(Voor 6 tot 8 personen)

GEREDIËNTEN:

4 lts. van water
1 runderstaart in stukken van 5 cm. ca.
1 kg. runderborst in stukken of chambarete
(chamorro) in stukken van 3 cm. ca.
1/2 kg. pintobonen
1/2 kg. nixtamal of voorgekookte maïs*
1 teentje knoflook
1 grote witte ui
1 bosje koriander
1 groene Spaanse peper waarvan zaad en staart zijn verwijderd
zout naar smaak (toevoegen na het poffen van de maïs)

PROCEDURE:
In een grote pan zet u de vier liter water en het vlees op een laag vuur. Wanneer het vlees schuimt, verwijdert u het met een lepel tot het water helder loopt, voegt u de bonen (rauw) en de nixtamal (rauw)* toe, goed gewassen, de ui, de knoflook en de groene chilipeper (voeg geen zout toe, want dan barst de korrel niet).
Sudder anderhalf uur of tot het vlees zacht is en de nixtamal is gebarsten.
Voeg de koriander in een bosje toe en laat het 10 minuten koken. Voeg zout naar smaak toe en serveer.

Chicken Pinta is lekkerder de volgende dag (opnieuw opgewarmd).
Een huidige methode is om de koriander, ui, chilipeper en knoflook samen met een lepel bouillon te verwijderen, het te blenderen en het door een zeef terug te gieten in de bouillon. Hierdoor wordt de smaak geaccentueerd en krijgt de bouillon een soepig karakter, alsof hij de vorige dag al was gestoofd.

*Bij gebruik van nixtamal van het soort dat als voorgekookte maïs in zelfbedieningswinkels wordt verkocht, wordt het proces gewijzigd door de maïs er een half uur na de bonen in te doen en het een uur te laten koken.