Montaditos sind eine Art spanisches Sandwich, das auf einer kleinen Platte angerichtet wird. Wie Tapas werden sie oft mit Getränken serviert, manchmal auch als kostenloser Snack (damit man weiter trinken kann!) Es gibt kein spezielles Rezept. Es handelt sich einfach um eine dünne Scheibe Brot, die mit Öl bestrichen oder beträufelt und getoastet wird, dann mit einer Kombination von Zutaten „bestückt“ und oft mit einem letzten Spritzer guten Olivenöls abgeschlossen wird.

Montaditos sind in ihrer einfachsten Form pan con tomate oder Tomatenbrot. Es ist katalanischen Ursprungs und heißt eigentlich Pa Amb Tomàquet, aber ich bin schon mit dem Spanischen überfordert, also bleibt es bei pan con tomate. In einigen Rezepten, die ich gelesen habe, wird empfohlen, einfach eine Tomate zu halbieren und das geschnittene Ende über den Toast zu reiben, aber ich mag Kenjis Methode (Überraschung!), stattdessen eine geschnittene Knoblauchzehe über das Brot zu reiben und die Schnittfläche einer Tomate zu reiben, um ein Fruchtfleisch zu erhalten, wobei die Haut weggeworfen wird.

Nach dem Einreiben mit Knoblauch und dem Löffeln von Tomatenfruchtfleisch wird das Tomatenbrot mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinert.

Glücklicherweise hat unser Garten im letzten Monat eimerweise Tomaten hervorgebracht. Leider wird das bald ein Ende haben, aber bis dahin behalte ich dieses Rezept auf Kurzwahl. Es ist einfach, schnell und köstlich. Es hat einen scharfen Knoblauchgeschmack, aber nur eine sehr dünne Schicht, die genau an der Schnittstelle zwischen dem Tomatenmark und dem knusprigen, aber langsam zerfallenden Brot sitzt. Es ist eine Sache, die schnell zubereitet und schnell genossen werden sollte, solange man frische Tomaten bekommt.

Üblicherweise werden bei Montaditos eine Reihe von würzigen Zutaten auf den Toast gestapelt und mit einem Zahnstocher aufgespießt, wenn der Stapel zu hoch wird. Zu den üblichen Zutaten gehören spanische Chorizo, Jamon Serrano, Manchego-Käse, Oliven, eingelegte Paprika… Manchmal werden auch Meeresfrüchte wie Räucherlachs oder Sardellen verwendet. Verschiedene Essiggurken. Ziegenkäse. Gebratenes Gemüse. Montaditos kann man ganz einfach herstellen, indem man ein paar nette antipastoartige Zutaten aus dem Kühlschrank nimmt und sie auf interessante Weise auf Toast kombiniert.

Eine Anmerkung: die meisten der folgenden Ideen wurden von Kombinationen inspiriert, die man auf dieser Seite gefunden hat, die hauptsächlich dazu dient, ihre spanischen Lebensmittel zu verkaufen, aber auch ein paar verdammt lecker aussehende Dinge enthält.

Wenn man Montaditos machen will, muss man irgendwann den Stapel von Zutaten machen, die sich nicht stapeln wollen, und ich habe ihn gleich aus dem Weg geräumt. In dieser Situation ist der Zahnstocher dein Freund. Manchego-Käse kann je nach Alter von süß und nussig bis hin zu ziemlich scharf reichen – dieser Käse war am jüngeren Ende des Spektrums und passte gut zu dem rauchigen, salzigen Paprikageschmack der Chorizo. Die Erdigkeit des Pilzes und die bittere, salzige Olive waren nicht die beste Paarung, um es abzuschließen, aber im Großen und Ganzen war es kein schlechter Start.

Manchego wird oft mit Membrillo, oder spanischer Quittenpaste gepaart. Feigenmarmelade ist ein vernünftiger Ersatz. Das war eine sehr schöne Kombination, der milde, leicht salzige und nussige Käse gegen den süßen, aber dunklen, fast moschusartigen Geschmack der Feigenmarmelade. Es gibt eine kleine Sandwich-Kette in Chicago namens Hannah’s Bretzel, die eine ähnliche Kombination in einem Sandwich anbietet, ein Sandwich mit Serrano-Schinken und Manchego-Käse auf Brezelbrot mit Feigen-Chutney und gehobeltem Fenchel.

Als ich versuchte, dieses Montadito mit dem Zusatz von Jamon Serrano zuzubereiten, gelang es mir allerdings nicht ganz so gut, wie ich gehofft hatte. Vielleicht hat der Schinken das Gleichgewicht gestört, oder es fehlte die knackige, leicht bittere pflanzliche Note, die der Fenchel verleiht. Jamon Serrano funktionierte besser als Ergänzung zu dem einfachen pan con tomate.

Das war eine tolle Kombination. Gepökeltes Schweinefleisch und Tomaten bedeuten einen großen Hit an mundfüllendem Umami, und die Textur war schön, obwohl wie zuvor das Tomatenbrot weicher wurde, je länger es saß. Etwas scharfes, saures, eingelegtes Gemüse würde hier als Kontrast gut passen.

Ziegenkäse und geräucherter Lachs ist eine Selbstverständlichkeit. Der Ziegenkäse ähnelt in Textur und Geschmack etwas dem Frischkäse, und obwohl die getoastete Baguettescheibe nicht wie ein Bagel aussah, hätten ein paar Kapern dem Ganzen noch die Krone aufgesetzt.

Die wohl unbeliebteste Kombination des Nachmittags war dieser Montadito aus Olivenaufstrich, Sardellen und Tomaten. Ich habe eine schöne gartenfrische San Marzano-Pflaumentomate verwendet, und die Qualität von allem war sehr gut, aber insgesamt war es ein sehr intensiver Biss, mit der salzigen Bitterkeit des Olivenaufstrichs, die durch die extreme Salzigkeit der Sardellen verstärkt wurde, mit der Tomatenscheibe, die nicht stark genug war, um das Zusammenspiel auszugleichen.

Es gibt eine Menge möglicher Kombinationen – es gibt eine Restaurantkette in Spanien (die auch in den USA vertreten ist, aber leider wurde ihre Filiale in Chicago geschlossen, bevor ich sie besuchen konnte), die 100 Montaditos heißt, und ich bin sicher, dass sie kaum an der Oberfläche gekratzt haben. Das Tomatenbrot hat sicher seinen Platz auf meinem ständigen Speiseplan gefunden, und ich kann mich an viele Gelegenheiten erinnern, bei denen ich Reste verschiedener Zutaten hatte, die einen spektakulären Haufen auf dem Toast ergeben hätten.

Bei jeder Kombination, die ich zubereitet habe, habe ich überlegt, wie ich sie verbessern könnte. Ich könnte wahrscheinlich Monate damit verbringen, Montaditos zu machen, ohne das Ende des Kaninchenbaus zu erreichen. Aber es ist an der Zeit, nach vorne zu schauen. Wir haben in den kommenden Monaten noch mehr erstaunliche Sandwiches vor uns.