“Most van itt az ideje a zöld chilinek, hogy ízesítsék a levest”. Ahogy a mondás tartja, minden chili finomabbá teszi az ételeket, ezért úgy döntöttünk, hogy hét mexikói chiliről beszélünk, és elárulunk néhány érdekességet róluk.

Fun facts about chillies

• A chili több mint 500 éve a mexikói konyha alapvető összetevője, és az ország ételeinek 90%-ában használják.
• Mexikó az egyik olyan ország, ahol a világon a legtöbb chilipaprikát fogyasztják. A chili fogyasztása dopamint szabadít fel, ami egy olyan hormon, amely segíti az élvezetet.
• Mexikóban is nagy a változatossága ennek az ételnek az egész világon. Több mint 64 chilifajtája van, amelyek közül általában 20-at használ fel.
• A termelés 60%-a a savanyúságiparba kerül, 20%-át frissen fogyasztják, a többit chipotles készítésére használják.
• Mexikó évente 500.000 tonna friss chilit és 60.000 tonna szárított chilit exportál, elsősorban az Egyesült Államokba és Európába.
• A világ hatodik legnagyobb termelője.

Mexikói chili

Poblano

Eredetileg Puebla államból származik, sötétzöld színű, nem túl csípős. A falai nagyon vastagok, így tökéletesen alkalmas tölteléknek. Használják tejszínes radzsák, finom chiles en nogada, chiles capeados, sajttal töltött és paradicsomlevesben lévő chiles elkészítéséhez.

Habanero

A Yucatán-félszigetről származik, nevét a kubai Havanna városának köszönheti, bár nem kubai. Kicsi, pufók, és csípőssége nagyon intenzív. A sötétzöldek a legkevésbé fűszeresek, a sárgák pedig túl fűszeresek. Gyakran használják édes-savanyú szószokban gyümölcsökkel, és ideális kísérője a cochinita pibilnek.

Pimiento

Ez egy közepes méretű, kövér, nem csípős chili. Színe lehet zöld, piros, sárga vagy narancssárga. Aromát és ízt ad az ételeknek.

Arbol

Vékony, hosszúkás, fiatalon zöld, éretten piros. Már a spanyolok előtti idők óta használják. Csípős és hasonlít a serrano chilire. Széles körben használják asztali szószok készítéséhez, pörköltekhez vagy harapva is fogyasztható.

Jalapeño

Nem túl csípős, kicsit nagyobb és szélesebb, mint a chile de árbol. Állítólag a La Jalapeña nevet kapta, egy veracruzi székhelyű csomagolóüzem, amely Mexikóban savanyított chilit készített. Valójában a legelterjedtebb fogyasztási módja a savanyított chilipaprika.

Piquín

Kicsi, kerek, mélyvörös színű. Nagyon csípős, és szószok készítésére használják. Szárítva általában őrlik, és a port citrommal és sóval ízesített rágcsálnivalók, gyümölcsök vagy zöldségek kísérőjeként használják.