Myristic Acid ( tetradecanoic acid ): 飽和脂肪酸の一種であります。

化学構造 – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

飽和および不飽和化学結合は下図のような構造になっています。

飽和脂肪酸はR-COOH

where R = CH 3-(CH2)n – nは1以上の任意の整数化学、特に生化学において、脂肪酸はカルボン酸（または有機酸）で、しばしば長い脂肪族の尾（長鎖）を持ち、飽和または不飽和のどちらかである。 天然脂肪酸のほとんどは炭素原子数が偶数であるが、これは炭素原子数が2個の酢酸から構成されているからである。

工業的には、脂肪酸は脂肪または生体油（いずれもトリグリセリド）中のエステル結合を加水分解し、グリセロールを取り除いて生成される。

この脂肪酸は、多くのアメリカ人が食べないココナッツオイルや乳製品の脂肪に含まれているので、多くのアメリカ人はミリスチン酸をほとんど消費しません。ミリスチン酸は重要な脂肪酸で、体は免疫系で使われるタンパク質など、さまざまなタンパク質を安定させるために使用します。

ミリスチン酸を含む食品

ナツメグバターには75％、ミリスチン酸のトリグリセリドであるトリミリスチンが含まれています。 ミリスチン酸はナツメグ以外に、ココナッツオイルやパームカーネルオイルに16％、バター脂肪に7〜12％、牛肉や羊肉の脂肪に2〜4％、鮭の脂肪に3％、ラードに2％、鶏肉に1％以下含まれています。

ミリスチン酸とコレステロール値

ミリスチン酸（C14：0）は、ほとんどの食事で優勢な飽和脂肪酸であるパルミチン酸よりもLDLコレステロール濃度を多少上げるらしい（参照：CHOLESTEROL｜Factors Determining Blood Cholesterols）

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