(6-8 hengelle)

YRITYKSET:

4 lts. vettä
1 naudanlihan häntä n. 5 cm:n paloina
1 kg. naudanrintaa n. 3 cm:n paloina tai chambarete
(chamorro) n. 3 cm:n paloina
1/2 kg. pintopapuja
1/2 kg. nixtamalia tai esikypsennettyä maissia*
1 valkosipulinkärki
1 iso valkoinen sipuli
1 nippu korianteria
1 vihreä chili, jonka siemenet ja pyrstö on poistettu
suolaa maun mukaan (lisää maissin popsimisen jälkeen)

TOIMENPIDE:
Laita suureen kattilaan matalalle liedelle neljä litraa vettä ja liha. Kun liha vaahtoaa, poista se lusikalla, kunnes vesi valuu kirkkaana, lisää hyvin pestyt pavut (raa’at) ja nixtamal (raa’at)*, sipuli, valkosipuli ja vihreä chili (älä lisää suolaa, sillä jos lisäät suolaa, se ei puhkaise jyviä).
Hauduta puolitoista tuntia tai kunnes liha on pehmeää ja nixtamal on puhjennut.
Lisää korianteri nippuna ja anna kiehua 10 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan ja tarjoile.

Kana Pinta on maukkaampaa seuraavana päivänä (uudelleen lämmitettynä).
Ykyinen tapa on poistaa korianteri, sipuli, chili ja valkosipuli sekä lusikallinen lientä, soseuttaa se ja kaataa se siivilän läpi takaisin liemeen. Tämä korostaa makua ja antaa liemelle keittomaisen luonteen, aivan kuin sitä olisi haudutettu edellisestä päivästä lähtien.

*Jos käytetään nixtamalia, jota myydään valmiiksi keitettynä maissina itsepalvelumyymälöissä, prosessia muutetaan siten, että maissi laitetaan puolen tunnin kuluttua pavuista ja annetaan keittyä tunnin ajan.