(Pour 6 à 8 personnes)

INGRÉDIENTS:

4 lts. d’eau
1 queue de bœuf en morceaux de 5 cm. environ.
1 kg. de poitrine de bœuf en morceaux ou chambarete
(chamorro) de 3 cm. environ.
1/2 kg. de haricots pinto
1/2 kg. de nixtamal ou de maïs précuit*
1 tête d’ail
1 gros oignon blanc
1 bouquet de coriandre
1 piment vert épépiné et équeuté
sel au goût (à ajouter après avoir fait éclater le maïs)

PROCÉDURE:
Dans une grande marmite, mettez les quatre litres d’eau et la viande à feu doux. Lorsque la viande mousse, la retirer avec une cuillère jusqu’à ce que l’eau soit claire, ajouter les haricots (crus) et le nixtamal (cru)* bien lavés, l’oignon, l’ail et le piment vert (ne pas ajouter de sel car si vous le faites, il ne fait pas éclater le grain).
Simmersion pendant une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le nixtamal ait éclaté.
Ajouter la coriandre en bouquet et laisser bouillir pendant 10 minutes. Saler au goût et servir.

Le poulet Pinta est plus savoureux le lendemain (réchauffé).
Une méthode courante consiste à retirer la coriandre, l’oignon, le piment et l’ail ainsi qu’une cuillerée de bouillon, à les mixer et à les reverser dans le bouillon à travers une passoire. Cela accentue la saveur et donne au bouillon un caractère de soupe comme s’il avait mijoté depuis la veille.

*Si l’on utilise du nixtamal du type vendu sous forme de maïs précuit dans les magasins en libre-service, on modifie le processus en mettant le maïs une demi-heure après les haricots et en le laissant cuire pendant une heure.