Sriracha, pentru cei care nu știu, este un sos de ardei iute destul de captivant din Asia de Sud-Est, în special din Thailanda și Vietnam. La fel ca multe astfel de sosuri picante, acesta conține de obicei ardei iute, oțet, usturoi și zahăr, cu o mulțime de mici variații regionale și diferențe între marile mărci. În mod clar însă, pentru cei care urmează o dietă bazată pe plante, singurul lucru care contează cu adevărat este dacă sriracha este sau nu vegan.

Răspunsul simplu este … nu există un răspuns simplu! Ca și în cazul a probabil 90% dintre lucrurile pe care le luăm în considerare de-a lungul seriei noastre aprofundate Este vegană?”, răspunsul este un amestec de „da, dar nu, dar da, dar…”. Mai exact, când vine vorba de sosul sriracha, este probabil cel mai simplu să spunem că majoritatea tipurilor acestui sos delicios sunt vegane… dar unele nu sunt.

Pentru a înțelege de ce este cazul și la ce ar trebui să fie atenți veganii, să aruncăm o privire mai atentă la ingredientele din sriracha și la ceea ce ar putea să-l facă non-vegan sau ar putea cel puțin să dea de gândit unui mâncător pe bază de plante.

Din ce este făcută Sriracha?

După cum s-a făcut deja aluzie, cele mai comune ingrediente, care se găsesc în aproape toate sosurile sriracha sunt următoarele:

1. Ardei iute – se pot folosi diferite tipuri de ardei
2. Sucru
3. Ardei
4. Vinețar

La prima vedere, niciunul dintre aceste ingrediente nu ar ridica probleme pentru vegani. Mai mult decât atât, sriracha nu folosește nicio tehnică de procesare care să se bazeze pe produse de origine animală, deci ce ar putea fi problematic la acest popular sos picant?

Ei bine, multe rețete simple, sau făcute în casă, care folosesc doar cele patru ingrediente enumerate, și poate și sare, ar trebui să fie în regulă. Există unele întrebări cu privire la faptul dacă zahărul este sau nu vegan și, în realitate, a afla dacă zahărul folosit în alimentele procesate, cum ar fi sriracha, este compatibil cu veganii poate fi foarte complicat.

Dacă doriți să fiți super-vigilenți, ar trebui să cumpărați un sriracha care este marcat în mod specific ca fiind vegan sau să contactați producătorul sosului dumneavoastră preferat pentru a verifica. Cei mai mulți vegani simt totuși că există bătălii mai mari de dus, așa că, în realitate, când vine vorba de sriracha, zahărul nu este cu adevărat preocuparea majoră.

Acesta fiind spus, dacă sunteți cu adevărat dornici să evitați zahărul care a fost procesat cu cărbune de oase, atunci să vă feriți de una dintre cele mai mari mărci de sriracha, Huy Fong, ar putea fi înțelept. S-ar putea să își schimbe procesul de producție în viitor, dar la momentul scrierii acestui articol au confirmat că sosul lor nu este compatibil cu veganii. Le-am trimis un e-mail pentru a verifica, iar răspunsul lor (2/12/2019) a fost:

Vă mulțumim pentru interesul dumneavoastră. Din păcate, conform furnizorilor noștri de zahăr, nu putem fi considerați vegani.

De ce s-ar putea ca Sriracha să nu fie vegană?

Cea mai mare problemă potențială pentru veganii iubitori de sriracha care sunt fericiți să folosească un produs fără a pune la îndoială zahărul provine din adăugarea altor ingrediente. Există o serie de elemente care își găsesc uneori drumul în ceea ce ar trebui să fie un condiment relativ simplu. În timp ce cele mai multe dintre acestea s-ar putea să nu se potrivească cu ideea fiecăruia de alimentație curată și naturală, acestea sunt de obicei vegane.

• Bisulfit de sodiu (E222)
• Gumă xantan (E415)
• Sorbat de potasiu (E202)
• Acid ascorbic (E300)
• Acid acetic (E260)
• Acid sodic. Benzoat (E211)
• Acid lactic (E270)
• Extract de ardei (E160c)
• Glutamat monosodic (E621)

Lista de mai sus prezintă câteva ingrediente comune ale sriracha, care pot fi enumerate după nume sau după numărul E al acestora. Toate acestea sunt, de obicei, vegane, inclusiv acidul lactic, care poate deruta unele persoane din cauza numelui. Cu toate acestea, așa cum explicăm în reportajul nostru despre acidul lactic, este foarte probabil ca acesta să fie vegan. Acestea fiind spuse, ca și în cazul zahărului, dacă doriți să fiți 100% sigur, ar fi mai bine să optați pentru o sriracha cu etichetă vegană sau să verificați la producător. Alternativ, optați pur și simplu pentru un sos care nu include acid lactic sau E270 pe lista de ingrediente.

Something Fishy Going On?

Atunci, dacă aditivii nu sunt o problemă, iar ingredientele de bază sunt (în afară de zahăr, eventual) în regulă pentru vegani, la ce altceva ar trebui să fie atenți fanii vegani ai sriracha? Ei bine, pe scurt, la pește. Din fericire, astfel de ingrediente vor fi destul de ușor de văzut, iar verificarea etichetei ar trebui să facă foarte simplu să vă asigurați dacă sriracha dvs. este sau nu vegană.

Produsele fermentate din pește și crustacee sunt foarte răspândite în bucătăria thailandeză și vietnameză. Fanii ar lăuda profunzimea sărată și umami a aromei pe care aceste ingrediente o aduc sriracha. Veganii ar sugera, evident, că locul peștelui este în mare.

Ca o completare la sriracha, următorii sunt câțiva dintre termenii utilizați pentru a enumera astfel de ingrediente și alte elemente similare non-vegane:

• Sos de pește
• Extract de pește
• Anghinare
• Nam Pla
• Pastă de creveți
• Creveți uscați

După cum am spus, evitarea unor astfel de adaosuri non-vegane nu ar trebui să fie o problemă, nu în ultimul rând pentru că există o mulțime de sriracha prietenoase cu veganii.

Vegan Sriracha

Sriracha este acum, așa cum s-a spus, un produs mainstream care poate fi cumpărat în majoritatea supermarketurilor importante. În astfel de magazine veți întâlni probabil Huy Fong, produs în SUA, numit uneori sos de cocoș în Statele Unite sau, ceva mai puțin apetisant, sos de cocoș (datorită logo-ului companiei care reprezintă un pui).

Dar, dacă vă aventurați într-un supermarket asiatic, veți întâlni probabil o selecție aproape copleșitoare de mărci diferite. În egală măsură, dacă preferați să vă faceți cumpărăturile online, puteți avea acces și la o serie întreagă de sosuri diferite. Supermarketul online Vegan Kind are chiar și un breloc de 30 ml de sriracha vegană pentru atunci când doriți ceva condimente în deplasare!

În cele ce urmează este o mică selecție a diferitelor sriracha vegane care există, deși, ca întotdeauna, aceasta este supusă schimbării. Rețineți că acestea sunt mai mult mărci occidentale, așa că, dacă cumpărați într-un supermarket asiatic, vă sfătuim să verificați eticheta.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Aceasta este greu de obținut în afara SUA, dar primește note bonus pentru nume!

Mai multe sosuri picante vegane

Sriracha este, în multe feluri, noul copil din cartier când vine vorba de sosuri picante. A devenit destul de comun în bucătăria americană în urmă cu aproximativ cinci ani și a început să apară în Marea Britanie aproximativ un an mai târziu. Desigur, a fost folosit de mult timp în bucătăria thailandeză și în alte bucătării din acea regiune, dar dintr-o dată sriracha a fost folosit de Jamie Oliver, apărând în cafenele și chiar și în pub-uri destul de simple.

Ca și multe alte lucruri, sosurile iuți sunt supuse modei – este o lume veche și nebună în care trăim! – și, în unele privințe, sriracha este deja un pic trecut. Diferite sosuri sunt prezentate ca fiind „noul sriracha” și, bineînțeles, au existat o mulțime de sosuri de ardei iute care erau populare pe vremea când sriracha era doar un zgomot pe care îl făceai când strănutai.

În orice caz, iată o selecție a sosurilor noastre preferate de ardei iute, vechi și noi, care (în general, sub rezerva avertismentelor obișnuite) sunt vegane:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Rețineți că cele mai multe dintre aceste mărci oferă o gamă de sosuri de ardei iute diferite pentru a se potrivi fiecărei ocazii și fiecărui nivel Scoville. Din câte știm, majoritatea sosurilor din gamele lor sunt vegane și, cu siguranță, principalele emblematice sunt.

Cum să vă preparați propriul sos sriracha vegan

Ca întotdeauna, dacă aveți timp și înclinație, cea mai bună opțiune pentru a vă asigura că aveți numai ingrediente compatibile cu veganii este să vă preparați propriul sos sriracha. Fabricarea sriracha este relativ ușoară și acest lucru vă va asigura un control total asupra acreditărilor vegane ale produsului finit, ca să nu mai vorbim de nivelurile de zahăr, căldura și calitatea ingredientelor.

.