Sriracha, para aqueles que não estão cientes, é um molho de chili bastante viciante do Sudeste Asiático, principalmente da Tailândia e do Vietnã. Como muitos desses molhos quentes, contém tipicamente malaguetas, vinagre, alho e açúcar, com muitas pequenas variações regionais e diferenças entre as principais marcas. Mas, para aqueles que seguem uma dieta baseada em plantas, a única coisa que realmente importa é se o sriracha é vegan ou não.

A resposta simples é … não há uma resposta simples! Como provavelmente 90% das coisas que consideramos em toda a nossa série Is It Vegan?, a resposta é uma mistura de “sim, mas não, mas sim, mas…”. Mais especificamente, quando se trata de molho de sriracha, é provavelmente mais simples dizer que a maioria dos tipos deste delicioso molho é vegan… mas alguns não são.

Para entender porque é esse o caso e o que os veganos devem procurar, vamos dar uma olhada mais de perto nos ingredientes do sriracha e o que pode torná-lo não-vegan ou pode pelo menos dar uma pausa para pensar.

De que é feito o Sriracha?

Como já aludido, os ingredientes mais comuns, encontrados em quase todos os molhos de sriracha são os seguintes:

1. Chillies – vários tipos diferentes de pimenta podem ser usados
2. Sugar
3. Garlic
4. Vinegar

À primeira vista, nenhum desses ingredientes colocaria qualquer problema aos veganos. Além disso, o sriracha não usa nenhuma técnica de processamento que dependa de produtos animais, então o que pode ser problemático sobre este popular molho picante?

Muitas receitas simples, ou caseiras, que usam apenas os quatro ingredientes listados, e talvez sal também, devem ser boas. Há algumas questões sobre se o açúcar é ou não vegan e na verdade descobrir se o açúcar usado em alimentos processados, como a sriracha, é vegan friendly pode ser muito complicado.

Se você quer ser super-vigilante você deve comprar uma sriracha que é especificamente marcada como vegan, ou entre em contato com o fabricante do seu molho favorito para verificar. A maioria dos veganos sente que há batalhas maiores para lutar, então na verdade, quando se trata de sriracha, o açúcar não é realmente a maior preocupação.

Dito isto, se você está realmente interessado em evitar o açúcar que foi processado com osso char, então a direção longe de uma das maiores marcas de sriracha, Huy Fong, pode ser sábio. Eles podem mudar seu processo de produção no futuro, mas na hora de escrever, eles confirmaram que seu molho não é vegan friendly. Nós os enviamos por e-mail para verificar e sua resposta (2/12/2019) foi:

Obrigado pelo seu interesse. Infelizmente de acordo com nossos fornecedores de açúcar não podemos ser considerados veganos.

Por que o Sriracha não pode ser vegano?

O maior problema em potencial para os veganos amantes de srirachá que estão felizes em usar um produto sem questionar o açúcar vem da adição de outros ingredientes. Há uma gama de itens que às vezes encontram seu caminho para o que deveria ser um condimento relativamente simples. Embora a maioria destes possa não se enquadrar na ideia de todos de uma alimentação limpa e natural, eles são normalmente veganos.

• Bissulfito de sódio (E222)
• Goma Xantana (E415)
• Sorbato de Potássio (E202)
• Ácido Ascórbico (E300)
• Ácido Acético (E260)
• Sódio Benzoato (E211)
• Ácido Láctico (E270)
• Extrato de Paprika (E160c)
• Glutamato de Monossódio (E621)

A lista acima mostra alguns ingredientes de sriracha comuns, que pode ser listada pelo nome ou pelo número E deles. Todos eles são geralmente veganos, incluindo o ácido láctico, o que pode confundir algumas pessoas devido ao nome. No entanto, como explicamos na nossa característica sobre ácido láctico, é mais provável que seja vegano. Dito isto, como no caso do açúcar, se você quiser ter 100% de certeza, seria melhor optar por uma sriracha com rótulo vegan ou verificar com o produtor. Alternativamente, opte por um molho que não inclua ácido láctico ou E270 na lista de ingredientes.

Something Fishy Going On?

Então, se os aditivos não são um problema, e os ingredientes principais são (açúcar, possivelmente, à parte) finos para os veganos, o que mais devem os fãs de sriracha vegana estar atentos? Bem, em resumo, peixe. Felizmente tais ingredientes serão suficientemente fáceis de ver e verificar o rótulo deve tornar muito simples verificar se a sua sriracha em particular é vegan.

Os peixes e mariscos fermentados estão muito difundidos na cozinha tailandesa e vietnamita. Os fãs elogiariam a profundidade salgada e umami de sabor que estes ingredientes trazem ao sriracha. Os veganos obviamente sugerem que o peixe pertence ao mar.

Como uma adição ao sriracha os seguintes são alguns dos termos usados para listar tais ingredientes e outros itens similares não veganos:

• Sol de peixe
• Extrato de peixe
• Anchovas
• Nam Pla
• Pasta de camarão
• Camarão seco

Como foi dito, evitar tais adições não vegetarianas não deve ser um problema, até porque há muitas srirachas vegetarianas por aí.

Vegan Sriracha

Sriracha é agora, como foi dito, um produto mainstream que pode ser comprado na maioria dos grandes supermercados. Em tais lojas você provavelmente encontrará o Huy Fong, às vezes chamado de molho de galo nos Estados Unidos, ou um pouco menos apetitosamente, molho de galo (graças ao logotipo da empresa de uma galinha).

No entanto, se você se aventurar a um supermercado asiático você provavelmente encontrará uma seleção quase esmagadora de marcas diferentes. Da mesma forma, se preferir fazer as suas compras online também pode aceder a uma grande variedade de molhos diferentes. O supermercado online Vegan Kind até tem um chaveiro vegan sriracha de 30ml para quando você quiser algum tempero em movimento!

O que se segue é uma pequena seleção das várias srirachas veganas que estão lá fora, embora como sempre isso está sujeito a mudanças. Note que estas são marcas mais ocidentais, então se você estiver comprando em um supermercado asiático, aconselhamos verificar o rótulo.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Isto é difícil de conseguir fora dos EUA, mas recebe marcas de bônus pelo nome!

Mais Molhos de Pimenta Vegan

Sriracha é, em muitos aspectos, o novo miúdo do quarteirão quando se trata de molhos quentes. Tornou-se bastante comum na cozinha americana há cerca de cinco anos e começou a aparecer no Reino Unido um ano ou mais tarde. É claro, ele tem sido usado há muito tempo na Tailândia e outras culinárias daquela região, mas de repente o sriracha estava sendo usado por Jamie Oliver, aparecendo em cafés e até mesmo em pubs bastante básicos.

Como com muitas coisas, molhos de chili estão sujeitos à moda – é um mundo louco e velho no qual vivemos! – E de certa forma o sriracha já é um pouco passé. Vários molhos estão sendo tocados como a “nova sriracha” e, é claro, havia muitos molhos de chili que eram populares quando a sriracha era apenas um barulho que você fazia quando espirrava.

Anyway, aqui está uma selecção dos nossos molhos de chili favoritos, antigos e novos, que (de uma maneira geral, sujeitos às habituais advertências) são vegan:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Notem que a maioria destas marcas oferecem uma gama de diferentes molhos de chili para cada ocasião e cada nível Scoville. Tanto quanto sabemos, a maioria dos molhos dentro de suas linhas são vegan, e certamente os principais são.

Como fazer seu próprio Sriracha Vegan

Como sempre, se você tiver tempo e inclinação, a melhor opção para garantir que você tenha apenas ingredientes vegan-friendly é fazer seu próprio molho de sriracha. Fazer sriracha é relativamente fácil e isso vai garantir que você tenha controle total sobre as credenciais veganas do produto acabado, sem mencionar os níveis de açúcar, calor e qualidade dos ingredientes.