Licht, knapperig en zoet met een vleugje specerijen om ze in balans te brengen, deze graham crackers zijn verrassend eenvoudig te maken en zeer smakelijk!
Wanneer we de VS bezoeken, kopen mijn moeder en ik altijd een doos Graham crackers om te snacken (en een paar om mee naar huis te nemen naar het Verenigd Koninkrijk!). Ze hebben zo’n lichte, luchtige textuur en een sterke geur van vanille, dat het heel gemakkelijk is om er in één keer veel van te eten.
Wat is het Britse equivalent van een graham cracker?
We hebben niet echt iets dat specifiek op een graham cracker lijkt in het Verenigd Koninkrijk. In cheesecake bases waar recepten aangeven graham cracker kruimels te gebruiken, zouden we meestal digestive biscuits gebruiken. Digestives zijn vergelijkbaar met gewone, volkoren, knapperige “koekjes”/koekjes. Ze hebben echter een heel andere smaak en textuur, dus het is niet echt hetzelfde (maar ze zijn wel goed in recepten zoals de genoemde cheesecake-basis).
Wat is de ‘graham’ in graham crackers?
In tegenstelling tot wat Andy en ik als grapje zeggen, is ‘Graham’ niet zomaar een kerel die echt van crackers houdt. Het verwijst naar het specifieke soort meel, Graham meel, dat in de crackers wordt gebruikt. Het is een fijn, volkoren meel dat buiten de VS vrij moeilijk te krijgen schijnt te zijn. Het meel zelf is echter vernoemd naar een man – Sylvester Graham – die dol was op volle granen! Ik gebruik gewoon volkorenmeel dat een laag eiwitgehalte heeft om ervoor te zorgen dat de crackers mals zijn. Je kunt hier geen volkoren broodmeel gebruiken, want dat maakt het deeg zwaar.
Wat geeft graham crackers hun smaak?
In gewone graham crackers komt de smaak van honing, kaneel en vanille. Ik heb ontdekt dat het vanille-aroma dat in de handel wordt gebruikt, een kunstmatig vanille-aroma is dat bijzonder sterk is. Dus als je die specifieke smaak wilt nabootsen, moet je wat vanille-imitatie-aroma’s kopen (bijvoorbeeld deze van Wilton). Je kunt een ‘echt’ vanille-extract in het deeg gebruiken, maar dat zal minder smaken dan de in de winkel gekochte.
Ik heb in deze crackers golden syrup gebruikt in plaats van honing, omdat ik de smaak verkies en ik hou van de zeer knapperige textuur die je op het einde krijgt. Ik heb ze ook getest met een dunne, lichte honing en dat werkt goed (plus is makkelijker te krijgen in sommige delen van de wereld).
Hoe worden grahamcrackers gemaakt?
Een deeg wordt gevormd uit droge ingrediënten van volkoren tarwemeel, kaneel, zout, suiker en rijsmiddelen. Ik gebruik graag bakkersammoniak (ammoniumbicarbonaat) als rijsmiddel, omdat dit de lichtste, knapperigste textuur geeft aan baksels als deze. Je kunt echter ook zuiveringszout gebruiken, want ik weet dat de meeste mensen geen bakkersammoniak bij de hand hebben! Ik voeg ook een klein beetje gemalen kardemom toe aan het deeg voor een licht pikante achtergrondtoets.
We wrijven boter (of veganistische boter) in de droge ingrediënten, waardoor de meeldeeltjes in vet worden gehuld en er geen gluten ontstaan zodra de vloeistoffen worden toegevoegd. Dat helpt om een mooie “korte” (d.w.z. kruimelige, snappy) textuur aan de crackers te geven en voorkomt dat ze kauwbaar worden.
Ten slotte de natte ingrediënten – wat siroop, een beetje melk en de vanille. Dat wordt gemengd tot we een zacht deeg krijgen en dan gekoeld, zodat het minder plakkerig wordt en makkelijker uit te rollen.
Ik rol de gekoelde schijf graag uit op een stuk bakpapier, zodat ik het deeg heel dun kan krijgen. Ik kerf het deeg in en bak het dan recht op hetzelfde stuk bakpapier. Ik maak het deeg ook vast voordat ik het bak – ik gebruikte een uiteinde van een eetstokje (a la Bravetart) om een authentieker uiterlijk te krijgen. Je kunt ook een vork gebruiken om het deeg vast te maken, dan gaat het sneller! Het vastzetten helpt het deeg gelijkmatiger te rijzen en minder op te blazen tijdens het bakken. Ik bak het deeg als één groot vel, zodat de lijnen recht blijven als het zich uitspreidt. Als je de crackers als individuele vierkantjes snijdt en bakt, spreiden de randen uit en worden ze minder strak. Dit is ook de reden waarom ik de ongelijke randen laat zitten als de cracker bakt (bovendien is het een buffer voor als het deeg rond de randen te donker wordt).
Eenmaal gebakken, kunt u eindelijk de enorme cracker langs de lijnen in vierkantjes breken! Stop ze in een luchtdichte verpakking en ze blijven eeuwenlang knapperig – een paar weken op zijn minst.
Ingrediënten
- 120g (1 cup) gewone witte (all-bloem
- 110g (1 kop min 1 eetlepel) volkorenmeel
- 1/2 theelepel zuiveringszout of bakkersammoniak
- 1/4 theelepel fijn keukenzout
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 50 g (1/4 kop) kristalsuiker
- 2 peulen groene kardemom
- 70 g (5 eetlepels) ongezouten boter of vegan boter
- 75 g (3 1/2 eetlepels) golden syrup (zie noten)
- 2-3 el melk of niet-zuivel melk (ik gebruik havermelk)
- 1 theelepel vanille extract
Instructies
Maak het deeg:
- Meng beide meelsoorten, de bicarb (of ammoniak), het zout, de kaneel en de suiker in een middelgrote kom. Stamp de kardemompeulen in een vijzel om ze open te breken, de zaden eruit te drukken en de papierachtige schil weg te gooien. Maal de zaadjes in de stamper en vijzel tot een fijn poeder. Voeg dit ook toe aan de kom met droge ingrediënten. (Als u het deeg in een keukenmachine wilt maken, zie de recepttoelichting hieronder)
- Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de kom. Wrijf met uw vingertoppen de boter door de droge ingrediënten tot er geen grote klontjes boter meer overblijven en het mengsel ruw is. Voeg de golden syrup, de melk (begin voorlopig met 2 eetlepels) en het vanille-extract toe aan de kom. Roer met een lepel door elkaar tot een vochtig, zacht deeg. Als het te droog lijkt, druppel er dan wat meer melk bij en kneed het met uw handen door.
- Verdeel het deeg in tweeën, vorm er 2 ballen van en maak die vervolgens plat tot schijven. Doe ze in een herbruikbaar boterhamzakje en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.
Rollen, vormen & bakken:
- Verwarm de oven voor op 160°C fan (320°F) en pak een grote koekplaat/bakplaat (ik gebruik er graag een zonder rand, maar een plaat met rand is ook prima).
- Snijd een stuk bakpapier ter grootte van uw bakplaat. Leg het bakpapier op uw werkvlak en bestuif het met wat gewone bloem. Neem een deegschijf uit de koelkast en leg die op het bakpapier. Bestuif nogmaals met bloem. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot het ongeveer 2 mm dik is. Bestuif het deeg zo nodig met bloem om te voorkomen dat het aan de deegroller blijft kleven.
- Snijd ze in vierkantjes van 5 cm en laat ze zo aan elkaar zitten. We bakken het deeg als één groot vel, zodat de crackers netjes in vorm blijven, en breken ze dan op als ze gebakken zijn! Prik de crackers helemaal in met een vork (of met het kleine uiteinde van een eetstokje als je een authentieker uiterlijk wilt).
- Til het deegblad op met het bakpapier er nog onder, en leg het op de bakplaat. Zet ze in de oven en bak ze 10 minuten. Draai de koekjesplaat, zodat de crackers gelijkmatig kunnen bakken. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C fan (280°F) en bak nog eens 10 minuten.
- Haal ze uit de oven en breek ze langs de inkepingen in vierkantjes. Laat afkoelen en doe ze over in een luchtdichte recipiënt. Herhaal met de resterende deegschijf zoals hierboven.
- Zo zijn ze een paar weken houdbaar, maar als ze zacht worden, leg ze dan op een koekplaat in een oven van 120°C ventilator (250°F) en bak ze 5-10 minuten tot ze weer knapperig zijn.
Noten
– Maak het deeg in een keukenmachine: combineer de droge ingrediënten (zoals in stap 1) maar doe ze in de kom van een keukenmachine. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en pulseer samen tot er geen grote stukken boter meer overblijven. Voeg de siroop, melk en vanille toe en mix tot een zacht deeg.
– U kunt ook een lichte, vloeibare honing gebruiken in plaats van (een deel van) de golden syrup (hoewel dit niet veganistisch zal zijn).
– Ik voeg kardemom aan het deeg toe voor een wat meer geurige smaak. Je hoeft dit echter niet te doen als je er niet van houdt.
>
Heb jij dit recept gemaakt?
Ik zou het leuk vinden om te zien hoe het ging! Tag me op instagram @izyhossack en hashtag het #topwithcinnamon zodat ik een kijkje kan nemen & reshare in mijn stories!