Os entusiastas do vinho compreendem o conceito de terroir, a ideia de que a área em que uma uva é cultivada é tão importante como a própria casta. É por isso que o Malbec faz tão bem na Argentina e o Sauvignon Blanc prospera na Nova Zelândia. Um Malbec neozelandês ainda pode ter um sabor excelente, mas não será o mesmo que os exemplos sul-americanos. Talvez não surpreendentemente, os mesmos princípios se aplicam ao lúpulo.
Noble hops são variedades clássicas européias que são responsáveis pelos sabores de assinatura de pilsner e outras lagers continentais. As quatro variedades nobres são:
- Hallertauer Mittelfrüh
- Tettnang
- Spalt
- Saaz
Having tem sido cultivado em regiões específicas por centenas de anos, variedades nobres expressam terroir muito mais aparentemente do que cultivares com histórias mais curtas. De fato, os nomes dos próprios lúpulos nobres são idênticos às regiões em que foram desenvolvidos.
Isso pode levar a alguma confusão. Tomemos o Tettnang, por exemplo. Tettnang é o nome de uma cidade no estado alemão de Baden-Württemberg. É também o nome da variedade de lúpulo que é cultivada dentro e ao redor dessa cidade. Em alemão, Tettnanger significa algo ou alguém de Tettnang, tal como um Düsseldorfer vem de Düsseldorf e um berlinense de Berlim. Até agora, tão bom.
Mas o lúpulo Tettnanger também é cultivado no Noroeste Pacífico dos Estados Unidos. Esta variedade foi realmente propagada do lúpulo cultivado perto de Sankt Gallen, Suíça, que fica do outro lado do Lago Constança de Tettnang, Alemanha. Se você fosse comprar Tettnanger cultivada na América quando você realmente queria a verdadeira variedade nobre, você provavelmente ficaria desapontado.
Para ajudar a distinguir as variedades autênticas quando elas são cultivadas em suas regiões de origem, os cultivadores às vezes prefixam o nome da cultivar com a área na qual o lúpulo foi realmente cultivado. Então, se um fornecedor carrega tanto Tettnang Americano quanto Tettnanger Tettnang, então você sabe que o primeiro é um lúpulo Tettnang que foi cultivado nos Estados Unidos, enquanto o segundo é um lúpulo Tettnang cultivado em seu local de nascimento.
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A tabela abaixo indica os quatro clássicos lúpulos nobres, nomes comuns para os cultivares autênticos da landrace, e variedades potencialmente confusas que podem ser rotuladas de forma descuidada. Isto não é para sugerir que uma grande cerveja não pode ser feita com estas outras variedades, mas sim que você deve saber o que está recebendo quando você compra lúpulo.
