Haluatko luoda Momofukun ramen-kokemuksen kotona? Tämän vaiheittaisen, yksityiskohtaisen reseptin noudattaminen nostaa ramen-pelisi julkkiskokin tasolle. {Jumppaa reseptiin}

Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Affiliate-linkki tarkoittaa, että saatan ansaita mainos- tai suosittelupalkkioita, jos teet ostoksen linkkieni kautta, ilman lisäkustannuksia sinulle. Tämä auttaa minua luomaan uutta sisältöä blogiin – joten kiitos! Lue lisää mainonnasta tällä sivustolla lukemalla paljastuskäytäntöni.

Yli 10 vuotta sitten löysin ramenin. En ”instant” -tyyppistä ramenia vaan pikemminkin monimutkaisen, gourmet-keiton, joka on valmistettu useista komponenteista, jotka on valmistettu rakkaudella ja huolella. Koska kotikaupungissani ei ollut ravintoloita, jotka tarjoilivat sitä (ensimmäinen ramen-ravintola avattiin yli 5 vuotta myöhemmin), katselin sen valmistusta televisiosta ja netistä, ja luin siitä blogeista ja keittokirjoista. Mitä enemmän opin ramenin valmistuksesta, sitä enemmän halusin sitä.

Pian ramenin maistamisesta ja syömisestä tuli pakkomielle matkoillani. Vieraillessani kaupungeissa, kuten New Yorkissa, Pariisissa ja lopulta (vihdoin!) Tokiossa, tutkin parhaita ramen-paikkoja, joissa kannattaa käydä ennen muita ravintoloita. Kulhosta kulhoon maistelin monenlaisia liemiä, eri paksuisia ja rakenteisia nuudeleita ja kaikenlaisia erilaisia täytteitä, perinteisimmistä luovimpiin. Toisin sanoen sain selville, miten paljon työtä näiden lohtukulhojen takana on.

Kotona tein pikaruokana ramenia, kylvetin kuivia ramen-nuudeleita kaupasta ostetussa kanaliemessä, lisäsin niiden päälle mitä tahansa proteiinia, mitä minulla oli käsillä – käristettyä kanaa, jauhettua porsaanlihaa, paistettua tofua – ja lisäsin niihin paljon tuoreita vihanneksia, jotka antoivat väriä ja makua. Nämä kulhot eivät olleet mitenkään aitoja, mutta ne olivat lohdullisia ja tyydyttäviä. Enkä missään tapauksessa koskaan ajatellut, että olisi mahdollista tehdä ramenia, joka olisi edes lähellä sitä, mitä erikoisravintolat tarjoilivat.

Seuraa Momofukun keittokirjaa. Vuonna 2009 David Chang oli julkkiskokki, mutta hän ei ollut vielä se ikoni, joka hänestä lopulta tulisi. Ostin hänen ensimmäisen keittokirjansa halutessani oppia lisää tästä nokkelasta, epäsovinnaisesta kokista, joka ei tuntunut noudattavan sääntöjä eikä ketään. Olin kuullut paljon hänen New Yorkin ramen-ravintolastaan Momofukusta, ja koska en ollut vielä käynyt siellä henkilökohtaisesti, ajattelin oppia lisää siitä, mikä teki siitä ainutlaatuisen, nimikkokeittokirjan kautta.

David Changin Momofuku-keittokirja on viihdyttävää luettavaa: voisit hyvin lukea sen kannesta kanteen kokkaamatta siitä mitään ja silti arvostaa kirjaa täysin. Chang kertoo sivutolkulla tarinoita lapsuudestaan ja menneistä kokemuksistaan, ja vaikka kirja tuntuu ja näyttää paljon kahvipöytäkirjalta, kun pääset resepteihin, huomaat, että Momofuku on myös yllättävän helposti lähestyttävä keittokirja. Changin rento sävy johdattaa sinut jokaisen reseptin ja jokaisen vaiheen läpi ikään kuin hän olisi keittiössä kanssasi. Vaikka monet resepteistä ovat aikaa vieviä, ne luetaan niin kuin ne voisi todella toteuttaa, ja lisäksi niistä saa tyydyttävän lopputuloksen – mikä ei aina ole itsestäänselvyys julkkiskokkien keittokirjojen kohdalla.

Jongleerattuani ajatuksen kanssa jonkin aikaa ja luettuani reseptin kymmeniä kertoja päätin, että kokeilisin Momofukun ramenin valmistamista. En ollut vielä päässyt New Yorkin ravintolaan, mutta ehkä pääsisin nauttimaan sen ikonisesta keitosta kotona ja oppisin matkan varrella pari asiaa ramenista.

Sen jälkeen olen valmistanut Momofukun ramenin lientä useita kertoja, hieman sovitellen ja hienosäädellen sitä niin, että se on helpommin toteutettavissa kotikeittiössä. Käytän vain aineksia, joita löydän helposti ja otan oikoteitä, jotta resepti olisi saavutettavissa muutamassa tunnissa. Kyllä, Momofukun ramenin tekeminen on projekti, mutta reseptistä saa aikaan ison erän lientä, mikä tarkoittaa, että saat nauttia työsi hedelmistä monissa tulevissa ihanissa ramen-kulhoissa.

”Ramen = liemi + nuudelit + liha + täytteet ja koristeet. Se on niin yksinkertaista ja niin monimutkaista, sillä variaatioita on loputtomasti.” -David Chang, Momofukun keittokirja.

Mitä rakastan eniten Changin lähestymistavassa ruoanlaittoon yleensä ja rameniin erityisesti, on se, ettei hän suhtaudu siihen elitistisesti. Hän ei ole koskaan väittänyt tekevänsä ”aitoa” ramenia; hän vain tekee ramenia, jota hän rakastaa syödä. Hänen Momofukun ramen-reseptinsä antaa sinulle tilaa improvisoida ilman syyllisyydentunnetta.

”Kaikki sanovat, että ramen on jäykkää; että sen täytyy olla yhtä täsmällistä. Se ei ole, eikä se ole. Kyllä, tämä (resepti) on se, mitä me laitamme rameniin, mutta tärkeintä on, että teet siitä herkullista, ei se, että teet siitä täsmällistä: papu-versoja, kanaa, tofua – liemeen voi laittaa kaikenlaista. Tee siitä maistuvaa.” -David Chang, Momofukun keittokirja.

Mitä on klassisessa kulhossa ramenia?

Japanilaisen ramenin reseptit vaihtelevat suuresti, mutta liemi valmistetaan tavallisesti porsaanluista ja merilevästä, nuudelit ovat tavallisesti vastavalmistettuja emäksisiä nuudeleita, proteiini on tavallisesti sianlihaa, ja lisukkeina on tavallisesti noria, bambunversoja, pehmeäksi keitettyjä kananmunia ja vihersipulia.

How to assemble an easy homemade ramen

Tässä on peruskaava, jota voit käyttää minkä tahansa ramen-vaikutteisen keittokulhon rakentamiseen.

• Aloita liemellä: Voit käyttää kaupasta ostettua tai kotitekoista kana- tai kasvislientä. Tarvitset 2 kuppia (500 ml) lientä annosta kohti;
• Rikasta liemi: Syvennä liemen makua maustamalla se valitsemallasi soijakastikkeella, misolla, inkiväärillä, tulisella kastikkeella ja niin edelleen;
• Valitse nuudelit: Tuoreita tai kuivattuja munanuudeleita, soba- tai udon-nuudeleita tai yksinkertaisesti vaatimaton neliö kuivattuja ramen-nuudeleita;
• Lisää kasviksia:
• Päälle proteiinia: kypsennettyä kanaa, katkarapuja, kalaa, haudutettua kananmunaa;
• Koristele: viipaloitua vihreää sipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä, furikakea tai mitä tahansa muuta, joka lisää viimeisen kerroksen makua ja rapeutta.

Miten tehdä Momofuku ramenia kotona

Momofuku ramen ei ole tavallista pikaruokaa. Näin voit nostaa kotitekoisen ramenin julkkiskokin tasolle.

• Tee David Changin sianliemi tyhjästä (resepti alla).

• Mausta liemi maun mukaan. Chang toteaa kirjassaan, että ”alimaustettu liemi on rikos”. Hän selittää, että tokiolaistyyliset ramen-liemet maustetaan ”taré”-maustekastikkeella, joka valmistetaan kananrasvasta. Vaikka hän antaa reseptin Momofukun taré-version valmistamiseen, olen päättänyt jättää myös sen pitkällisen prosessin väliin kotona. Loin lyhennetyn version yhdistämällä japanilaista soijakastiketta, mirinia ja kosher-suolaa (yksityiskohtaiset suhteet löytyvät liemireseptistä alla.) Sinun on harjoiteltava makuaistiasi ja luotettava siihen, että maustat ramen-liemen oikein. Chang sanoo ”pitävänsä siitä, ettei se ole aivan liian suolaista, mutta melkein.”

• Käytä laadukkaita nuudeleita. Jotkut ramen-kaupat myyvät kotitekoisia nuudeleitaan; kysele, jos paikallinen kauppasi tekee niin. Jotkut aasialaiset ruokakaupat myyvät myös käsintehtyjä nuudeleita, tuoreita tai pakastettuja. Käytän mielelläni klassisia lo mein -nuudeleita, joita on helppo löytää ja joita Momofuku tarjoili ramenissaan siihen asti, kunnes he alkoivat tehdä omia nuudeleitaan tyhjästä.

• Lisää silputtua lihaa – joko sianliha tai kana käy. Tykkään käyttää kanaa, joka putoaa kanankoipien päältä, joita käytin liemen valmistukseen.

• Tee pehmeäksi keitetyt ramen-munat. Ramen-munien keltuaiset ovat rakenteeltaan ainutlaatuisen ”hillomaisia” – ne eivät ole juoksevia eivätkä täysin kovettuneita. Kananmunan valkuainen on myös väriltään beigestä vaaleanruskeaan, koska pehmeäksi keitetyt kananmunat kuoritaan ja marinoidaan soijakastikkeen ja mirinin yhdistelmässä. Voit valmistaa ramen-munia helposti kotona – liitän reseptini postauksen loppuun.

• Mene vielä pidemmälle ja tee marinoituja shiitakeita. Tämä kuorrute pursuaa umamia ja tuo Momofukun rameniin todella ainutlaatuisen ulottuvuuden. Ei ole oikeastaan mitään syytä, miksi et tekisi tätä lisäkomponenttia, koska siinä käytetään uudelleen liemessä liotettuja kuivattuja shiitakeita. Ei hävikkiä, ja niin, niin paljon lisämakua!

• Kruunaa se klassisilla lisukkeilla – tai ole luova: Klassisia Momofukun ramen-koristeita ovat pienet nori-ruudut, viipaloidut kalakakut (”naruto” – löydät niitä japanilaisista tai joistakin aasialaisista marketeista pakasteosastolta), bambunversot ja viipaloidut vihreät sipulit.

Ja siinä se on: unohtumatonta ramenia, jonka teet itse tyhjästä. Vaikka se ei ehkä maistu aivan samalta kuin Momofukun ramen, jota sinulle tarjoiltaisiin New Yorkissa – keittiömestareilla on aina erityisiä temppuja hihassaan – tämä kotitekoinen Momofukun ramen on todellakin aika pirun vaikuttava kulho. Liemi on maultaan rohkeaa ja monitahoista, jopa maskuliinista ylenpalttisen lihaisalla tavallaan. Kuka muu kuin David Chang keksisi korvata ramen-liemessä käytetyt klassiset merenelävät pekonilla?

Tämä kotitekoinen Momofuku ramen -liemi maistuu ylelliseltä: sen täyteläisyys peittää suupielet, mutta se ei ole niin täynnä rasvaa, ettet jaksaisi syödä kulhoa loppuun. Mielestäni tämä liemi on tasapainoinen ja helppo nauttia.

Kuinka kauan Momofuku ramenin valmistaminen kotona kestää?

Ramen-liemen valmistamisesta komponenttien valmistamiseen Momofuku ramenin valmistaminen kotona kestää useita tunteja. Vaikka voisit varmasti tehdä kaiken yhdessä päivässä, suosittelen prosessin jakamista kahdelle päivälle. Kun liemi lepää, se kehittyy täydellisesti ja maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä. Juuri siksi on hienoa, että reseptissä tehdään iso erä lientä. Pääset pakastamaan ylimääräisen liemen annoksittain ja nauttimaan siitä monissa tulevissa herkullisissa kulhoissa.

Kun ramen-liemi on valmis, tärkeä vaihe ramenin valmistamisessa kotona on esivalmistelut. Kun liemi on kuumaa, nuudelit ovat kypsiä ja lisukkeet (proteiini ja kasvikset) ovat valmiita, on vain liukuhihna, joka johtaa kotitekoiseen ramen-onnellisuuteen.

Mitä välttämättömiä työkaluja tarvitsen tehdäkseni Momofukun ramenia kotona?

Vaikkakin liemen valmistaminen on prosessi, se ei vaadi mitään erityisiä työkaluja. Ainoa asia, jonka tarvitset ehdottomasti, on suuri liemikattila, jonka tilavuus on vähintään 6 litraa. Alkuperäinen resepti tuottaa 5 litraa lientä (!), mutta olen mukauttanut sen niin, että se mahtuu kattilaan, joka useimmilla todennäköisesti on keittiössään. Mukautettu reseptini tuottaa 3 litraa (12 kuppia) ramen-lientä, mutta liemi vähenee tuohon lopulliseen määrään, joten tarvitset tilaa lisätä paljon enemmän vettä ja haudutettavia aineksia.

Jos sinulla on käsilläsi erittäin suuri liemikattila (12+ litraa), voit vapaasti tuplata reseptin tuottaaksesi suuremman määrän ramen-lientä. Kuten David Chang toteaa, ramen-liemi ”pakastuu hienosti (…). Vähemmän tekeminen tuntuu ajanhukalta, kun sinulla on kattila hellalla.”

How to get started making Momofuku ramen at home

Reseptit, joita tarvitset, jotta voit valmistaa Momofuku ramenia kotona, löytyvät aivan alta. Kaksi olennaista reseptiä ovat ramen-liemiresepti sekä kokoamis- ja tarjoiluohjeet. Koska ramen-liemen valmistaminen on pitkä prosessi, suosittelen tulostamaan reseptin, jolloin siihen on helpompi viitata koko ajan.

Postauksen lopusta löydät myös reseptit marinoituja shiitakeita ja ramen-munia varten, jotka ovat kaksi lisäkomponenttia, jotka tekevät Momofukun ramen-kokemuksesta täydellisen.

Kysymyksiä tai kommentteja?

Jos teet Momofuku ramenia tai jotain resepteistäni, jaa kommenttisi ja kuvasi + tägää minut Instagramiin @foodnouveau + #foodnouveau. Voit myös kommentoida tätä viestiä tai lähettää minulle sähköpostia: info {at} foodnouveau {dot} com. Olen aina iloinen kuullessani sinusta!

More Hearty Soup Recipes from Around the World

Easy Italian Wedding Soup

Klassinen ranskalainen sipulikeitto

Chicken, Kale, and Orzo Soup with ”Cheat” Homemade Stock, Inspired by the Portuguese Caldo Verde

Nami