軽く、サクッと甘い、スパイスでバランスがとれたこのグラハムクラッカー、意外に簡単にできてとてもおいしいですよ！
グラハムクラッカーは、ヴィーガンの方におすすめです。
アメリカに行くと、いつもママと私はグラハムクラッカーを一箱買って、おやつにしています（イギリスにもいくつか持って帰ります！）。 軽い食感とバニラの強い香りが特徴で、一度にたくさん食べてしまうほどです。
イギリスでグラハムクラッカーに相当するものは何ですか？
イギリスには特にグラハムクラッカーに似たものはありません。 レシピにグラハムクラッカーの粉を使うように書かれているチーズケーキのベースでは、通常、ダイジェスティブ・ビスケットを使用します。 ダイジェスティブは、プレーンな全粒粉のサクサクしたビスケット/クッキーという点で、少し似ています。 しかし、風味や食感が全く異なるので、同じものではありません（ただし、前述のチーズケーキベースのようなレシピには使用できます）。
グラハムクラッカーの「グラハム」とは何ですか？
私とアンディの冗談とは違って、「グラハム」は単にクラッカー好きの男のことではないのです。 クラッカーに使われているグラハム粉のことを指します。 グラハム粉は上質な全粒粉で、アメリカ以外では手に入りにくいようです。 この小麦粉の名前は、全粒粉が大好きなシルベスター・グラハムに由来しています。 私は、クラッカーが柔らかくなるように、タンパク質の含有量が少ない全粒粉のペストリーフラワーを使っています。 全粒粉のパン粉を使うと、生地が重くなってしまうので、ここでは使えません。
グラハムクラッカーの風味は何からくるのでしょうか？
通常のグラハムクラッカーでは、蜂蜜、シナモン、バニラから風味が生まれます。 市販されているバニラ香料は、人工的なバニラ香料で、特に強いということがわかりました。 ですから、その特定のフレーバーを模倣したいのであれば、透明なバニラ模造香料（例えばこのウィルトンのもの）を入手する必要があります。
私はこのクラッカーに、蜂蜜の代わりにゴールデンシロップを使いましたが、これは風味が好みだからで、最終的に得られるとてもクリスピーな食感が気に入っています。 このクラッカーの味は、蜂蜜の代わりにゴールデンシロップを使いました。
グラハムクラッカーの作り方
全粒小麦の粉とシナモン、塩、砂糖と起毛剤の乾燥材料から生地を形成しています。 私は、このような焼き菓子に最も軽く、パリッとした食感を与えるので、起泡剤にベーカーズアンモニア（重炭酸アンモニウム）を使うのが好きです。 しかし、ほとんどの人はパン屋さんのアンモニアを持っていないと思うので、重炭酸ソーダを使うこともできますよ。 私は生地に挽いたカルダモンをほんの少し加えて、少しスパイシーな香りをつけています。
バター（またはヴィーガンバター）を乾燥材料にすり込み、小麦粉の粒子を油脂でコーティングして、液体を加えた後のグルテンの形成をある程度防ぐことができるのです。 これにより、クラッカーに美しい「ショート」（つまり、砕けやすい、いびつな）テクスチャーを与え、噛み応えのあるものになるのを防ぐことができるのです。
最後に、シロップ、少量の牛乳、そしてバニラという湿潤材料を加えます。
冷やした円盤をオーブンペーパーの上で転がすと、生地がとても薄く仕上がるんだ。 その上にオーブンペーパーをのせて焼くと、生地が薄くなります。 また、生地を焼く前に、より本格的な見た目にするために、箸の先を使いました（Bravetartのように）。 フォークを使ってドッキングさせれば、より早く仕上がりますよ。 ドッキングすることで、生地がより均一に盛り上がり、焼いたときに膨らみにくくなるんです。 生地が広がっても線がまっすぐになるように、1枚の大きなシートとして焼いています。 正方形にカットして焼くと、端が広がってきれいに仕上がりません。 このため、クラッカーの端の凹凸をそのままにしておくのです（さらに、端の生地が黒くなりすぎた場合の緩衝材にもなります）。
焼きあがったら、いよいよ大きなクラッカーを点線に沿って四角く折っていきます! 密閉容器に入れれば、数週間はサクサクのままです。
材料
- 120g (1 cup) plain white (all-all-access)小麦粉（汎用）
- 110g （1カップから大さじ1杯を引いたもの） 全粒粉（ペストリー）
- 1/2 tsp 重炭酸塩（重曹）またはベーカーアンモニア
- 1/4 tsp テーブル塩
- 1 1/2 tsp シナモン
- グラニュー糖50g（1/4カップ）
- グリーンカルダモン2さや
- 無塩バターまたはビーガンバター70g（大匙5）
- ゴールデンシロップ75g（大匙3 1/2） （注）
- 2-を使用。牛乳または乳製品以外の牛乳（私はオートミルクを使用）大さじ3
- バニラエッセンス小さじ1
作り方
生地を作る。
- 両方の小麦粉、重炭酸ソーダ（またはアンモニア）、塩、シナモン、砂糖を中くらいのボウルで混ぜ合わせる。 カルダモンのさやを乳棒と乳鉢で叩いて割り、種を押し出し、紙のような皮を捨てます。 種を乳棒と乳鉢で細かくすりつぶす。 これもドライ材料のボウルに加える。 (フードプロセッサーで生地を作る場合は、下記のレシピの注意を参照）
- バターを小さめの角切りにして、ボウルに加える。 指先でバターをドライ材料に擦り込み、大きなバターの塊がなくなり、ザクザクとした食感になるまで混ぜる。 ゴールデンシロップ、牛乳（とりあえず大さじ2）、バニラエッセンスをボウルに加える。 スプーンを使って混ぜ合わせ、しっとりやわらかい生地を作る。 乾燥しすぎているようなら、もう少し牛乳を垂らして手で練り込む。
- 生地を半分に分け、2つのボール状にし、円盤状に平らにする。 再利用可能なサンドイッチバッグに入れ、生地が固まるように30分以上冷やす。
丸める、成形する & 焼く：
- オーブンをファン160℃に温め、大きなクッキングシート/ベーキングトレイ（私はこのために縁なしのものを使用したいですが、縁付きのシートでも構いません）を手に取ります。 作業台の上にオーブンペーパーを置き、薄力粉をまぶします。 冷蔵庫から円盤状の生地を1枚取り出し、オーブンペーパーの上に乗せる。 さらに小麦粉をまぶす。 麺棒で生地が2mmほどの厚さになるまで伸ばし、麺棒に生地がくっつかないよう、必要に応じて小麦粉をまぶす。
- 5cm角に切り、このようにつなげたままにしておきます。 クラッカーの形がきれいに残るように、大きな1枚の生地として焼き、焼き上がったらバラバラにする予定です フォーク（より本格的に仕上げたい場合は箸の小口）でクラッカー全体をドッキングさせる。
- オーブンペーパーを下に敷いたまま生地を持ち上げ、クッキングシートの上に並べます。 オーブンに入れ、10分ほど焼く。 クラッカーが均一に焼けるように、クッキングシートを回転させます。 オーブンの温度を140℃に下げ、さらに10分焼く。
- オーブンから取り出し、点線に沿って四角く割る。 冷ましてから、密閉容器に移します。 残りの円盤状の生地も上記と同じように焼く。
- この状態で2週間ほど保存できます。柔らかくなり始めたら、クッキングシートを敷いて120℃のオーブンで5～10分ほど焼き、再びカリカリになるまで焼くだけです。
注意事項
– フードプロセッサーで生地を作る：ドライ材料（ステップ1と同様）を組み合わせ、フードプロセッサーのボウルに入れる。 角切りにしたバターを加え、大きなバターの欠片がなくなるまで、パルス状に混ぜる。 シロップ、牛乳、バニラを加え、柔らかい生地になるまで混ぜる。
– ゴールデンシロップの一部または全部の代わりに、さらさらの蜂蜜を使ってもよい（ただし、これはヴィーガンにはならない）。 嫌いな人は入れなくてもいいですが。
このレシピを作りましたか？
どうだったかぜひ見てみたいです。 インスタグラムで@izyhossackをタグ付けして、#topwithcinnamonのハッシュタグを付けていただければ、私のストーリーで&再共有することができます！
。