Sriracha, dla tych, którzy nie są świadomi, jest raczej uzależniającym sosem chili z południowo-wschodniej Azji, głównie z Tajlandii i Wietnamu. Jak wiele takich ostrych sosów, zawiera on zazwyczaj chilli, ocet, czosnek i cukier, z wieloma niewielkimi regionalnymi różnicami i różnicami pomiędzy głównymi markami. Dla tych, którzy stosują dietę roślinną, jedyną rzeczą, która naprawdę ma znaczenie jest to, czy sriracha jest wegańska czy nie. Podobnie jak w przypadku prawdopodobnie 90% rzeczy, które rozważamy w naszej dogłębnej serii „Czy to jest wegańskie?”, odpowiedź jest mieszanką „tak, ale nie, ale tak, ale…”. Dokładniej, jeśli chodzi o sos sriracha, prawdopodobnie najprościej jest powiedzieć, że większość rodzajów tego pysznego sosu jest wegańska… ale niektóre nie są.

Aby zrozumieć, dlaczego tak jest i na co weganie powinni zwracać uwagę, przyjrzyjmy się bliżej składnikom srirachy i temu, co może sprawić, że nie będzie wegańska lub przynajmniej da roślinożercom do myślenia.

Z czego zrobiona jest sriracha?

Jak już wspomniano, najczęstsze składniki, występujące w prawie wszystkich sosach sriracha są następujące:

1. Chilli – różne rodzaje papryki mogą być używane
2. Cukier
3. Czosnek
4. Winogrono

Na pierwszy rzut oka żaden z tych składników nie stanowiłby żadnego problemu dla wegan. Co więcej, sriracha nie używa żadnych technik przetwarzania, które opierają się na produktach zwierzęcych, więc co może być problematyczne w tym popularnym ostrym sosie? Cóż, wiele prostych przepisów, lub tych domowej roboty, które używają tylko czterech wymienionych składników i być może również soli, powinno być w porządku. Istnieją pytania, czy cukier jest wegański, czy też nie i tak naprawdę sprawdzenie, czy cukier używany w przetworzonej żywności, takiej jak sriracha, jest przyjazny dla wegan, może być bardzo trudne.

Jeśli chcesz być super czujny, powinieneś kupić srirachę, która jest specjalnie oznaczona jako wegańska, lub skontaktować się z producentem twojego ulubionego sosu, aby to sprawdzić. Większość wegan uważa jednak, że są większe bitwy do stoczenia, więc tak naprawdę, jeśli chodzi o srirachę, cukier nie jest głównym problemem.

To powiedziawszy, jeśli naprawdę chcesz uniknąć cukru, który został przetworzony przy użyciu węgla kostnego, to kierowanie się z dala od jednej z największych marek srirachy, Huy Fong, może być mądre. Być może w przyszłości zmienią swój proces produkcyjny, ale w momencie pisania tego tekstu potwierdzili, że ich sos nie jest przyjazny dla wegan. Wysłaliśmy do nich e-mail, aby sprawdzić, a ich odpowiedź (2/12/2019) była:

Dziękuję za zainteresowanie. Niestety według naszych dostawców cukru nie jesteśmy w stanie uznać się za wegan.

Why Might Sriracha Not Be Vegan?

Największy potencjalny problem dla kochających srirachę wegan, którzy są szczęśliwi, że mogą używać produktu bez kwestionowania cukru, pochodzi z dodawania innych składników. Istnieje szereg elementów, które czasami znajdują się na drodze do tego, co powinno być stosunkowo prostą przyprawą. Podczas gdy większość z nich może nie pasować do każdego pomysłu na czyste, naturalne odżywianie, są one zazwyczaj wegańskie.

• Sodium Bisulfite (E222)
• Xanthan Gum (E415)
• Potassium Sorbate (E202)
• Ascorbic Acid (E300)
• Acetic Acid (E260)
• Sodium Benzoate (E211)
• Lactic Acid (E270)
• Paprika Extract (E160c)
• Monosodium Glutamate (E621)

Powyższa lista przedstawia niektóre wspólne składniki srirachy, które mogą być wymienione z nazwy lub ich numer E. Wszystkie z nich są zazwyczaj wegańskie, w tym kwas mlekowy, który może zmylić niektórych ludzi ze względu na nazwę. Jednakże, jak wyjaśniamy w naszym artykule o kwasie mlekowym, jest on najprawdopodobniej wegański. Tak jak w przypadku cukru, jeśli chcesz mieć 100% pewność, lepiej zdecydować się na srirachę z wegańską etykietą lub sprawdzić producenta. Alternatywnie, po prostu zdecyduj się na sos, który nie zawiera kwasu mlekowego lub E270 na liście składników.

Something Fishy Going On?

Więc, jeśli dodatki nie stanowią problemu, a podstawowe składniki są (cukier, ewentualnie, poza) w porządku dla wegan, na co jeszcze powinni zwracać uwagę wegańscy fani srirachy? Cóż, w skrócie, na ryby. Na szczęście takie składniki będą wystarczająco łatwe do zobaczenia i sprawdzenie etykiety powinno uczynić go bardzo prostym do ustalenia, czy twój konkretny sriracha jest wegański.

Fermentowane produkty rybne i skorupiaki są bardzo rozpowszechnione w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Fani chwaliliby słoną, umami głębię smaku, jaką te składniki wnoszą do srirachy. Weganie oczywiście sugerowaliby, że ryby należą do morza.

Jako dodatek do srirachy poniżej są niektóre z terminów używanych do wymienienia takich składników i innych podobnych niewegańskich rzeczy:

• Sos rybny
• Wyciąg z ryb
• Anchovies
• Nam Pla
• Pasta z krewetek
• Suszone krewetki

Jak już powiedziano, unikanie takich niewegańskich dodatków nie powinno być problemem, chociażby dlatego, że jest tam mnóstwo przyjaznych weganom sriracha.

Wegańska Sriracha

Sriracha jest teraz, jak już zostało powiedziane, głównym produktem, który można kupić w większości dużych supermarketów. W takich sklepach prawdopodobnie napotkasz produkowany w USA Huy Fong, czasami nazywany sosem koguta w Stanach, lub nieco mniej apetycznie, sosem koguta (dzięki logo firmy przedstawiającym kurczaka).

Jednakże, jeśli zapuścisz się do azjatyckiego supermarketu, prawdopodobnie napotkasz niemal przytłaczający wybór różnych marek. Równie dobrze, jeśli wolisz robić zakupy online, możesz również uzyskać dostęp do całego mnóstwa różnych sosów. The Vegan Kind online supermarket nawet mają 30ml wegański brelok sriracha dla kiedy chcesz trochę przyprawy w ruchu!

Poniżej znajduje się mały wybór różnych wegańskich sriracha, które są tam, chociaż jak zawsze podlega to zmianom. Zauważ, że są to bardziej zachodnie marki, więc jeśli kupujesz w azjatyckim supermarkecie, radzimy sprawdzić etykietę.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Ciężko ją dostać poza USA, ale dostaje bonusowe oceny za nazwę!

Więcej wegańskich sosów chili

Sriracha jest, pod wieloma względami, nowym dzieckiem w bloku, jeśli chodzi o ostre sosy. Stał się on dość powszechny w kuchni amerykańskiej około pięć lat temu, a rok później zaczął pojawiać się w Wielkiej Brytanii. Oczywiście, to długo był używany w Tajlandii i innych kuchni tego regionu, ale nagle sriracha był używany przez Jamie Oliver, wyskakując w kawiarniach, a nawet w dość podstawowych pubów.

Jak z wielu rzeczy, sosy chili podlegają mody – to jest szalony stary świat, w którym żyjemy! – i pod pewnymi względami sriracha jest już trochę passé. Różne sosy są reklamowane jako „nowa sriracha” i, oczywiście, było wiele sosów chili, które były popularne w czasie, gdy sriracha była tylko hałasem, który robiłeś, gdy kichałeś.

Anyway, tutaj jest wybór naszych ulubionych sosów chili, starych i nowych, które (w dużej mierze, z zastrzeżeniem zwykłych zastrzeżeń) są wegańskie:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Zauważ, że większość z tych marek oferuje szereg różnych sosów chili, aby dopasować się do każdej okazji i każdego poziomu Scoville’a. O ile nam wiadomo, większość sosów w ich ofercie jest wegańska, a już na pewno te flagowe.

How to Make Your Own Vegan Sriracha

Jak zawsze, jeśli masz czas i ochotę, najlepszą opcją, aby zapewnić sobie wyłącznie składniki przyjazne weganom, jest zrobienie własnego sosu sriracha. Wykonanie srirachy jest stosunkowo proste i zapewni Ci całkowitą kontrolę nad wegańskimi referencjami gotowego produktu, nie wspominając o poziomie cukru, ciepła i jakości składników.