Uplynulý rok byl výjimečný pro jedno odvětví: alternativní maso.

Začalo to loni na jaře. Společnost Impossible Foods oznámila partnerství s Burger Kingem, Qdobou a desítkami dalších restaurací a franšíz. Jejich konkurent Beyond Meat zahájil prodej v restauracích včetně Del Taco, Subway a nejnověji KFC. Obě společnosti začaly v letošním roce prodávat především hamburgery, ale od té doby uvedly na trh nové výrobky – od mletého hovězího masa Beyond přes klobásy Impossible až po kuřecí maso Beyond pro KFC. Během jediného roku se rostlinné maso stalo z něčeho, o čem slyšelo jen velmi málo Američanů, něčím, co vyzkoušelo 40 procent z nás.

Tyto nové obchody měly za následek prudký nárůst ocenění společnosti. V květnu vstoupila společnost Beyond Meat na burzu a zpočátku prodávala své akcie za 25 dolarů. V současné době se obchodují kolem 120 dolarů. Společnost Impossible Foods uzavřela další investorské financování ve výši 300 milionů dolarů.

Alternativy masa zjevně zažívají svůj okamžik – a nabízí nám pohled do jiné budoucnosti masa. Každý rok je v USA na továrních farmách chováno a zabito více než 9 miliard zvířat. Náš systém továrních chovů přispívá k celé řadě problémů, od rostoucí rezistence vůči antibiotikům až po klimatickou krizi. Zastánci masných alternativ tvrdí, že tato bezmasá masa by mohla pomoci tuto rovnici změnit.

Třiďme humbuk od reality. Zde je devět otázek, které vás možná napadly ohledně alternativních masných výrobků a jejich skoku do hlavního proudu.

1) Co jsou to alternativy masa? Veganské hamburgery jsou tu už nějakou dobu – jsou tyto nové výrobky jiné?“

Masové alternativy nejsou nic nového. V obchodech s potravinami jsou již dlouho k dostání vegetariánské hamburgery.

Ale bezmasé výrobky, které jsou dnes na trhu, se liší v jednom důležitém ohledu: Alternativní maso, jako je burger Beyond Meat nebo Impossible Burger, je výrobek vyrobený z rostlin, který má chutnat jako maso, být prodáván zákazníkům, kteří maso jedí, a nahradit část nákupů masa těchto zákazníků. Tím se liší od vegetariánských burgerů, které byly obvykle určeny hlavně vegetariánům.

Na obzoru je další druh alternativního masa: takzvané buněčné (nebo laboratorně pěstované či kultivované) masné výrobky jsou vyrobeny ze skutečných živočišných buněk, ale jsou pěstovány v potravinářském závodě, místo aby byly odebrány zvířatům chovaným v zajetí a poraženým ke konzumaci. Ty zatím nejsou na trhu – a někteří jsou skeptičtí, že se osvědčí -, ale jsou to také alternativy masa a mohly by být součástí velkého obrazu, když se snažíme odklonit od závislosti na továrních chovech a dodávat maso, které spotřebitelé chtějí. (Více o nich níže.)

Caroline Bushnellová dohlíží na maloobchodní výzkum v neziskové organizaci Good Food Institute, která se snaží propagovat alternativy masa. „Veganské hamburgery existují již mnoho desetiletí,“ řekla mi. „Rostlinné maso se teprve rozjíždí. Další generace je skutečně určena pro konzumenty masa, takže sázka na to, co musí výrobky splňovat, je vyšší. Lidé mají chuť masa opravdu rádi. Proč se je nesnažit přesvědčit, aby jedli misku z kapusty a quinoy, a nezkusit pro ně udělat maso lepším způsobem?“

Vznik alternativních mas, jak mi řekli výzkumníci a marketingoví odborníci, byl způsoben jedním poznatkem: alternativní maso nemusí být výklenkovým produktem jen pro vegany nebo vegetariány, kteří tvoří asi 3 % americké populace. Existuje spousta Američanů, kteří maso jedí a vždycky jíst budou, ale kteří jsou ochotni vyzkoušet rostlinné produkty, pokud jsou chutné, levné a výživné. Na tyto spotřebitele, nikoli na vegetariány a vegany, by se zaměřila nová generace alternativ masa.

Týmy, které stojí za alternativami masa, pracují na tom, aby jejich výrobky měly chuť, vyváženost makronutrientů a zkušenosti s přípravou masa. Impossible Burger je proslulý tím, že krvácí, a to díky masové bílkovině zvané hem, kterou společnost vyrábí z kvasnic.

Přední společnosti, které vyrábějí bezmasé výrobky, se skutečně snaží, aby jejich produkty nebyly zaškatulkovány jako výrobky jen pro vegetariány. Například Impossible Whopper od Burger Kingu se dodává potřený majonézou – což vůbec není veganské – a když jsem si šel dát Impossible Burger do restaurace v San Francisku, téměř každý výběr ho spojoval s kousky slaniny.

Takže to je velký rozdíl: Veganské burgery jsou specifickým produktem určeným pro vegetariány. Výrobci bezmasého masa však sázejí na to, že si najdou cestu na talíř každého z nás.

2) Dobře, ale chutnají skutečně jako maso?

Jedny z hlavních alternativ masa na současném trhu jsou hamburgery, mleté hovězí maso a klobásy od dvou společností:

„Obě společnosti skutečně vedou v chuti,“ řekl mi Zak Weston, analytik z Good Food Institute. Všichni se shodují, že chuť bude pro tyto společnosti velkým rozhodujícím faktorem. Chutná jejich maso opravdu, ale opravdu jako maso?“

Potravináři zatím vynášejí smíšené verdikty. Recenzenti na Food & Wine si oblíbili Beyond Burger a Impossible Burger, méně nadšení byli z tradičnějších vegetariánských burgerů. Tim Carman z deníku The Washington Post napsal, že „placka Impossible Whopper má sama o sobě více chuti než ta masová“, i když poznamenal, že zatímco na první kousnutí rozdíl nepoznáte, časem ano.

Adam Rothbarth z Thrillistu byl méně ohromen a napsal, že jeho burger byl přepečený a v důsledku toho „má velmi jednotvárnou chuť a texturu…. otázka by neměla znít, jestli to chutná jako Whopper (chutná), ale jestli to chutná dobře (nijak zvlášť).“

Dá se říct, že jsme v bodě, kdy to, jestli Beyond Meat nebo Impossible Meat chutnají danému člověku jako maso, záleží na něm samotném a na specifikách, kterým věnuje pozornost při svém stravování. Pro někoho je to dost dobré, ale ne pro všechny – zatím.

3) V poslední době hodně slyším o bezmasém mase. Proč právě teď?“

Impossible Foods a Beyond Meat se v posledním roce dostaly na titulní stránky novin. Společnost Impossible uzavřela partnerství s Burger Kingem a nabízí bezmasé Whoppery. Burger King se tak připojil ke společnosti White Castle, která prodává slidery od Impossible Foods, a ke společnosti Carl’s Jr, která prodává hamburgery od konkurenční společnosti Beyond Meat, jež je součástí Impossible Foods. Společnost Del Taco oznámila, že bude také nabízet Beyond Meat. A společnost Qdoba oznámila, že bude nabízet Impossible Bowl a Impossible Taco ve všech svých provozovnách v USA.

Oběma společnostem se dostalo pozornosti i na finančních stránkách. Akcie společnosti Beyond Meat po svém IPO na začátku května prudce vzrostly; během volatilního roku se od té doby vyšplhaly až na 235 dolarů, než se v posledních měsících ustálily kolem 120 dolarů. Společnost Impossible Foods získala další finanční prostředky ve výši 300 milionů dolarů a možná sama uvažuje o IPO.

Co se stalo a jak se to stalo tak rychle? Odborníci mi řekli, že vidí příznivý cyklus, kdy spotřebitelé – kteří se více než kdy dříve zajímají o zdraví a udržitelnost – poptávají výrobky, což pak živí publicitu, která pak podněcuje další poptávku zákazníků.

Ricardo San Martin, který studuje alternativy masa na Kalifornské univerzitě v Berkeley, mi řekl, že mnoho restaurací a výrobců potravin čekalo, zda popularita rostlinného masa není jen módní záležitostí. S rostoucím zájmem spotřebitelů si „firmy začaly více uvědomovat, že to tu zůstane“ – a samy si to objednávají. To vytváří větší publicitu, díky níž se o výrobky zajímá více spotřebitelů, a přesvědčuje ostatní společnosti, že tento trend je skutečný.

Michele Simonová, výkonná ředitelka asociace Plant Based Foods Association, viděla stejný vzorec – tato publicita znamenala, že se o výrobcích dozvědělo více spotřebitelů, což zvýšilo poptávku.

„Je to kombinace zvýšeného zájmu spotřebitelů o zdravější stravování obecně, a pak v kombinaci s inovacemi a explozí více skvěle chutnajících alternativ masa, z nichž si spotřebitelé mohou vybírat. S tím přišlo i rozšíření těchto typů potravin,“ řekl mi Simon.

Nyní je výbuch publicity „spotřebitelé se s nimi více seznamují a boří některé mýty kolem nich, jako že nebudou dobře chutnat, že něco obětujete, když se vzdáte konvenčního masa.“

4) Je konzumace bezmasého masa zdravější než konzumace skutečného masa?“

Jedení zeleniny je obecně prospěšné. Mnoho lidí si tedy může myslet, že je samozřejmé, že rostlinné maso je zdravější než běžné maso. Ale není to tak docela pravda.

Maso na bázi rostlin je naprosto bezpečné – ale není to zdravá potravina. I když ve vědě o výživě panuje spousta nejistot a bezmasé maso se může vyhnout rizikům rakoviny, která hrozí u červeného masa, z větší části je pro vás pravděpodobně stejně dobré jako maso, které napodobuje.

San Martin označil domněnky o zdravotních účincích za hlavní omyl o rostlinných potravinách. „Rostlinná znamená, že je ze složek, které pocházejí z rostlin,“ řekl mi, ale to neznamená, že jíte salát – „jsou to zpracované potraviny“. V důsledku toho jsou pravděpodobně méně zdravé než nezpracovaná zelenina.

Většina masových alternativ se navíc snaží maso co nejvěrněji napodobit, včetně profilu makronutrientů a obsahu kalorií. Je to proto, že výrobci bezmasého masa chtějí, aby spotřebitelé věděli, co dostávají. Pokud by konzumace hamburgeru Beyond Burger nebyla zdaleka tak sytá jako konzumace skutečného hamburgeru, spotřebitelé by pravděpodobně nebyli spokojeni (hamburger Beyond Burger totiž poskytuje stejné množství bílkovin jako hovězí hamburger). Výsledkem je, že alternativy masa mohou být jen o málo zdravější než masné výrobky živočišného původu.

To neznamená, že by neměly vůbec žádné zdravotní výhody. Někteří lidé uvádějí citlivost na růstové hormony nebo antibiotika, kterými jsou krmeny krávy, z nichž se pak dělají hamburgery a steaky, což je problém, který maso rostlinného původu nemá. Rostlinné maso by se mělo zcela vyhnout obavám z otravy jídlem z nedostatečného tepelného zpracování a nemoci šílených krav. Ale v konečném důsledku, pokud si v Burger Kingu objednáte Whoppera, nebude to zdravé jídlo, i kdyby to byl Impossible Whopper.

Někteří lidé vyjádřili zdravotní obavy specifické pro bezmasé maso – například obavy, že hem v Impossible Foods by mohl být nějak škodlivý. Z těchto důvodů není důvod k obavám.

Beyond Meat nepoužívá GMO a další přísady, kterých se spotřebitelé dbající na zdraví často obávají. (Aby bylo jasno, nic nenasvědčuje tomu, že by GMO byly pro spotřebitele nebezpečné, ale mnozí ze spotřebitelů, kterým společnost Beyond Meat vychází vstříc a kteří dbají o své zdraví, se jich přesto mohou obávat). Výrobky společnosti Beyond jsou také bez sóji a bez lepku, které podobně nemají pro běžného člověka žádné známé zdravotní dopady, ale pro spotřebitele, kteří dbají na své zdraví, jsou prioritou.

Burger Impossible „krvácí“ jako maso, protože využívá hem, bílkovinu, která se nachází v červeném mase a kterou společnost Impossible Foods pěstuje z kvasnic. Někteří analytici vyjádřili obavy, že by Impossible Burger mohl mít díky hemu stejné negativní zdravotní účinky – jako je zvýšené riziko rakoviny a infarktu -, které jsou někdy spojovány s červeným masem. Vyčerpávající přehled literatury o výživě, který loni provedl Business Insider, zjistil, že nic nenasvědčuje tomu, že by hem byl příčinou těchto účinků červeného masa.

Masové výrobky na rostlinné bázi jsou tedy bezpečné a pravděpodobně jsou přinejmenším stejně zdravé jako výrobky, které nahrazují. Pokud však doufáte v hamburger, který je pro vás stejně dobrý jako salát, věda o potravinách má před sebou ještě dlouhou cestu. Možná je to ale vedlejší. „Skutečným srovnávacím bodem je masový burger, ne mísa brokolice,“ řekl mi Weston. Podle tohoto měřítka je bezmasé maso naprosto v pořádku.

5) Je bezmasé maso lepší pro životní prostředí než běžné maso?

Ano – bezmasé maso může mít obrovský přínos pro životní prostředí téměř podle všech ukazatelů, včetně využití půdy, spotřeby vody a boje proti klimatickým změnám. V současné době je však jeho podíl na trhu příliš malý na to, aby tyto problémy výrazně ovlivnilo.

Velkým motorem zájmu o alternativy masa je vliv masa na životní prostředí. Chov hospodářských zvířat je jednou z činností, která nejvíce zatěžuje ovzduší skleníkovými plyny.

To je hnacím motorem Pata Browna, generálního ředitele společnosti Impossible Foods. V rozhovoru pro Business Insider loni na podzim na otázku, proč mu tolik záleží na nahrazení masa, odpověděl: „Nyní se nacházíme v pokročilé fázi největší ekologické katastrofy, jaké kdy naše planeta čelila, a z drtivé většiny je jejím největším motorem technologie výroby potravin živočišného původu.“ (Ve skutečnosti asi 15 % emisí skleníkových plynů pochází z živočišné výroby.)

Potraviny na bázi rostlin mají potenciál mít výrazně nižší uhlíkovou stopu. Obecně platí, že k získání jedné kalorie masa je třeba nakrmit zvíře 10 kaloriemi rostlin, takže lze očekávat, že potraviny na rostlinné bázi budou mít přibližně desetinové uhlíkové náklady oproti potravinám na živočišné bázi.

Jedná se o velmi hrubé vodítko, ale překvapivě se blíží výsledkům, které získáte mnohem pečlivějším výpočtem. Analýza hamburgeru Impossible Burger 2.0 zjistila, že jeho uhlíková stopa je o 89 % menší než u hamburgeru vyrobeného z krávy. Spotřebuje také o 87 procent méně vody a o 96 procent méně půdy. To je zlepšení oproti verzi 1.0 a společnost Impossible Foods doufá, že se jí podaří uhlíkovou stopu ještě více snížit, až bude rozšiřovat své provozy.

Maso bez masa má tedy potenciál mít obrovský přínos pro životní prostředí. Analytici, s nimiž jsem hovořil, však vyjádřili jednu zásadní skepsi: rozsah.

V současné době tvoří celý bezmasý průmysl méně než 1 % objemu výrobků masného průmyslu. Ano, rychle roste a ano, je v titulcích novin, ale téměř všechno maso prodávané v USA i ve světě je tradiční maso. Dokud bezmasé maso zůstane výklenkovým průmyslovým odvětvím, jednoduše nemůže ovlivnit klima, protože je příliš malé na to, aby na něm záleželo.

Christie Lagally, generální ředitelka společnosti Seattle Food Tech, která vyrábí bezmasé kuřecí maso, mi řekla: „Pokud chcete nějak ovlivnit množství kuřecího masa na světě a řešit všechny zdravotní a environmentální problémy, musíte být schopni vyrábět kuřecí maso ve velkém měřítku“. Do té doby nebudou mít všechna tato oznámení restaurací a všechny tyto ochutnávky sebemenší vliv na změnu klimatu. „Jednou z velkých obav v odvětví rostlinného masa je, že se opravdu musí rozšířit,“ řekla mi Lagallyová. „To, že dokážeme přepracovat způsob výroby rostlinného masa, je to, co umožní, aby to fungovalo.“

Měřítko je velkou výzvou i pro společnosti Impossible Foods a Beyond Meat. Obě společnosti to uvedly jako motivaci pro své nedávné úsilí získat více peněz. „Měli jsme těžké roky 2017 i 2018, protože jsme nebyli schopni udržet zásoby,“ řekl mi Seth Goldman, výkonný předseda společnosti Beyond Meat. „Jedním z důvodů, proč jsme získali tyto peníze“ – tedy stovky milionů získaných při úspěšném IPO společnosti Beyond Meat – „bylo řešení těchto problémů.“

Pokud se jim to podaří a pokud se bezmasé maso stane významným podílem na trhu s masem, pak by výnosy pro změnu klimatu mohly být obrovské. Přechod od novinky ke spotřebnímu zboží však není snadný a na této cestě se toho může ještě hodně pokazit.

6) A co „buněčné“/“laboratorně pěstované“/“kultivované“ maso? V čem je to stejné a v čem se liší od rostlinného masa?“

Existuje ještě jedna myšlenka bezmasého masa, která je ještě dále od realizace, a to maso na bázi buněk nebo laboratorně pěstované maso. (Výrobci se stále snaží přijít na to, jaké označení přesně vyjadřuje, co je to za výrobek, aniž by to zákazníkům znělo příliš cize). Zatímco masné výrobky na rostlinné bázi se snaží napodobit celkový chuťový a výživový profil masa pomocí rostlin, maso na buněčné bázi využívá skutečné živočišné buňky, vypěstované v séru místo jako součást krávy nebo kuřete.

Pokud se to podaří, nebude jen chutnat jako maso – takové výrobky by skutečně byly masem na molekulární úrovni. Ale na rozdíl od masa na rostlinné bázi, které je již funkční, jsou masné výrobky na buněčné bázi ještě daleko.

„S čísly, která máme dnes,“ řekl mi San Martin z UC Berkeley, „nevíme, jak se mohou brzy rozšířit a dodávat výrobky za konkurenceschopnou cenu. Kromě všech technologických překážek může být škálování velmi složité. Zatím jsem neviděl středně velký provoz, který by tyto druhy buněk pro tento účel pěstoval. Je to velmi obtížné a s tím, co dnes víme, to možná není ten správný přístup.“

Ještě je třeba překonat řadu překážek, než se maso na bázi buněk dostane do obchodů. Zaprvé je tu výzva zvaná „scaffolding“ – přijít na to, jak kultivované buňky tvarovat do tkáně. V současné době mohou techniky výroby masa na bázi buněk slušně nahradit například mleté hovězí maso. Ale abyste mohli nahradit steak, musíte vypěstovat buňky do tkání, do kterých rostou v živých zvířatech. Výzkumníci stále přicházejí na to, jak to udělat.

Jakmile máte produkt, je tu otázka jeho rozšíření. Nadějí pro maso na bázi buněk je, že by nakonec mohlo uspokojit veškerou světovou poptávku po mase, která se neustále zvyšuje s tím, jak svět bohatne. Abyste toho dosáhli, nestačí umět vyrobit jeden steak – musíte být schopni vyrábět steaky ve stejně neuvěřitelném měřítku, jako to dělají tovární farmy.

Investoři jsou však optimističtí, že při dostatečném úsilí, financování a pozornosti výzkumníků se ukáže, že zbývající technické problémy mají řešení. Výrobci masa, jako je Tyson Foods, investovali do Memphis Meats, přední společnosti vyrábějící maso z buněk, a do vznikajícího oboru se zapojují další nové společnosti: v USA jich je nejméně devět a ve světě více než 20.

Pokud maso z buněk uspěje, bude pravděpodobně schopno získat některé spotřebitele, kteří nejsou nakloněni ničemu, co je vyrobeno z rostlin, bez ohledu na podobnou chuť.

7) Znamená všechen tento pokrok v oblasti alternativ masa konec masa?

Jedním slovem ne – alespoň zatím ne.

Poptávka po mase v loňském roce skutečně vzrostla. A předpokládá se, že poptávka poroste i nadále.

„Jak rozvíjející se ekonomiky rostou a stávají se bohatšími,“ řekl mi Weston, „jednou z prvních věcí, která se změní, je, že se jejich strava začne více podobat západní stravě.“ To znamená více masa.

Je skvělé, že zbytek světa bohatne, a není divu, že chce stejný luxus, jaký si užívají lidé v bohatých zemích. Rostoucí poptávka po mase však přináší řadu problémů.

Jedním z nich je rezistence vůči antibiotikům. Zvířata v továrních chovech jsou hromadně krmena antibiotiky, aby se omezily nemoci, které by jinak zvířaty v tak těsných prostorách prošly. To však znamená, že si bakterie na antibiotika vytvářejí rezistenci. To je obrovský problém ve Spojených státech a ještě větší problém v rozvíjejících se ekonomikách, jako je Čína, které nepřistoupily na americká omezení týkající se podávání antibiotik zvířatům.

A pak je tu změna klimatu. Konzumace většího množství masa je jen jedním ze způsobů, jak spotřebitelé v rozvojových zemích s rostoucím bohatstvím způsobují více emisí skleníkových plynů.

Všechny tyto důvody jsou důvodem, proč by bylo velmi důležité, kdybychom mohli uspokojit rostoucí poptávku po mase – nebo dokonce jen její část – bezmasým masem.

Zatím vypadají vyhlídky docela dobře. Podle průzkumů jsou spotřebitelé v Indii a Číně – dvou největších trzích na světě – ochotni vyzkoušet masné výrobky na bázi buněk, jakmile budou existovat, a obecně jsou nadšeni i pro maso rostlinného původu. Podle jednoho průzkumu mají dokonce o rostlinné maso mnohem větší zájem než Američané:

Vypadá to, že existuje velký podíl amerických spotřebitelů, kteří odmítají kupovat masné výrobky na rostlinné bázi, a mezi spotřebiteli v Indii nebo Číně podobný kontingent není. Je zde také více spotřebitelů, kteří tvrdí, že je velmi pravděpodobné nebo velmi pravděpodobné, že budou kupovat

Ale ani v USA nejsou všechny zprávy špatné. Podle nedávných průzkumů agentury Gallup je vyzkoušelo 40 % Američanů, přičemž zájem o ně projevili muži i ženy a lidé z celé země. Masné výrobky na rostlinné bázi sice ještě nejsou univerzální, ale už nejsou ani nikou.

To naznačuje, že by mohlo být možné, aby rostlinné maso absorbovalo velkou část nárůstu poptávky po mase. To by samo o sobě znamenalo obrovský rozdíl. Ale úplné nahrazení masa se nezdá být v dohledné době na obzoru.

8) Existují další způsoby, jak snížit spotřebu masa?

Vzestup bezmasého masa doprovází spousta dalších zajímavých trendů v prosazování veganství a vegetariánství. Po celá desetiletí se zastánci masa snažili zvýšit povědomí o továrních chovech a přesvědčit lidi, aby se stali vegetariány nebo vegany. Míra vegetariánství a veganství však zůstává poměrně nízká; průzkumy zjistily, že mnoho vegetariánů stále občas maso jí, a zastánci začali hledat jiné způsoby, jak bojovat proti továrnímu zemědělství.

To je změna v myšlení, která vedla ke vzniku bezmasých pondělků, kampaní, jejichž cílem je podávat jednou týdně ve školách a na úřadech bezmasá jídla. Myšlenka spočívá v tom, že bezmasé stravování jeden den v týdnu přináší o sedminu více užitku než bezmasé stravování na plný úvazek – a pokud se podaří přesvědčit sedmkrát více lidí, aby se k němu zavázali, je to lepší sázka.

Stejná myšlenka stojí za vzestupem nešikovně pojmenovaného „reducetariánství“. Jak uvedl Brian Kateman, zakladatel a generální ředitel Reducetarian Foundation, pro Vox, máme tendenci vnímat maso jako „předpoklad všeho nebo ničeho“. Buď jste dobrý vegetarián, nebo na maso ve svém jídelníčku nemyslíte. Pokud však jíte hodně masa, snížení tohoto množství na polovinu udělá mnohem více pro životní prostředí – a mnohem více přispěje k boji proti škodám z továrních chovů – než vyškrtnutí poslední oblíbené potraviny z převážně vegetariánského jídelníčku.

Dalším návrhem na snížení spotřeby masa je jeho zdanění, které by nám umožnilo přesně zohlednit jeho vliv na životní prostředí, ale které by se neúměrně dotklo lidí s nízkými příjmy. Umírněnější verzí návrhu je prostě přestat maso dotovat. V současné době USA vynakládají na dotace zemědělským podnikům odhadem 20 miliard dolarů ročně a velká část z této částky jde na krmivo pro zvířata. Komentátoři na levici i na pravici vyzývají k ukončení těchto dotací.

Je tu však, jak jste si možná všimli, jedna společná nit. Mnoho z těchto jiných přístupů ke snižování spotřeby masa funguje mnohem lépe, pokud existuje dobrá alternativa, na kterou mohou spotřebitelé přejít. Zvýšení nákladů na hovězí maso ovlivní spotřebitele méně, pokud existují levné produkty téměř totožné s hovězím masem. Dobrovolná změna stravování s cílem zastavit klimatické změny je mnohem snazší, pokud lidé mohou nahradit oblíbené potraviny variantami, které jsou stejně chutné.

„Spotřebitelé si chtějí vybírat zdravěji, chtějí si vybírat udržitelně, ale výrobek musí chutnat skvěle,“ řekl mi Bushnell.

V konečném důsledku je mnohem jednodušší pokročit ve všech způsobech snižování spotřeby masa, pokud existují dobré alternativy masa.

9) Na co se máme těšit příště?

Co nás tedy čeká v oblasti alternativ masa?

V nadcházejících měsících se máme skutečně na co těšit. Pokud se snažíte získat představu o osudu bezmasého hnutí, jedním z míst, kam se můžete podívat, jsou dohody mezi společnostmi Beyond Meat, Impossible Foods a velkými řetězci restaurací. Jak již bylo řečeno dříve, tyto dohody vystavují výrobky většímu počtu spotřebitelů, a pokud se v příštích několika měsících objeví další takové dohody, bude to dobré znamení, že nabídka bezmasého masa se maloobchodníkům nadále jeví jako chytré obchodní rozhodnutí. Podívejte se například, jak společnosti Dennys a KFC zkoušely rostlinné maso v malém měřítku před rozšířením své nabídky. Pokud se tak bude dít i nadále, je to dobré znamení.

Další věcí, na kterou je třeba dávat pozor, je konkurence. Velké masné společnosti, jako jsou Tyson a Purdue Farms, uvádějí na trh vlastní výrobky z rostlinného masa. Tato uvedení na trh mohou být špatná pro společnosti Beyond Meat a Impossible Foods, ale téměř jistě jsou skvělou zprávou pro celé odvětví. Větší konkurence udržuje ceny na nízké úrovni a zvyšuje pravděpodobnost, že se odvětví bude moci rozšířit, aby uspokojilo rostoucí poptávku po mase.

Nakonec, nejdůležitější věc, na kterou je třeba dávat pozor, si můžete sami ověřit v Burger Kingu, Qdobě, Del Taco nebo v obchodě s potravinami ve vašem okolí. Jak si stojí bezmasé maso? Jak obstojí v chuťové konkurenci? V ceně? V dostupnosti? Nakonec to budou spotřebitelé, kdo rozhodne, zda bezmasé maso splní úkol, který před ním stojí.

Přihlaste se k odběru newsletteru Future Perfect a my vám budeme posílat přehled nápadů a řešení, jak řešit největší výzvy světa – a jak se zlepšit v konání dobra.

Future Perfect je částečně financován z individuálních příspěvků, grantů a sponzorských darů. Více informací se dozvíte zde.

Poslechněte si dnešní den s vysvětlením

Burger King oznámil, že v celé zemi zavádí bezmasý Whopper, který chutná jako pravý. Je to konec velkého masa?

Hledáte rychlý způsob, jak udržet krok s nekonečným cyklem zpráv? Moderátor Sean Rameswaram vás na konci každého dne provede nejdůležitějšími zprávami.

Předplaťte si je na Apple Podcasts, Spotify, Overcast nebo kdekoli jinde, kde posloucháte podcasty.