Jamie Oliver séf rajongóinak ismerős lehet a Salsola szóda, más néven agretti. A többiek azt kérdezik, hogy “mi az az agretti” és “mire használják az agrettit”. Az alábbi cikk a Salsola szódával kapcsolatos információkat tartalmazza, valamint azt, hogyan termeszthetünk agrettit a kertünkben.

Mi az agretti?

Az Olaszországban népszerű és az Egyesült Államokban a felső kategóriás olasz éttermekben népszerű agretti egy 18 hüvelyk széles és 25 hüvelyk magas (46 x 64 cm.) fűszernövény. Ennek az egynyári növénynek hosszú, metélőhagymára emlékeztető lombja van, és amikor érett, körülbelül 50 nap múlva úgy néz ki, mint egy nagy metélőhagyma növény.

Salsola szóda információ

Az agretti ízét különbözőképpen írták le, mint egy kicsit keserű, majdnem savanyú, a kellemesebb leírás szerint a növény kellemesen roppan, egy csipetnyi keserűséggel és a só ízével. Más néven roscano, szerzetesi szakáll, sóskafű, barill vagy orosz gyűszűvirág néven is ismert, természetes módon az egész Földközi-tenger térségében nő. Ez a zamatos növény közeli rokonságban áll a samphire-rel vagy tengeri édesköménnyel.

A “Salsola” név sót jelent, és meglehetősen apropót, mivel az agretti-t a talaj sótalanítására használták. Ezt a zamatos növényt egykor szódabikarbónává is redukálták (innen a neve), amely a híres velencei üveggyártás szerves összetevője volt, amíg a 19. században egy szintetikus eljárás fel nem váltotta a használatát.

Az agretti felhasználása

Ma az agretti felhasználása szigorúan kulináris. Frissen is fogyasztható, de leggyakrabban fokhagymával és olívaolajjal párolják és köretként tálalják. Ha az agretti fiatal és zsenge, salátákhoz is felhasználható, de egy másik gyakori felhasználási módja az enyhén párolt és citromlével, olívaolajjal, tengeri sóval és frissen törött fekete borssal ízesített saláta. Tálalóágyként is népszerű, klasszikusan halakhoz.

Az agretti helyettesítheti unokatestvérét, az okahijikit (Salsola komarovi) a sushiban is, ahol savanyúsága, sós íze és textúrája ellensúlyozza a finom halízt. Az agretti jó A-vitamin-, vas- és kalciumforrás.

Hogyan termesszünk agretti növényeket

Az agretti részben a híres szakácsok miatt lett divatos, de azért is, mert nehéz hozzájutni. Bármi, ami ritka, gyakran keresett. Miért olyan nehéz hozzájutni? Nos, ha körülbelül egy éve gondoltál a Salsola szóda termesztésére, és elkezdtél magokat keresni, lehet, hogy nehezen tudtad beszerezni őket. Bármelyik szállító, aki magot tartott raktáron, nem tudta kielégíteni az iránta mutatkozó keresletet. Emellett az abban az évben Közép-Olaszországban bekövetkezett áradások csökkentették a magkészleteket.

A másik ok, amiért az agretti vetőmagot nehéz beszerezni, az az, hogy nagyon rövid az életképességi ideje, mindössze körülbelül 3 hónap. Emellett közismerten nehezen csírázik; a csírázási arány 30% körüli.

Ezek alapján, ha sikerül magot szerezni és beszerezni, azonnal ültessük el tavasszal, amikor a talaj hőmérséklete 18 C körül van. Vessük el a magokat, és fedjük be őket körülbelül ½ hüvelyk (1 cm) földdel.

A magokat egymástól 4-6 hüvelyk (10-15 cm) távolságra kell elhelyezni. Ritkítsa a növényeket 8-12 hüvelyk (20-30 cm) távolságra egymástól egy sorban. A magvaknak valamikor 7-10 napon belül ki kell csírázniuk.

A növény betakarítását akkor kezdheti el, amikor körülbelül 7 hüvelyk (17 cm) magas. A növény tetejét vagy részeit levágva szedje le, és ezután a növény újranő, hasonlóan a metélőhagyma növényekhez.