mayoría de ellos no se ajustan a la idea de alimentación limpia y natural de todo el mundo, suelen ser veganos.
- Bisulfito de sodio (E222)
- Goma xantana (E415)
- Sorbato de potasio (E202)
- Ácido ascórbico (E300)
- Ácido acético (E260)
- Benzoato de sodio Benzoato (E211)
- Ácido láctico (E270)
- Extracto de pimentón (E160c)
- Glutamato monosódico (E621)
La lista anterior muestra algunos ingredientes comunes de la sriracha, que pueden aparecer por su nombre o por su número E. Todos ellos suelen ser veganos, incluido el ácido láctico, que puede confundir a algunas personas debido a su nombre. Sin embargo, como explicamos en nuestro artículo sobre el ácido láctico, lo más probable es que sea vegano. Dicho esto, al igual que con el azúcar, si quiere estar 100% seguro será mejor que opte por una sriracha con etiqueta vegana o que lo compruebe con el productor. Alternativamente, opte por una salsa que no incluya ácido láctico o E270 en la lista de ingredientes.
¿Hay algo de pescado?
Entonces, si los aditivos no son un problema, y los ingredientes principales (azúcar, posiblemente, aparte) están bien para los veganos, ¿qué más deberían buscar los fans de la sriracha vegana? Bueno, en pocas palabras, el pescado. Afortunadamente, estos ingredientes son bastante fáciles de ver y comprobar la etiqueta debería hacer que sea muy sencillo determinar si su sriracha particular es vegana o no.
Los productos de pescado y marisco fermentados están muy extendidos en la cocina tailandesa y vietnamita. Los aficionados alaban la profundidad del sabor salado y umami que estos ingredientes aportan a la sriracha. Los veganos, obviamente, sugerirían que el pescado pertenece al mar.
Como complemento de la sriracha, los siguientes son algunos de los términos utilizados para enumerar dichos ingredientes y otros similares no veganos:
- Salsa de pescado
- Extracto de pescado
- Anchovies
- Nam Pla
- Pasta de gambas
- Gambas secas
Como se ha dicho, evitar estos añadidos no veganos no debería ser un problema, entre otras cosas porque hay muchas srirachas aptas para veganos.
Sriracha vegana
La Sriracha es ahora, como se ha dicho, un producto corriente que puede comprarse en la mayoría de los principales supermercados. En estas tiendas probablemente encontrará la Huy Fong, producida en EE.UU., a veces llamada salsa gallo en los Estados Unidos, o algo menos apetecible, salsa gallo (gracias al logotipo de la empresa de un pollo).
Sin embargo, si se aventura a un supermercado asiático probablemente encontrará una selección casi abrumadora de diferentes marcas. Igualmente, si prefieres hacer la compra por Internet también puedes acceder a toda una serie de salsas diferentes. El supermercado online Vegan Kind tiene incluso un llavero de 30 ml de sriracha vegana para cuando quieras un poco de picante sobre la marcha
Lo que sigue es una pequeña selección de las distintas srirachas veganas que existen, aunque como siempre está sujeta a cambios. Tenga en cuenta que se trata de marcas más occidentales, así que si compra en un supermercado asiático, le recomendamos que compruebe la etiqueta.
- Waitrose Sriracha
- Blue Dragon Hot Sriracha
- Sauce Shop Sriracha
- Eaten Alive Smoked Sriracha
- Ninja Squirrel – ¡Es difícil de conseguir fuera de los EE.UU., pero recibe una puntuación extra por el nombre!
Más salsas picantes veganas
La Sriracha es, en muchos sentidos, el nuevo chico del barrio cuando se trata de salsas picantes. Se hizo bastante común en la cocina estadounidense hace unos cinco años y empezó a aparecer en el Reino Unido un año más tarde. Por supuesto, se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina tailandesa y otras cocinas de esa región, pero de repente la sriracha fue utilizada por Jamie Oliver, apareciendo en cafés e incluso en pubs bastante básicos.
Como ocurre con muchas cosas, las salsas de chile están sujetas a la moda -¡es un mundo viejo y loco en el que vivimos! – y en cierto modo la sriracha ya está un poco pasada de moda. Varias salsas se promocionan como la «nueva sriracha» y, por supuesto, había muchas salsas de chile que eran populares en la época en que la sriracha era sólo un ruido que se hacía al estornudar.
De todos modos, aquí hay una selección de nuestras salsas de chile favoritas, viejas y nuevas, que (en general, sujeto a las advertencias habituales) son veganas:
- Tabasco
- Frank’s Red Hot
- Cholula
- Reggae Reggae
- The Coconut Kitchen
- Chilli Mash Co
Nótese que la mayoría de estas marcas ofrecen una gama de diferentes salsas de chile para adaptarse a cada ocasión y a cada nivel de Scoville. Por lo que sabemos, la mayoría de las salsas de sus gamas son veganas, y ciertamente las principales salsas insignia lo son.
Cómo hacer tu propia sriracha vegana
Como siempre, si tienes tiempo y ganas, la mejor opción para asegurarte de que sólo tienes ingredientes aptos para veganos es hacer tu propia salsa sriracha. Hacer la sriracha es relativamente fácil y así te aseguras de tener un control total sobre las credenciales veganas del producto final, por no hablar de los niveles de azúcar, el calor y la calidad de los ingredientes.
Receta de sriracha vegana
Como la mayoría de las recetas veganas de nuestro sitio, ésta es flexible, más que una ciencia precisa, así que siéntete libre de jugar con ella. Conseguir el calor, el dulzor y la acidez adecuados es algo muy personal, pero este es un buen punto de partida.
Puedes intentar hacer la salsa sin la fase de fermentación, pero el resultado será muy diferente. Hacerlo así es más rápido y fácil pero el producto final no es realmente sriracha, aunque sigue resultando una sabrosa salsa de chile.
Ingredientes
- 200g de jalapeños rojos
- 100g de chiles serranos rojos – los chiles sin nombre en los supermercados suelen ser serranos
- 2 dientes de ajo
- 15g de azúcar moreno
- 6g de sal
- 35ml de agua
- 50ml de vinagre blanco
Método
- Licuar – Licuar todos los ingredientes excepto el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea.
- Fermentar – Colocar la mezcla en un recipiente de cristal esterilizado y tapar con un paño limpio.
- Descansar – Colocar el frasco en un lugar fresco y oscuro durante cuatro días, removiendo cada día y sustituyendo la tapa de tela por otra limpia.
- Cocinar – Añadir la mezcla a una cacerola, añadir el vinagre y llevar a ebullición. Cocer durante cinco minutos, reduciendo ligeramente hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Conservar – Poner la salsa en un tarro esterilizado y cerrado y refrigerar
Esta salsa se conservará en el frigorífico durante semanas y mejorará con el tiempo ya que la fermentación continúa muy lentamente. Tenga en cuenta que a algunas personas les gusta colar la mezcla antes de cocinarla para eliminar los trozos más grandes de pulpa y semillas, pero nosotros preferimos dejarlos dentro. Que aproveche!