Montaditos er en slags spansk sandwich med åbent ansigt på en lille tallerken. Ligesom tapas serveres de ofte sammen med drikkevarer, nogle gange som en gratis snack (for at hjælpe dig med at blive ved med at drikke!) Der findes ingen specifik opskrift. Det er simpelthen en tynd skive brød, der pensles eller drysses med olie og ristes, hvorefter den “monteres” med en kombination af ingredienser og ofte afsluttes med et sidste dryp god olivenolie.

Montaditos tager deres enkleste form i pan con tomate eller tomatbrød. Det er af catalansk oprindelse og hedder egentlig Pa Amb Tomàquet, men jeg er allerede ved at være for langt ude med at navigere i spansk, så det bliver pan con tomate. Nogle af de opskrifter, jeg har læst, anbefaler, at man blot skærer en tomat i halve og gnider den afskårne ende over toastbrødet, men jeg kan godt lide Kenjis metode (overraskelse!), hvor man i stedet gnider et klippet fed hvidløg over brødet og river den afskårne side af en tomat for at lave en masse, mens man smider skrællen væk.

Efter at have gnedet hvidløg på og skeet lidt tomatpulp på, afsluttes tomatbrødet med lidt havsalt og olivenolie.

Glædeligt nok har vores have givet tomater i spandevis i den sidste måned eller deromkring. Desværre er det snart slut, men indtil det sker, har jeg denne opskrift på speed dial. Den er enkel, hurtig og lækker. Der er et skarpt hvidløgshit, men kun et meget tyndt lag, der sidder lige i krydsfeltet mellem tomatmassen og det sprøde, men langsomt opløste brød. Det er en ting, der skal laves hurtigt og nydes hurtigt, så længe man kan få friske tomater.

Mere almindeligt indebærer Montaditos en række smagfulde ingredienser stablet på toastbrødet og spiddet med en tandstik, hvis stakken bliver for høj. Almindelige ingredienser er spansk chorizo, jamon serrano, manchego-ost, oliven, syltede peberfrugter … Der anvendes undertiden fisk og skaldyr som f.eks. røget laks eller ansjoser. Forskellige pickles. Gedeost. Ristede grøntsager. Montaditos kan laves ved blot at tage nogle gode antipasto-lignende ingredienser fra dit køleskab og kombinere dem på interessante måder på ristet brød.

En note: de fleste af de følgende ideer er inspireret af kombinationer fundet på denne side, som mest er en måde at sælge deres spanske madprodukter på, men som også har nogle forbandet lækre ting på den.

Hvis man skal lave Montaditos, bliver man nødt til at lave stakken af ingredienser, der ikke vil stables på et tidspunkt, og jeg fik det ud af verden med det samme. I denne situation er tandstikkeren din ven. Manchego-ost kan variere fra sød og nøddeagtig til ret skarp alt efter alder – denne ost var i den yngre ende af spektret og passede godt til den røgede, salte, paprika-smag fra chorizo’en. Svampens jordnærhed og den bitre, salte olivenfrugt var ikke det bedste par til at afslutte den, men i det store hele var det ikke en dårlig start.

Manchego er ofte parret med membrillo, eller spansk kvædepasta. Figenmarmelade er en fornuftig erstatning. Dette var en meget fin kombination, den milde, let salte og nøddeagtige ost mod den søde, men mørke, næsten moskusagtige smag af figenmarmelade. Der findes en lille sandwichkæde i Chicago ved navn Hannah’s Bretzel, som har en lignende kombination i en sandwich, en sandwich med serranoskinke og manchego-ost på kringlebrød med figenchutney og barberet fennikel.

Da jeg prøvede at lave denne Montadito med tilføjelse af jamon serrano, gik det dog ikke helt så godt, som jeg havde håbet på. Måske ødelagde skinken balancen, eller måske manglede den den sprøde, let bitre vegetabilske tilføjelse, som fennikelen gav. Jamon serrano fungerede bedre som et supplement til den enkle pan con tomate.

Det var en god kombination. Saltet svinekød og tomater betyder et stort hit af umami, der fylder munden, og konsistensen var dejlig, selv om tomatbrødet som tidligere blev blødgjort, jo længere det sad. Nogle skarpe syrlige syltede grøntsager ville også gå godt her som en kontrast.

Gedeost og røget laks er en selvfølge. Gedeosten minder i konsistens og smag lidt om flødeost, og selvom den ristede baguetteskive ikke lignede en bagel, ville nogle kapers stadig have sat den virkelig over toppen.

Den kombination, som eftermiddagen nok faldt mindst i god jord, var denne Montadito med olivenpålæg, ansjos og tomat. Jeg brugte en dejlig frisk San Marzano blommetomat fra haven, og kvaliteten af det hele var meget god, men alt i alt var det et meget intenst bid, hvor den salte bitterhed i olivenpåføringen blev forstærket af den ekstreme salthed i ansjosen, og hvor tomatskiverne ikke var stærke nok til at afgøre matchup’et.

Der er et væld af mulige kombinationer – der er en restaurantkæde fra Spanien (med en tilstedeværelse i USA, selv om deres Chicago-område desværre lukkede, før jeg nåede frem til den), der hedder 100 Montaditos, og jeg er sikker på, at de knap nok har skrabet på overfladen. Tomatbrød har helt sikkert fundet vej til min faste menu, og jeg kan komme i tanke om masser af gange, hvor jeg har haft en række forskellige ingredienser, som ville have givet en spektakulær tilfældig bunke af ting på ristet brød.

Hver gang jeg lavede en kombination, tænkte jeg på, hvordan jeg kunne have forbedret den. Jeg kunne sikkert bruge måneder på at lave Montaditos uden at nå til enden af kaninhullet. Det er dog tid til at se fremad. Vi har nogle flere fantastiske sandwiches på vej i de kommende måneder.