Montaditos to rodzaj hiszpańskiej kanapki na małym talerzu, z otwartą buzią. Podobnie jak tapas, są one często podawane z napojami, czasami jako bezpłatna przekąska (aby pomóc Ci pić dalej!) Nie ma konkretnego przepisu. Jest to po prostu cienka kromka chleba, posmarowana lub skropiona oliwą i opieczona, a następnie „zamontowana” z kombinacją składników i często wykończona końcową mżawką dobrej oliwy z oliwek.
Montaditos przybierają swoją najprostszą formę w pan con tomate lub chlebie pomidorowym. Z pochodzenia kataloński, jest bardziej poprawnie nazywany Pa Amb Tomàquet, ale jestem już w mojej głowie nawigowania hiszpański, więc pan con tomate jest. Niektóre przepisy, które czytałam zalecają po prostu przekrojenie pomidora na pół i posmarowanie tostów przeciętym końcem, ale ja lubię metodę Kenji’ego (niespodzianka!), który zamiast tego posmarował chleb przekrojonym ząbkiem czosnku i starł przeciętą stronę pomidora na miazgę, odrzucając skórkę.
miąższ pomidorowy
Po natarciu czosnkiem i nałożeniu łyżką miąższu pomidorowego, chleb pomidorowy jest wykończony odrobiną soli morskiej i oliwy z oliwek.
Pan con tomate
Na szczęście nasz ogród od około miesiąca obfituje w pomidory. Niestety, wkrótce to się skończy, ale dopóki to nie nastąpi, trzymam ten przepis na szybkim wybieraniu. Jest prosty, szybki i pyszny. Jest w nim ostre uderzenie czosnku, ale tylko bardzo cienka warstwa, która znajduje się na styku pomidorowej masy i chrupiącego, ale powoli rozpadającego się chleba. Jest to rzecz do zrobienia szybko i cieszyć się szybko, tak długo, jak można dostać świeże pomidory.
Powszechniej, Montaditos obejmują różne składniki smakowe ułożone na toście i szpikulec z wykałaczką, jeśli stos dostaje zbyt wysokie. Powszechne składniki to hiszpańskie chorizo, jamon serrano, ser manchego, oliwki, marynowana papryka… Owoce morza, takie jak wędzony łosoś czy anchois są czasami używane. Różne pikle. Kozi ser. Pieczone warzywa. Montaditos można zrobić po prostu biorąc kilka fajnych składników typu antipasto z lodówki i łącząc je w ciekawy sposób na grzance.
Uwaga: większość z poniższych pomysłów została zainspirowana kombinacjami znalezionymi na tej stronie, która jest głównie sposobem na sprzedaż ich hiszpańskich produktów spożywczych, ale również ma kilka cholernie smacznie wyglądających rzeczy na niej.
sermanchego, chorizo, marynowane pieczarki, oliwka
Jeśli zamierzasz zrobić Montaditos, będziesz musiał w pewnym momencie zrobić stos składników, które nie chcą się układać, a ja mam to z głowy od razu. W tej sytuacji wykałaczka jest twoim przyjacielem. Ser Manchego może wahać się od słodkiego i orzechowego do dość ostrego, w zależności od wieku – ten był na młodszym końcu spektrum i dobrze komponował się z dymnym, słonym, paprykowym smakiem chorizo. Ziemistość grzyba i gorzka, słona oliwka nie były najlepszą parą, aby to zakończyć, ale ogólnie rzecz biorąc nie był to zły początek.
sermanchego, dżem figowy
Manchego jest często łączone z membrillo, czyli hiszpańską pastą z pigwy. Dżem figowy jest rozsądnym zamiennikiem. To było bardzo miłe połączenie, łagodny, lekko słony i orzechowy ser przeciwstawiony słodkiemu, ale ciemnemu, niemal piżmowemu smakowi konfitury figowej. W Chicago jest mała sieć kanapek o nazwie Hannah’s Bretzel, która ma podobną kombinację w kanapce, kanapka z szynką serrano i serem manchego na chlebie precla z chutneyem figowym i ogolonym koprem włoskim.
Kanapka z szynką serrano Manchego z Hannah’s Bretzel
Kiedy próbowałam zrobić to Montadito z dodatkiem jamon serrano, nie wypadło tak dobrze, jak się spodziewałam. Być może szynka zaburzyła równowagę, a może brakowało jej chrupiącego, lekko gorzkiego, roślinnego dodatku, który zapewniał koper włoski. Jamon Serrano sprawdził się lepiej jako dodatek do prostego pan con tomate.
Pan con tomate y jamon serrano
To było świetne połączenie. Peklowana wieprzowina i pomidory to duże uderzenie wypełniającego usta umami, a konsystencja była przyjemna, choć jak poprzednio, chleb z pomidorami miękł im dłużej siedział. Jakieś ostre kwaśne marynowane warzywo pasowałoby tu również jako kontrast.
kozi ser, wędzony łosoś
Kozi ser i wędzony łosoś to naturalna kolej rzeczy. Kozi ser jest, w konsystencji i smaku, nieco podobny do serka śmietankowego, a podczas gdy opiekana bagietka w niczym nie przypominała bajgla, kilka kaparów sprawiłoby, że to połączenie byłoby naprawdę świetne.
smarowidło oliwkowe, anchois, pomidor
Prawdopodobnie najmniej lubianą kombinacją tego popołudnia było Montadito z oliwek, anchois i pomidora. Użyłem ładnego, świeżego pomidora śliwkowego San Marzano, a jakość wszystkiego była bardzo dobra, ale w sumie był to bardzo intensywny kęs, ze słoną goryczą smarowidła z oliwek, spotęgowaną ekstremalną słonością anchois, z plasterkiem pomidora nie dość mocnym, by odeprzeć to zestawienie.
Istnieje mnóstwo możliwych kombinacji – istnieje sieć restauracji z Hiszpanii (z obecnością w Stanach Zjednoczonych, choć niestety ich lokalizacja w Chicago została zamknięta zanim do niej dotarłem) o nazwie 100 Montaditos, w końcu, i jestem pewien, że ledwie zarysowali powierzchnię. Chleb pomidorowy z pewnością trafił do mojego stałego menu, i mogę sobie wyobrazić wiele razy, kiedy miałem resztki i końce różnych składników, które stworzyłyby spektakularny przypadkowy stos rzeczy na grzance.
Każda kombinacja, którą zrobiłem, myślałem o sposobach, w jakie mógłbym ją ulepszyć. Prawdopodobnie mógłbym spędzić miesiące na robieniu Montaditos i nie dotrzeć do końca króliczej nory. Nadszedł jednak czas, aby spojrzeć w przyszłość. W nadchodzących miesiącach czeka nas jeszcze kilka niesamowitych kanapek.
Lubię kanapki.
Lubię też wiele innych rzeczy, ale kanapki są całkiem niezłe