De hier afgebeelde lipide is Myristinezuur in een ball-and-stick configuratie. De coördinaten uit de Protein Data Base–ID- 1ICM (Zie Myristate ligand gebonden aan eiwit hier.)
Myristic Acid ( tetradecanoic acid): is een verzadigd vetzuur.
Chemische structuur – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
De structuur van verzadigde en onverzadigde chemische bindingen ziet eruit als in onderstaand schema.
Verzadigde vetzuren hebben de vorm R-COOH
waar R = CH 3-(CH2)n – n is elk geheel getal groter dan of gelijk aan 1In de scheikunde, en met name de biochemie, is een vetzuur een carbonzuur (of organisch zuur), vaak met een lange alifatische staart (lange ketens), hetzij verzadigd, hetzij onverzadigd. De meeste natuurlijke vetzuren hebben een even aantal koolstofatomen, omdat ze zijn opgebouwd uit acetaat dat twee koolstofatomen heeft.
Natuurlijk worden vetzuren geproduceerd door de hydrolyse van de esterbindingen in een vet of biologische olie (die beide triglyceriden zijn), met verwijdering van glycerol.
Veel Amerikanen consumeren weinig myristinezuur omdat dit vetzuur voorkomt in kokosolie en zuivelvetten die veel Amerikanen niet eten.Myristinezuur is een belangrijk vetzuur, dat het lichaam gebruikt om verschillende eiwitten te stabiliseren, waaronder eiwitten die worden gebruikt in het immuunsysteem.
Welke voedingsmiddelen bevatten myristinezuur
Notenmuskaatboter bevat 75% trimyristine, de triglyceride van myristinezuur. Naast muskaatnoot bevat kokosolie en palmpitolie 16% myristinezuur, botervet 7-12%, rund- en lamsvet 2-4%, zalmvet 3%, reuzel 2%, en kip minder dan 1%.
Myristinezuur en cholesterol
Myristinezuur (C14:0), verhoogt blijkbaar de LDL-cholesterolconcentraties iets meer dan palmitinezuur, het overheersende verzadigde vetzuur in de meeste diëten (Zie: CHOLESTEROL | Factoren die het bloedcholesterolgehalte bepalen)