Jablečný ocet se již dlouho používá jako lidový lék na řadu zdravotních potíží – včetně infekcí, na „detoxikaci“ a v poslední době také pro své údajné účinky na hubnutí. Není tedy divu, že se někteří lidé se zánětlivým onemocněním střev (IBD) – Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou (UC) – zajímají o to, zda by jim mohl pomoci.
Co je v jablečném octu a co dělá
Jablečný ocet vzniká procesem kvašení, při kterém kvasinky mění cukry v jablkách na alkohol a bakterie pak tento alkohol přeměňují na kyselinu octovou – klíčovou složku, která z něj dělá ocet. Má přibližně stejnou barvu jako jablečná šťáva a obsahuje vitaminy a rostlinné antioxidanty (tzv. polyfenoly) přibližně ve stejném množství jako jablečná šťáva.
Nefiltrovaný jablečný ocet má zakalenou látku, která se v něm usazuje a nazývá se „matka“. Tento kal obsahuje kvasinky, bakterie a kyseliny z procesu kvašení. Ačkoli se kolem údajně příznivých účinků matky dělá spousta humbuku, dlouhá historie léčebného využití jablečného octa je „s největší pravděpodobností způsobena právě kyselinou octovou“, říká Olivia Vaughnová, RDN, dietoložka na oddělení gastroenterologie, hepatologie a výživy ve Wexnerově lékařském centru při Ohio State University v Columbusu.
Kyselina octová – která se nachází ve všech druzích octa – „má některé zdraví prospěšné vlastnosti“, říká Vaughnová. „Je to antimikrobiální látka. Působí proti plísním.“ A mimo oblast IBD existují přesvědčivé důkazy, že některým lidem s cukrovkou může pomáhat snižovat hladinu cukru v krvi.
Antimikrobiální vlastnosti kyseliny octové jsou teoretickým základem toho, jak by mohla pomáhat některým lidem s Crohnovou chorobou. „Může měnit náš mikrobiom, všechny ty organismy v trávicím traktu, které velmi ovlivňují naše zdraví,“ vysvětluje Vaughn. „Mikrobiom přímo ovlivňuje zdraví našeho trávicího traktu.“ Ale jak přesně náš mikrobiom – tvořený bakteriemi, houbami a dalšími malými organismy – ovlivňuje naše trávení a celkové zdraví, je oblast vědy, která je poměrně nová. O tom, jak jablečný ocet ovlivňuje náš mikrobiom a co to může znamenat pro IBD, existuje jen několik poznatků.
Jablečný ocet a Crohnova choroba: Vědecké poznatky
Dosud nebyla provedena žádná vědecká studie, která by se zabývala účinky konzumace jablečného octa na Crohnovu chorobu. Ve skutečnosti je jediným důkazem, že ocet může mít nějaký vliv na IBD, jediná studie zahrnující myši.
Studie publikovaná v lednu 2016 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry měla za cíl zjistit, zda by ocet mohl pomoci zabránit ulcerózní kolitidě u myší – tu vědci vyvolali podáním chemické látky myším. Některým myším byl po dobu 28 dnů podáván ocet jako součást pitné vody před podáním dalších chemických látek. Vědci zjistili, že tyto myši měly ve výkalech vyšší hladinu určitých potenciálně prospěšných bakterií a nižší hladinu E. coli, potenciálně škodlivého typu bakterií.
Když vědci podali myším chemickou látku, která vyvolala UC, zjistili, že myši krmené octem měly výrazně nižší aktivitu onemocnění a ztrácely méně tělesné hmotnosti než ostatní myši. Další analýza ukázala specifické biologické mechanismy, díky nimž ocet u této skupiny myší snižoval zánět. I když je tato studie jistě zajímavá, neprokazuje, že by užívání octa mělo nějaký přínos u lidí, kteří již UC nebo Crohnovou chorobou trpí. Vaughn však poznamenává, že změna mikrobiomu myší je důležitá, protože “ může hrát roli při rozvoji zánětlivých střevních onemocnění“ u lidí.
Měli byste užívat jablečný ocet, pokud máte Crohnovu chorobu?
Jistě neexistuje žádné obecné doporučení, že by lidé s Crohnovou chorobou měli užívat jablečný ocet. Ve skutečnosti, jak říká Vaughnová, dostává od svých pacientů s IBD dotazy na tuto problematiku jen zřídka.
Jelikož se ocet ve Spojených státech prodává jako potravina, mnoho lékařů nebo dokonce dietologů se o něm při diskuzi s pacienty o lécích a doplňcích stravy nezmiňuje. To však neznamená, že ho můžete konzumovat bez rizika nebo že byste ho měli začít přidávat do svého jídelníčku bez předchozího projednání se zdravotníkem.
Nedostatek studií o octu a IBD znamená, že jeho bezpečnostní profil jako složky potravy prostě není znám. „Máme praxi založenou na důkazech,“ říká Vaughn. „Nechci jen tak říkat: ‚Je to bezpečné, protože je to potravina, tak si ho používejte, kolik chcete,‘ když to opravdu nevím.“
Co se týče možných účinků na trávicí trakt, ocet „by mohl být naprosto dráždivý“, přispívat k zažívacím potížím a případně zhoršovat příznaky Crohnovy choroby. To se však pravděpodobně u jednotlivých osob liší. A je třeba si uvědomit, říká Vaughn, že „máte svůj žaludek, který vám to pomůže trochu neutralizovat. Není to tak, že byste ho lili přímo na oblast zánětu.“
Přesto je nejlepší dodržovat některá bezpečnostní opatření, pokud máte zájem užívat jablečný ocet, včetně:
Nejprve to proberte se svým lékařem. Jablečný ocet se může vzájemně ovlivňovat s některými léky nebo doplňky stravy. Tato diskuse je obzvláště důležitá, pokud užíváte inzulín na cukrovku nebo diuretika. Pokud trpíte chronickým onemocněním ledvin, mohou mít vaše ledviny potíže s odstraňováním přebytečné kyseliny octové z vašeho těla.
Rozřeďte ho. Jablečný ocet byste nikdy neměli užívat bez předchozího zředění ve vodě, protože koncentrovaná kyselina může poškodit zubní sklovinu a podráždit hrdlo. Bezprostředně po jeho užití se také můžete napít čisté vody, abyste si ho vypláchli z úst a krku.
Dejte si pozor na pozitivní i negativní účinky. I když je dobré být trpělivý při vyhodnocování možného přínosu jakéhokoli léku nebo změny stravy, měli byste také dávat pozor na případné zhoršení příznaků Crohnovy choroby, pokud začnete užívat jablečný ocet. A pokud po nějaké době nezaznamenáte žádné znatelné zlepšení příznaků Crohnovy choroby, budete muset přehodnotit, zda má pro vás užívání jablečného octa smysl.
Koneckonců jediný způsob, jak zjistit, zda bude mít jablečný ocet nějaký příznivý účinek, je vyzkoušet ho. „Nejsem z těch, kteří by zcela odmítali jeho zdraví prospěšné vlastnosti, které pro některé lidi může mít,“ říká Vaughn. „Jen si myslím, že toho nevíme dost.“
Klikněte zde a přečtěte si koupit jablečný ocet
.