Das hier gezeigte Lipid ist Myristinsäure in einer Ball-and-Stick-Konfiguration. Die Koordinaten stammen aus der Protein Data Base–ID- 1ICM (Siehe Myristat-Ligand an Protein gebunden hier.)
Myristinsäure (Tetradecansäure): ist eine gesättigte Fettsäure.
Chemische Struktur – CH3(CH2)12COOH – (C:D = 14:0)
Die Struktur der gesättigten und ungesättigten chemischen Bindungen sieht wie in der folgenden Abbildung aus.
Gesättigte Fettsäuren haben die Form R-COOH
mit R = CH 3-(CH2)n – wobei n eine beliebige ganze Zahl größer oder gleich 1 istIn der Chemie, insbesondere in der Biochemie, ist eine Fettsäure eine Carbonsäure (oder organische Säure), oft mit einem langen aliphatischen Schwanz (lange Ketten), entweder gesättigt oder ungesättigt. Die meisten natürlichen Fettsäuren haben eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen, da sie aus Acetat bestehen, das zwei Kohlenstoffatome hat.
Industriell werden Fettsäuren durch die Hydrolyse der Esterbindungen in einem Fett oder biologischen Öl (beides sind Triglyceride) unter Abspaltung von Glycerin hergestellt.
Viele Amerikaner nehmen wenig Myristinsäure zu sich, weil diese Fettsäure in Kokosnussöl und Milchfetten vorkommt, die viele Amerikaner nicht essen. Myristinsäure ist eine wichtige Fettsäure, die der Körper verwendet, um verschiedene Proteine zu stabilisieren, einschließlich der Proteine, die im Immunsystem verwendet werden.
Welche Lebensmittel enthalten Myristinsäure
Muskatbutter enthält 75% Trimyristin, das Triglycerid der Myristinsäure. Außer in Muskatnuss ist Myristinsäure zu 16% in Kokosnuss- und Palmkernöl, zu 7-12% in Butterfett, zu 2-4% in Rind- und Lammfett, zu 3% in Lachsfett, zu 2% in Schweineschmalz und zu weniger als 1% in Hühnerfleisch enthalten.
Myristinsäure und Cholesterinspiegel
Myristinsäure (C14:0) erhöht offenbar die LDL-Cholesterinkonzentration etwas stärker als Palmitinsäure, die in den meisten Diäten die vorherrschende gesättigte Fettsäure ist (siehe: CHOLESTEROL | Faktoren, die den Cholesterinspiegel im Blut bestimmen)