Tyto grahamové krekry jsou překvapivě snadné na přípravu a velmi chutné!

Kdykoli navštívíme Státy, vždycky si s maminkou koupíme krabici grahamových krekrů na svačinu (a nějaké si přivezeme domů do Spojeného království!). Mají takovou lehkou, vzdušnou strukturu a silnou vůni vanilky, že je velmi snadné sníst jich spoustu najednou.

Jaký je britský ekvivalent grahamových sušenek?

Ve Velké Británii nemáme nic, co by se grahamovým sušenkám specificky podobalo. V tvarohových základech, kde je v receptech uvedeno použití grahamových sušenek, bychom obvykle použili digestivní sušenky. Digestives jsou trochu podobné v tom, že jsou to docela obyčejné, celozrnné, křupavé „sušenky“ / sušenky. Mají však velmi odlišnou chuť a strukturu, takže to není úplně totéž (nicméně se hodí do receptů, jako je zmíněný tvarohový základ).

Co je to „graham“ v grahamových sušenkách?“

Na rozdíl od toho, o čem s Andym vtipkujeme, „Graham“ není jen nějaký týpek, který má realllly rád sušenky. Odkazuje na specifický druh mouky – grahamovou mouku – používanou v sušenkách. Je to jemná celozrnná mouka, kterou je mimo USA dost těžké sehnat. Samotná mouka je ale pojmenovaná po jednom chlápkovi – Sylvesteru Grahamovi – který miloval celozrnné výrobky! Používám jen celozrnnou mouku na pečivo, která má nízký obsah bílkovin, aby byly krekry křehké. Celozrnnou chlebovou mouku použít nemůžete, protože by těsto bylo těžké.

Co dává grahamovým sušenkám jejich chuť?“

V běžných grahamových sušenkách dodává chuť med, skořice a vanilka. Zjistil jsem, že komerčně používané vanilkové aroma je umělé vanilkové aroma, které je obzvláště silné. Takže pokud chcete napodobit tuto specifickou příchuť, musíte si pořídit nějakou průhlednou imitaci vanilkového aroma (např. tuto od Wiltonu). Do těsta můžete použít „pravý“ vanilkový extrakt, ale bude chutnat méně než ty kupované v obchodě.

Do těchto sušenek jsem místo medu použila zlatý sirup, protože mám raději jeho chuť a líbí se mi velmi křupavá struktura, kterou nakonec získáte. Vyzkoušela jsem je i s řídkým světlým medem a ten funguje dobře (navíc je v některých částech světa snáze k dostání).

Jak se grahamové sušenky vyrábějí?“

Těsto se tvoří ze suchých přísad celozrnné mouky, skořice, soli, cukru a kypřících látek. Jako kypřící prostředek rád používám pekařský čpavek (hydrogenuhličitan amonný), protože poskytuje nejlehčí a nejkřehčí strukturu pečiva, jako je toto. Můžete však použít i sodu bikarbonu, protože vím, že většina lidí nemá po ruce čpavek! Do těsta přidávám také trochu mletého kardamonu pro lehce kořeněný nádech v pozadí.

Máslo (nebo veganské máslo) vetřeme do suchých ingrediencí, které obalí částečky mouky tukem, čímž zabrání tvorbě části lepku po přidání tekutin. To napomáhá tomu, že krekry mají pěknou „krátkou“ (tj. drobivou, křupavou) strukturu a zabraňují žvýkání.

Nakonec přicházejí na řadu mokré přísady – trochu sirupu, trocha mléka a vanilka. To se míchá, dokud nezískáme měkké těsto, a pak se zchladí, aby se méně lepilo a snáze se rozválelo.

Ráda rozvaluji zchladlý disk na kousku pečicího papíru, aby bylo těsto opravdu tenké. Těsto nařežu a pak ho rovnou upeču na stejném kusu pečicího papíru. Těsto před pečením také doklepávám – použila jsem konec paličky (a la Bravetart), abych dosáhla autentičtějšího vzhledu. Pro urychlení však můžete použít vidličku! Dokování pomáhá těstu rovnoměrněji vykynout a při pečení se méně nafoukne. Těsto peču jako jeden velký plát, aby při kynutí zůstaly čáry rovné. Pokud je nakrájíte a upečete jako jednotlivé čtverce, okraje se roztáhnou a nebudou tak čisté. To je také důvod, proč ponechávám nerovné okraje na místě, když se krekry pečou (navíc to poskytuje rezervu pro případ, že by některé těsto kolem okrajů příliš ztmavlo).

Po upečení můžeš konečně obrovskou sušenku podél bodových čar rozlomit na čtverečky! Vložte je do vzduchotěsné nádoby a skutečně vydrží křupavé celou věčnost – minimálně několik týdnů.

Udělali jste tento recept?
Ráda se podívám, jak se vám povedl! Označte mě na instagramu @izyhossack a dejte hashtag #topwithcinnamon, abych se mohla podívat & a znovu sdílet ve stories!

.