Kyselina myristová ( tetradekanová): je nasycená mastná kyselina.

Chemická struktura – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

Struktura nasycených a nenasycených chemických vazeb vypadá podle následujícího schématu.

Nasycené mastné kyseliny mají tvar R-COOH

kde R = CH 3-(CH2)n – n je libovolné celé číslo větší nebo rovno 1V chemii, zejména biochemii, je mastná kyselina karboxylová kyselina (nebo organická kyselina), často s dlouhým alifatickým ocasem (dlouhými řetězci), buď nasycená, nebo nenasycená. Většina přírodních mastných kyselin má sudý počet atomů uhlíku, protože jsou tvořeny acetátem, který má dva atomy uhlíku.

Industriálně se mastné kyseliny vyrábějí hydrolýzou esterových vazeb v tuku nebo biologickém oleji (obojí jsou triglyceridy) s odstraněním glycerolu.

Mnoho Američanů konzumuje málo kyseliny myristové, protože tato mastná kyselina se nachází v kokosovém oleji a mléčných tucích, které mnoho Američanů nekonzumuje, Kyselina myristová je důležitá mastná kyselina, kterou tělo využívá ke stabilizaci různých bílkovin, včetně bílkovin používaných v imunitním systému.

Jaké potraviny obsahují kyselinu myristovou

Máslo z ořechů obsahuje 75 % trimyristinu, triglyceridu kyseliny myristové. Kromě muškátového oříšku obsahuje kyselinu myristovou 16 % kokosového a palmojádrového oleje, 7-12 % máslového tuku, 2-4 % hovězího a jehněčího tuku, 3 % lososového tuku, 2 % sádla a méně než 1 % kuřecího masa.

Kyselina myristová a hladina cholesterolu

Kyselina myristová (C14:0) zřejmě zvyšuje koncentraci LDL cholesterolu o něco více než kyselina palmitová, která je převládající nasycenou mastnou kyselinou ve většině stravy (viz: CHOLESTEROL | Faktory určující hladinu cholesterolu v krvi)

.