Ácido Mirístico ( ácido tetradecanoico): es un ácido graso saturado.

Estructura química – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)

La estructura de los enlaces químicos saturados e insaturados se parece al diagrama siguiente.

Los ácidos grasos saturados son de la forma R-COOH

donde R = CH 3-(CH2)n – siendo n cualquier número entero mayor o igual a 1En química, especialmente en bioquímica, un ácido graso es un ácido carboxílico (o ácido orgánico), a menudo con una larga cola alifática (cadenas largas), ya sea saturado o insaturado. La mayoría de los ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de carbono, porque están formados por acetato que tiene dos átomos de carbono.

Industrialmente, los ácidos grasos se producen por la hidrólisis de los enlaces éster de una grasa o aceite biológico (ambos son triglicéridos), con la eliminación del glicerol.

Muchos estadounidenses consumen poco ácido mirístico porque este ácido graso se encuentra por el aceite de coco y las grasas lácteas que muchos estadounidenses no comen, El ácido mirístico es un ácido graso importante, que el cuerpo utiliza para estabilizar diferentes proteínas, incluyendo las proteínas utilizadas en el sistema inmunológico.

¿Qué alimentos contienen ácido mirístico

La mantequilla de nuez moscada tiene un 75% de trimiristina, el triglicérido del ácido mirístico. Además de la nuez moscada, el ácido mirístico es el 16% del aceite de coco y del aceite de palmiste, el 7-12% de la grasa de la mantequilla, el 2-4% de la grasa de la carne de vacuno y de cordero, el 3% de la grasa del salmón, el 2% de la manteca de cerdo y menos del 1% del pollo.

El ácido mirístico y los niveles de colesterol

El ácido mirístico (C14:0), aparentemente eleva las concentraciones de colesterol LDL algo más que el ácido palmítico, que es el ácido graso saturado predominante en la mayoría de las dietas (Ver: COLESTEROL | Factores que determinan los niveles de colesterol en sangre)