(Pro 6 až 8 osob)

SUROVINY:

4 lts. vody
1 hovězí ocas na kousky o délce cca 5 cm
1 kg hovězího bůčku na kousky nebo chambarete
(chamorro) o délce cca 3 cm
1/2 kg fazolí pinto
1/2 kg. nixtamalu nebo předvařené kukuřice*
1 hlavička česneku
1 velká bílá cibule
1 svazek koriandru
1 zelená chilli paprička s odstraněnými semínky a ocáskem
sůl podle chuti (přidejte až po prasknutí kukuřice)

PŮVOD:
Ve velkém hrnci dejte na mírný oheň čtyři litry vody a maso. Když maso zpění, vyjměte ho lžící, dokud voda nevytéká, přidejte fazole (syrové) a nixtamal (syrový)* dobře omyté, cibuli, česnek a zelené chilli (nesolte, protože pokud přidáte, nepraskne zrno).
Dusíme hodinu a půl nebo dokud není maso měkké a nixtamal nepraskne.
Přidáme svazek koriandru a necháme 10 minut povařit. Podle chuti osolíme a podáváme.

Kuřecí pinta je chutnější druhý den (ohřátá).
Současný způsob je vyjmout koriandr, cibuli, chilli a česnek spolu se lžící vývaru, rozmixovat a přes sítko přelít zpět do vývaru. Tím se zvýrazní chuť a vývar získá polévkový charakter, jako by se vařil od předchozího dne.

*Používá-li se nixtamal z kukuřice, která se prodává v samoobsluhách jako předvařená, postup se upraví tak, že se kukuřice vloží půl hodiny po fazolích a nechá se hodinu vařit.