Acide myristique ( acide tétradécanoïque) : est un acide gras saturé.

Structure chimique – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

La structure des liaisons chimiques saturées et insaturées ressemble au schéma ci-dessous.

Les acides gras saturés sont de la forme R-COOH

où R = CH 3-(CH2)n – n étant tout entier supérieur ou égal à 1En chimie, notamment en biochimie, un acide gras est un acide carboxylique (ou acide organique), souvent à longue queue aliphatique (longues chaînes), saturé ou insaturé. La plupart des acides gras naturels ont un nombre pair d’atomes de carbone, car ils sont constitués d’acétate qui a deux atomes de carbone.

Industriellement, les acides gras sont produits par l’hydrolyse des liaisons esters d’une graisse ou d’une huile biologique (qui sont toutes deux des triglycérides), avec élimination du glycérol.

De nombreux Américains consomment peu d’acide myristique car cet acide gras se trouve par l’huile de coco et les graisses laitières que beaucoup d’Américains ne consomment pas, L’acide myristique est un acide gras important, que le corps utilise pour stabiliser différentes protéines, y compris les protéines utilisées dans le système immunitaire.

Quels sont les aliments qui contiennent de l’acide myristique

Le beurre de noix de muscade a 75% de trimyristine, le triglycéride de l’acide myristique. Outre la noix de muscade, l’acide myristique est présent à 16% dans l’huile de coco et l’huile de palmiste, à 7-12% dans la graisse de beurre, à 2-4% dans la graisse de bœuf et d’agneau, à 3% dans la graisse de saumon, à 2% dans le saindoux et à moins de 1% dans le poulet.

Acide myristique et taux de cholestérol

L’acide myristique (C14:0), augmente apparemment un peu plus les concentrations de cholestérol LDL que l’acide palmitique, qui est l’acide gras saturé prédominant dans la plupart des régimes alimentaires (Voir : CHOLESTÉROL | Facteurs déterminant le taux de cholestérol sanguin)

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