Kuvassa näkyvä lipidi on myristiinihappo pallo ja tikku -muodossa. Koordinaatit peräisin Protein Data Base–ID- 1ICM:stä (Katso tästä proteiiniin sitoutunut miristaattiligandi.)
Myristiinihappo ( tetradekaanihappo): on tyydyttynyt rasvahappo.
Kemiallinen rakenne – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien kemiallisten sidosten rakenne näyttää alla olevan kuvan kaltaiselta.
Tyydyttyneet rasvahapot ovat muotoa R-COOH
jossa R = CH 3-(CH2)n – n on mikä tahansa kokonaisluku, joka on suurempi tai yhtä suuri kuin 1Kemiassa, erityisesti biokemiassa, rasvahappo on karboksyylihappo (tai orgaaninen happo), jolla on usein pitkät alifaattiset hännät (pitkiä ketjuja) ja joka voi olla joko tyydyttynyt tai tyydyttymätön. Useimmilla luonnollisilla rasvahapoilla on parillinen määrä hiiliatomeja, koska ne koostuvat asetaatista, jossa on kaksi hiiliatomia.
Industriallisesti rasvahapot valmistetaan hydrolysoimalla rasvan tai biologisen öljyn (jotka molemmat ovat triglyseridejä) esterisidoksia, jolloin glyseroli poistetaan.
Monet amerikkalaiset kuluttavat vähän myristiinihappoa, koska tätä rasvahappoa löytyy kookosöljystä ja maitorasvoista, joita monet amerikkalaiset eivät syö, Myristiinihappo on tärkeä rasvahappo, jota elimistö käyttää erilaisten valkuaisaineiden, mukaan lukien immuunijärjestelmässä käytettävien valkuaisaineiden, stabiloimiseen.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät myristiinihappoa
Muskottipähkinävoita on 75 %:sesti trimyristiiniä, joka on myristiinihapon triglyseridi. Muskottipähkinän lisäksi myristiinihappoa on 16 % kookosöljyssä ja palmunydinöljyssä, 7-12 % voirasvassa, 2-4 % naudan- ja karitsanliharasvassa, 3 % lohen rasvassa, 2 % laardissa ja alle 1 % kananlihassa.
Myristiinihappo ja kolesterolitasot
Myristiinihappo (C14:0) ilmeisesti nostaa LDL-kolesterolipitoisuuksia jonkin verran enemmän kuin palmitiinihappo, joka on useimmissa ruokavalioissa vallitseva tyydyttynyt rasvahappo (ks. KOLESTEROLI | Veren kolesterolipitoisuuksia määrittävät tekijät)
.