Ligeras, crujientes y dulces con un toque de especias para equilibrarlas, estas galletas graham son sorprendentemente fáciles de hacer y muy sabrosas.
Cuando visitamos Estados Unidos, mi madre y yo siempre compramos una caja de galletas Graham para merendar (¡y algunas para traer a casa al Reino Unido!). Tienen una textura tan ligera y aireada y un fuerte aroma a vainilla, que es muy fácil comer muchas de una sola vez.
¿Cuál es el equivalente en el Reino Unido de una galleta graham?
En realidad no tenemos nada que sea específicamente como una galleta graham en el Reino Unido. En las bases de tartas de queso en las que las recetas indican el uso de migas de galleta graham, normalmente utilizaríamos galletas digestivas. Las galletas digestivas son ligeramente similares en el sentido de que son «galletas» crujientes, integrales y sencillas. Sin embargo, tienen un sabor y una textura muy diferentes, por lo que no es realmente lo mismo (no obstante, sirven para recetas como la base de tarta de queso mencionada).
¿Qué es el ‘graham’ en las galletas graham?
A diferencia de lo que Andy y yo bromeamos, ‘Graham’ no es sólo un tipo al que le gustan mucho las galletas. Se refiere al tipo específico de harina -harina graham- que se utiliza en las galletas. Es una harina fina e integral que parece bastante difícil de conseguir fuera de Estados Unidos. Sin embargo, la harina lleva el nombre de un tipo, Sylvester Graham, que adoraba los cereales integrales. Yo sólo utilizo una harina de repostería integral que tiene un bajo contenido en proteínas para asegurarme de que las galletas sean tiernas. No se puede utilizar una harina integral de pan, ya que eso hará que la masa sea pesada.
¿Qué le da a las galletas graham su sabor?
En las galletas graham normales, el sabor proviene de la miel, la canela y la vainilla. He descubierto que el aroma de vainilla que se utiliza comercialmente es un aroma de vainilla artificial que es particularmente fuerte. Así que, si quieres imitar ese sabor específico, tendrás que conseguir un poco de saborizante de imitación de vainilla claro (por ejemplo, este de Wilton). Puedes utilizar un extracto de vainilla «real» en la masa, pero tendrá menos sabor que los comprados en la tienda.
En estas galletas he utilizado sirope de oro en lugar de miel porque prefiero el sabor y me gusta la textura tan crujiente que se obtiene al final. También las he probado con una miel líquida y ligera y funciona bien (además es más fácil de conseguir en algunas partes del mundo).
¿Cómo se hacen las galletas graham?
Se forma una masa con los ingredientes secos de la harina de trigo integral, la canela, la sal, el azúcar y los gasificantes. A mí me gusta utilizar amoníaco de panadero (bicarbonato de amonio) como gasificante, ya que proporciona la textura más ligera y crujiente a este tipo de productos horneados. Sin embargo, se puede utilizar bicarbonato de sodio, ya que sé que la mayoría de la gente no tiene amoníaco a mano. Yo también añado un poco de cardamomo molido a la masa para darle una nota de fondo ligeramente picante.
Frotamos mantequilla (o mantequilla vegana) en los ingredientes secos, lo que recubre las partículas de harina con grasa, evitando la formación de gluten una vez que se añaden los líquidos. Eso ayuda a dar una agradable textura «corta» (es decir, desmenuzable, ágil) a las galletas y evita que se vuelvan masticables.
Por último, los ingredientes húmedos: un poco de jarabe, un poco de leche y la vainilla. Se mezclan hasta obtener una masa blanda y luego se enfría para que sea menos pegajosa y más fácil de extender.
A mí me gusta extender el disco frío sobre un trozo de papel de horno para que la masa quede bien fina. Hago un corte en la masa y luego la horneo directamente en el mismo papel de hornear. También corto la masa antes de hornearla. Utilicé la punta de un palillo (como en Bravetart) para conseguir un aspecto más auténtico. Sin embargo, se puede utilizar un tenedor para acelerar el proceso. El acoplamiento ayuda a que la masa suba más uniformemente y se hinche menos al hornearla. Yo horneo la masa como una hoja enorme para que al extenderse, las líneas se mantengan rectas. Si las cortas y horneas las galletas como cuadrados individuales, los bordes se extienden y quedan menos limpios. Por eso también dejo los bordes desiguales mientras se hornea la galleta (además, sirve de amortiguador por si alguna masa de los bordes se oscurece demasiado).
Una vez horneada, puedes finalmente romper la enorme galleta a lo largo de las líneas de puntuación en pequeños cuadrados. Mételos en un recipiente hermético y se mantendrán crujientes durante mucho tiempo, al menos unas semanas.
- 120g (1 taza) de harina blanca normal (de uso general)harina blanca común
- 110g (1 taza menos 1 cucharada) de harina de repostería integral
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda) o amoníaco de panadería
- 1/4 cucharadita de sal fina de mesa
- 1 1/2 cucharadita de canela molida
- 50g (1/4 de taza) de azúcar granulada
- 2 vainas de cardamomo verde
- 70g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal o mantequilla vegana
- 75g (3 1/2 cucharadas) de sirope dorado (ver notas)
- 2-.3 cucharadas de leche o leche no láctea (yo uso leche de avena)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Hacer la masa:
- Combinar las dos harinas, el bicarbonato (o amoníaco), la sal, la canela y el azúcar en un bol mediano. Golpear las vainas de cardamomo en un mortero para abrirlas, sacar las semillas y desechar la piel de papel. Moler las semillas en el mortero hasta convertirlas en un polvo fino. Añadirlo también al bol de los ingredientes secos. (Si desea hacer la masa en un procesador de alimentos, consulte las notas de la receta más abajo)
- Corte la mantequilla en cubos pequeños y añádala al bol. Utilizar las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que no queden grumos grandes de mantequilla y la mezcla tenga forma de grumos. Añadir al bol el sirope de oro, la leche (empezar con 2 cucharadas por ahora) y el extracto de vainilla. Remover con una cuchara para conseguir una masa húmeda y suave. Si parece demasiado seca, echa un poco más de leche y amasa con las manos.
- Dividir la masa por la mitad, formar 2 bolas y luego aplanar en forma de discos. Colocar en una bolsa reutilizable para sándwiches y enfriar durante al menos 30 minutos para que la masa se endurezca.
Enrollar, dar forma & hornear:
- Precalentar el horno a 160°C ventilador (320°F) y coger una bandeja de horno grande (me gusta usar una sin borde para esto pero una bandeja con borde está bien).
- Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de su bandeja de hornear. Coloca el papel de hornear en tu superficie de trabajo y espolvorea un poco de harina común. Sacar un disco de masa de la nevera y colocarlo sobre el papel de horno. Espolvorear con más harina. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta que tenga unos 2 mm de grosor, espolvoreando con harina cuando sea necesario para evitar que se pegue al rodillo.
- Cortar en cuadrados de 5cm (2 pulgadas) y dejarlos unidos así. Vamos a hornear la masa como una sola hoja grande para que las galletas queden en forma ordenada, ¡y luego romperlas una vez horneadas! Pincha las galletas por todas partes con un tenedor (o con el extremo pequeño de un palillo si quieres un aspecto más auténtico).
- Levantar la hoja de masa con el papel de hornear todavía por debajo, y colocar en su bandeja de galletas. Mételas en el horno y hornéalas durante 10 minutos. Gire la bandeja para galletas para que las galletas se horneen de manera uniforme. Bajar la temperatura del horno a 140°C ventilador (280°F) y hornear durante otros 10 minutos.
- Retire del horno y divida las galletas en cuadrados a lo largo de las líneas de corte. Dejar enfriar y transferir a un recipiente hermético. Repetir con el disco de masa restante como en el caso anterior.
- Se conservarán durante un par de semanas así, si empiezan a ablandarse sólo hay que ponerlos en una bandeja para galletas en el horno a 120°C ventilador (250°F) y hornearlos durante 5-10 minutos hasta que vuelvan a estar crujientes.
Notas
– Hacer la masa en un procesador de alimentos: combinar los ingredientes secos (como en el paso 1) pero ponerlos en el bol de un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla cortada en cubos y pulsar hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. Añadir el sirope, la leche y la vainilla y batir hasta obtener una masa suave.
– También se puede utilizar una miel ligera y líquida en lugar de una parte o la totalidad del sirope dorado (aunque no será vegano).
– Yo añado cardamomo a la masa para darle un poco más de sabor. Aunque no es necesario hacerlo si no te gusta.
¿Has hecho esta receta?
¡Me encantaría ver cómo te ha ido! Etiquétame en instagram @izyhossack y pon el hashtag #topconcanela para que pueda echar un vistazo &recompartir en mis historias!