Sriracha, for dem der ikke ved det, er en ret vanedannende chilisauce fra Sydøstasien, hovedsageligt Thailand og Vietnam. Som mange andre stærke saucer indeholder den typisk chili, eddike, hvidløg og sukker, men der er mange små regionale variationer og forskelle mellem de store mærker. Det er dog klart, at for dem, der følger en plantebaseret kost, er det eneste, der virkelig betyder noget, om sriracha er vegansk eller ej.

Det enkle svar er … der findes ikke noget enkelt svar! Som med sandsynligvis 90 % af de ting, vi overvejer i hele vores dybdegående serie Er det vegansk? er svaret en blanding af “ja, men nej, men ja, men…”. Mere specifikt, når det kommer til sriracha-sauce, er det nok nemmest at sige, at de fleste typer af denne lækre sauce er veganske … men nogle er det ikke.

For at forstå, hvorfor det er tilfældet, og hvad veganere bør holde øje med, skal vi se nærmere på ingredienserne i sriracha, og hvad der kan gøre den ikke-vegansk eller i det mindste kunne give en plantebaseret spiser stof til eftertanke.

Hvad er sriracha lavet af?

Som allerede antydet er de mest almindelige ingredienser, der findes i næsten alle sriracha-saucer, følgende:

1. Chili – forskellige typer peber kan anvendes
2. Sukker
3. Garlic
4. Løg
5. Edike

Overfladisk set er der ingen af disse ingredienser, der kan give problemer for veganere. Desuden anvender sriracha ikke nogen forarbejdningsmetoder, der er baseret på animalske produkter, så hvad kan være problematisk ved denne populære hot sauce?

Jamen, mange enkle opskrifter eller hjemmelavede opskrifter, der kun anvender de fire nævnte ingredienser og måske også salt, burde være fine. Der er nogle spørgsmål om, hvorvidt sukker er vegansk eller ej, og det kan i virkeligheden være meget vanskeligt at finde ud af, om det sukker, der anvendes i forarbejdede fødevarer som f.eks. sriracha, er veganskvenligt.

Hvis du vil være super-vigilant, bør du købe en sriracha, der specifikt er mærket som vegansk, eller kontakte producenten af din yndlingssauce for at tjekke det. De fleste veganere føler dog, at der er større kampe at kæmpe, så når det kommer til sriracha, er sukker i virkeligheden ikke den største bekymring.

Så er det sagt, at hvis du virkelig gerne vil undgå sukker, der er blevet forarbejdet med benkul, så kan det være klogt at holde sig fra et af de største mærker af sriracha, Huy Fong. De ændrer måske deres produktionsproces i fremtiden, men i skrivende stund bekræftede de, at deres sauce ikke er veganervenlig. Vi sendte dem en e-mail for at kontrollere det, og deres svar (2/12/2019) var:

Tak for din interesse. Desværre kan vi ifølge vores sukkerleverandører ikke betragtes som veganske.

Hvorfor kan Sriracha ikke være vegansk?

Det største potentielle problem for sriracha-elskende veganere, der er glade for at bruge et produkt uden at stille spørgsmålstegn ved sukkeret, kommer fra tilføjelsen af andre ingredienser. Der er en række elementer, der nogle gange finder vej ind i det, der burde være et relativt simpelt krydderi. Selv om de fleste af dem måske ikke passer ind i alles opfattelse af ren og naturlig kost, er de som regel veganske.

• Natriumbisulfit (E222)
• Xanthangummi (E415)
• Kaliumsorbat (E202)
• Ascorbinsyre (E300)
• Acorbinsyre (E260)
• Acetinsyre (E260)
• Natrium Benzoat (E211)
• Mælkesyre (E270)
• Paprikaekstrakt (E160c)
• Mononatriumglutamat (E621)

Listen ovenfor viser nogle almindelige sriracha-ingredienser, som kan være anført ved navn eller deres E-nummer. Alle disse er normalt veganske, herunder mælkesyre, som kan forvirre nogle mennesker på grund af navnet. Men som vi forklarer i vores indslag om mælkesyre, er det mest sandsynligt, at det er vegansk. Når det er sagt, er det som med sukker, at hvis du vil være 100 % sikker, er det bedre at vælge en sriracha med vegan-mærket sriracha eller at tjekke med producenten. Alternativt kan du bare vælge en sauce, der ikke indeholder mælkesyre eller E270 på ingredienslisten.

Er der noget fisket på færde?

Så, hvis tilsætningsstofferne ikke er et problem, og kerneingredienserne (bortset fra sukker, muligvis) er fine for veganere, hvad skal veganske sriracha-fans så ellers være opmærksomme på? Kort sagt, fisk. Heldigvis vil sådanne ingredienser være lette nok at se, og ved at tjekke etiketten skulle det være meget nemt at fastslå, om din særlige sriracha er vegansk.

Fermenterede fiske- og skaldyrsprodukter er meget udbredte i det thailandske og vietnamesiske køkken. Fans vil rose den salte, umami-dybde i smagen, som disse ingredienser giver sriracha. Veganere vil naturligvis mene, at fisk hører hjemme i havet.

Som et supplement til sriracha er følgende nogle af de udtryk, der anvendes til at opregne sådanne ingredienser og andre lignende ikke-veganske produkter:

• Fiskesauce
• Fiskekstrakt
• Anchovies
• Nam Pla
• Rejepasta
• Tørrede rejer

Som sagt bør det ikke være noget problem at undgå sådanne ikke-veganske tilsætninger, ikke mindst fordi der findes masser af veganervenlige srirachas derude.

Vegansk Sriracha

Sriracha er nu, som sagt, et mainstream-produkt, der kan købes i de fleste større supermarkeder. I sådanne forretninger vil du sandsynligvis støde på den amerikansk producerede Huy Fong, der i USA undertiden kaldes rooster sauce, eller noget mindre appetitligt, cock sauce (takket være firmaets logo af en kylling).

Hvis du vover dig ud i et asiatisk supermarked, vil du imidlertid sandsynligvis støde på et næsten overvældende udvalg af forskellige mærker. Hvis du foretrækker at handle online, kan du også få adgang til en lang række forskellige saucer. Vegan Kind online-supermarkedet har endda en 30 ml vegansk sriracha-nøglering, så du kan få lidt krydderi på farten!

Det følgende er et lille udvalg af de forskellige veganske srirachas, der findes, men som altid med forbehold for ændringer. Bemærk, at disse er mere vestlige mærker, så hvis du køber i et asiatisk supermarked, anbefaler vi at tjekke etiketten.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Denne er svær at få uden for USA, men får bonuspoint for navnet!

Mere veganske chilisaucer

Sriracha er på mange måder den nye dreng i klassen, når det kommer til stærke saucer. Den blev ret almindelig i amerikansk madlavning for omkring fem år siden og begyndte at dukke op i Storbritannien et år eller deromkring senere. Selvfølgelig har den længe været brugt i thailandsk køkken og andre køkkener i denne region, men pludselig blev sriracha brugt af Jamie Oliver og dukkede op på caféer og endda på ret simple pubber.

Som med mange andre ting er chilisaucer underlagt moden – det er en skør gammel verden, vi lever i! – og på nogle måder er sriracha allerede en smule passé. Der er forskellige saucer, der bliver udråbt som den “nye sriracha”, og der var naturligvis masser af chilisaucer, der var populære dengang, da sriracha bare var en lyd, man lavede, når man nøs.

Her er et udvalg af vores foretrukne chilisaucer, gamle og nye, som (i det store og hele, med forbehold af de sædvanlige forbehold) er veganske:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Bemærk, at de fleste af disse mærker tilbyder en række forskellige chilisaucer, der passer til enhver lejlighed og ethvert Scoville-niveau. Så vidt vi ved, er de fleste saucer i deres sortimenter veganske, og det er i hvert fald de vigtigste flagskibssaucer.

Sådan laver du din egen veganske Sriracha

Som altid, hvis du har tid og lyst, er den bedste mulighed for at sikre, at du kun har vegan-venlige ingredienser, at lave din egen sriracha-sauce. Det er relativt nemt at lave sriracha, og det vil sikre, at du har fuld kontrol over det færdige produkts veganske troværdighed, for ikke at nævne sukkerniveauet, varmen og kvaliteten af ingredienserne.